華人健康 記者洪毓琪
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別小看黑豆！不只含花青素，抗氧化力一流，更有3大意外好處!!!
- V0 d0 t8 e* {9 [1 j公仔箱論壇平凡的黑豆！不僅口感軟香可口，常被做為日式料理的佐菜，更有「豆中之王」美名，營養價值相當豐富。而且黑豆除了能提供人體高生物價的優質蛋白質外；其花青素、B群含量也非常高，適度攝取更有幫助抗氧化、減少血中脂肪堆積的好處，是相當好的營養食材！& @7 U4 h- y8 E, s, ]2 Y/ c
. F0 E( y) E; w+ w0 F. @& ^$ s黃豆VS黑豆差在哪？原來都是大豆，只是表皮顏色不同TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~! c! A0 r; l" C: ~% X
不過，看到這裡，相信大家一定會好奇，到底黑豆與黃豆兩者之間有何不同之處呢？大里仁愛醫院營養治療科王思予營養師表示，其實毛豆、黃豆、黑豆都是大豆的一員，只是毛豆指的是大豆尚未完全成熟的形態。
% f6 f/ l) y' Q4 O7 a8 H5 F公仔箱論壇而大豆之所以會有黑、黃2種色澤的不同，則是因為大豆也有很多品系，就好比人類有多種膚色一樣，大豆根據品系的不同，外皮顏色也會有所差異。若毛豆成熟後變成黃色，就是我們俗稱的「黃豆」；如果變成黑色，就是所謂的「黑豆」。
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吃大豆好處多：降膽固醇、抗氧化、防骨鬆一級棒
' U# c6 u \9 B' e$ V王思予營養師也提到，其實站在營養學角度來看，同屬「大豆家族」一員的毛豆、黃豆、黑豆，都是提供人體豐富——高生物價植物性蛋白質，也就是具有好消化、好吸收，且高品質特性蛋白質的良好獲取來源。
) U) \: |/ }3 W. W最重要的是，相較於動物性蛋白質，大豆蛋白更有幫助人體降低血中低密度膽固醇（壞膽固醇）、脂肪酸的作用。且大豆中獨特的大豆異黃酮成分，不只具有高抗氧化力，輔助清除體內氧化自由基的好處；更能與體內骨骼受體結合，有助減少骨質流失。3 t; V# D6 j" E) c: l% M3 B& Z' M
因此，適量攝取大豆及其加工製品，例如，豆漿、豆腐、豆乾等豆類製品，不僅是輔助減少血中脂肪斑塊，降低血管疾病發生的飲食好選擇，更有預防骨質疏鬆的作用。tvb now,tvbnow,bttvb( }6 t7 o1 k9 W7 k6 e8 j
6 K. f7 B4 y* Y- I; S: t不只富含花青素！吃黑豆更有3個意想不到營養好處tvb now,tvbnow,bttvb$ K0 p# w# n. I9 w' b6 y
不過，上述提到的是大豆家族的共同好處，但若是直接以黑豆與黃豆相比，王思予營養師提到，黑豆又比黃豆多了一些特有的營養成分。譬如，黑豆外皮之所以呈現深黑色，主要與其表皮富含花青素有關。
/ {. j7 e' R9 D' ^# u/ A/ x9 i# Ytvb now,tvbnow,bttvb屬於多酚類一員的花青素，不僅抗氧化力一流，抗氧化能力為維生素E的50倍，更有輔助避免血中壞膽固醇形成的作用。除了花青素含量豐富外，適量食tvb now,tvbnow,bttvb8 h1 `* k8 [, {! j8 d* Q# R8 H8 h
, Z$ a2 w m" m好處1／富含維生素A：tvboxnow.com3 s$ j' \* h) _" y3 F
黑豆的維生素A含量比黃豆高出20倍之多，有助於維持在暗處的視覺，對於人體視力保健有一定益處。) T$ }, V( K- f; @- p
好處2／富含β-胡蘿蔔素：
& F/ K/ B$ o, n/ o4 B黑豆的β-胡蘿蔔素是黃豆的48倍，適度攝取有利增進皮膚與黏膜的健康，幫助骨骼發育與生長。
6 L" `. Z9 a& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好處3／富含葉酸：
, U7 O3 v. ~3 B- Ctvboxnow.com黑豆中的維生素B群成分不僅比黃豆高，其葉酸含量更是豐富！有助於紅血球、核酸與核蛋白的形成，對於人體肌肉生成、修復扮演很重要的角色。
1 ?: L- P! r7 }3 Y7 n3 d黑豆這樣吃最營養養 黑豆漿、黑豆飯營養滿分。tvboxnow.com8 @3 O7 N4 o3 X0 J2 h% |" f& M% H
$ ~0 @' v" {' |" B& btvb now,tvbnow,bttvb想要有效獲得、吸收黑豆的上述營養好處，到底該怎麼吃才對？王思予營養師表示，將黑豆榨汁熬煮成黑豆漿，就是民眾方便食用、取得的好方法。特別是，若能將整個豆子帶皮、連渣一起食用，更是有效獲取當中有益膳食纖維成分及蛋白質的好方法。& Z& X' s8 ` ~
但如果不習慣黑豆漿味道的朋友，或是因不吃內臟、魚肉蛋等食物，維生素B群獲取相對缺乏的茹素者。除了黑豆漿外，適度以黑豆入菜，以白米混合適量黑豆，甚至其他全穀雜糧類，自製黑豆飯食用，也是很好的飲食補充方式。公仔箱論壇5 M/ L, v9 a8 U; ]; \; R @! u) x
: w9 c1 n' M0 r" F8 k- }! L【營養師小叮嚀】：
. A, t% g5 ~* \8 \* R- ~! k5 dtvb now,tvbnow,bttvb最後，王思予營養師也提醒，雖然綜合上述重點，可知黑豆、黃豆確實是日常飲食中不可多得的好食材。但要注意的是，大豆畢竟屬於蛋白質食物的一員，因此豆類製品都應適量食用才是。tvb now,tvbnow,bttvb5 m4 L1 C- [* m# i
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尤其是，日常飲食需適度限制蛋白質攝取量的腎臟病友，更應避免把豆漿當水喝。而應在專業醫師或營養師評估下，適度將每日蛋白質建議攝取量的1/2用大豆蛋白取代；才是發揮大豆異黃酮抗氧化力，延緩腎功能不佳引發心臟病變，又不增加腎臟負擔的關鍵。 |
發表於 2018-12-10 09:35 AM
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