01 岐山臊子面tvboxnow.com. V) L6 M1 p" k/ ?" Q
岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。tvb now,tvbnow,bttvb( O( K9 W8 A# |( e) |
( \* \2 ~8 E+ @, r公仔箱論壇 02 杨凌蘸水面
8 M o/ N( {- N) B# U& e2 R 面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
1 ]1 I' F9 R4 v公仔箱論壇1 t! R& V& t5 s1 |
03 鲍鱼翅面
$ H) q- j3 q! p; v1 R l1 [tvb now,tvbnow,bttvb 面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
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8 u* G! _. f0 W* m% X+ N7 S% H 04 biang(音)biang(音)面tvboxnow.com0 ?' r& j' u5 p
biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]$ F9 b" O4 r5 j
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05 户县摆汤面
7 n) C# ?- g* C' P公仔箱論壇 有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 公仔箱論壇( g& w9 M. F, q6 f* C
: A3 `6 t0 f+ L h8 _# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 06 蒜蘸面 ; A% R5 j; n5 \. w: m* d8 k2 {
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
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07 华县洋芋面tvb now,tvbnow,bttvb8 l# v. k/ M* f7 D( z* A
源自于华县的一种民间面食。# e. v; R; x8 X$ b! ~
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08 荞面( J& ?2 O! R3 ^2 C0 g
陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
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: E9 e" S; ]6 j6 t8 v4 Qtvb now,tvbnow,bttvb 09 关中凉面
* R5 Y- K* V- L" Q$ ctvboxnow.com 多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 公仔箱論壇; z$ y8 y; @6 K# F
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10 蓝田饹面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a6 \! b* n8 k7 ]
是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
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# `3 m2 P$ |, }$ Z/ l 11 宫廷罐罐面
7 o# \( ]% S5 v1 K2 }tvboxnow.com 罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
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12 田庄羊肉面
' _% n4 Q1 Q @! O公仔箱論壇 羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
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13 韩城羊肉糊卜
- W5 q8 g+ I5 Z STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 * \9 Q$ D9 B8 B3 N6 ]
4 \: k- |6 M) A& U4 N# y公仔箱論壇 14 礼泉烙面
: p# @; E7 D8 d& w" H/ x& Y$ d' ?' ktvboxnow.com 烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
S+ |0 h+ c F ?% y1 ~+ m# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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15 春节臊子面 陕西当地别具一格的春节食品。
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g+ @/ p, k* j: U- Rtvb now,tvbnow,bttvb 16 卤肉菠菜面
5 w6 o3 V: N+ J' @$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
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1 T# ?+ @ d+ W) {- ktvboxnow.com 17 扯面
( Z7 _: a7 Y2 `2 _8 g公仔箱論壇 扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
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4 G% R9 L' L2 o: [6 p# q0 d 18 油泼面 4 G- z/ s! _3 i4 {& A2 P4 {$ F" k
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
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19 西红柿鸡蛋面
6 b" s1 n% a$ S9 \tvb now,tvbnow,bttvb 西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 ( y' D8 t/ h7 u+ V' c
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20 酸汤面 公仔箱論壇9 e% x# q$ }% K% Z
亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g3 N2 s5 p& w: N: g
8 Y! b# B: { l1 o8 s 21 刀削面
( U* e, Y, W9 d* {1 rtvb now,tvbnow,bttvb 以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
" A: C6 ^& f r0 E# Z9 @$ I$ otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l) ~. F8 k6 H' s( m; F
22 西府干拌面 tvb now,tvbnow,bttvb5 \0 v( ?1 f4 M3 F) \
把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
2 S( U! w/ B9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( f: P( W S' s# \9 U
23 韩城大刀面
1 {4 h, L" w7 g 大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 公仔箱論壇8 {3 i, a. E$ q, ?! w' N$ g
. i" N0 v7 b$ w( w9 d) K+ A' q, e公仔箱論壇 24 翡翠面 tvb now,tvbnow,bttvb! I* U% ?' l$ s7 ^; `
即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
7 R8 a1 T' D: z: ~9 L9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 v! t( _* Y* V2 w3 A! t! mtvb now,tvbnow,bttvb 25 捞面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l0 U- e& E, u+ U/ L/ R: |
捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
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26 菜面
" C) S( d( Y- c公仔箱論壇 菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。
6 }$ S- |/ g7 ^) N1 x+ ?tvboxnow.com1 @2 H5 F6 g- E' Z! z
27 乾县浇汤面 tvb now,tvbnow,bttvb, u' ]2 f, @/ ?$ t. w. @
前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
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; s: P9 l8 }# q0 d 28 龙须面
! ~+ k9 Q- {6 x; _, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 tvboxnow.com* Q$ k8 h9 \8 \8 ?5 b% T0 i1 m
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29 烩面
P* y+ w! q8 X9 ~3 S/ } B- }7 _tvboxnow.com 烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
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8 W) W& x, S0 F4 J7 ^ 30 炒面
9 H, b4 y2 d' F Q8 ~' ltvb now,tvbnow,bttvb 以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
" B# f" v$ }: a; n c" Y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q/ C/ v) [5 Z+ Q
31 旗花面
; ~3 t7 d9 f/ t2 z" J: Ntvb now,tvbnow,bttvb “旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
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32 腊八面 6 ? l5 P/ x& @+ ?
用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
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33 苞谷糁面 tvb now,tvbnow,bttvb1 _3 ?) M" p+ h, f+ z
细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。tvb now,tvbnow,bttvb7 z* L. Z' t7 }( q, L1 ^
$ D' M1 k8 S' _* {; n+ k9 c% z6 S 34 拌汤面
* N& ]( w a/ G: gtvb now,tvbnow,bttvb 汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 : R+ a G" L( M! [3 q
tvboxnow.com) k& z% p5 u& K8 O& B3 x6 F9 @9 w
35 耀州疙瘩面
% |2 I r7 F1 \$ |. [9 ] 将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
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8 `1 o( c( S* D; P! I( b1 utvboxnow.com 36 箸头面 tvboxnow.com6 y) X3 S/ ^1 y( T7 E: E
细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
+ |# b2 \+ [; x& ]& _. [2 C1 o$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb a) P' F- |0 u4 T6 O& l
37 耀州蘑菇窝窝面2 p; m+ H& q6 a( Q! f+ |' U: Z3 o
将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 公仔箱論壇. f0 o. h6 f% B3 i8 Z" m. `7 y% N2 ?
5 F: ?# s7 z- W' i1 n* u* v' @3 z公仔箱論壇 38 蕞面 # X0 B0 }: c" N" T
擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 tvb now,tvbnow,bttvb5 N$ T$ p; n5 ^2 g3 B
0 N* p7 [ D8 H7 F1 o公仔箱論壇 39 耀州咸汤面
# Z/ J4 F( y7 u# y' gtvboxnow.com 面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
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40 汉中梆梆面 tvb now,tvbnow,bttvb/ h) a! Y0 i) n
汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。tvb now,tvbnow,bttvb# z! k8 W* s4 i; Y
- {6 r) j0 B( C( F% ~5 `5 \% \+ T ntvboxnow.com 41 合阳页面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H5 ~2 \) U5 z$ m* ^- M' W
制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
; |$ G3 w' Y0 v4 A公仔箱論壇& c a7 Z5 `* a, [/ G
42 猴头面
* f" a0 L- L2 e1 d' v( ptvb now,tvbnow,bttvb 将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 tvboxnow.com6 y5 L/ O" w4 a, m
- p3 J3 z2 [0 \6 B 43 定边荞剁面
; }- M, T5 E0 A9 }1 P8 V+ h公仔箱論壇 将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 " S! ]; }# ~2 o8 u d
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44 麟游血条面
% X' {" u4 ?) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 tvboxnow.com( O: S$ Q8 |5 @/ c2 k* j( l
7 g. k. h- h" h+ G3 k0 P. Dtvboxnow.com 45 彬州御面 tvb now,tvbnow,bttvb( U8 t; p$ u, i* R4 O- g( Z2 j
彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
) y9 ^% e$ J$ H* ], Btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 {7 Z2 E8 o- T( Q+ f% U5 C
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2 y0 E, L' ~( o- {' [& e2 x公仔箱論壇 46 澄城手撕面 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
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9 ^1 g# H; J/ G; } a8 V) Z9 {! C 47安康杂粮浆水面
0 ]( d, ~7 R! h5 p 以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 9 @- k+ a# f$ a S! ^
. n6 N! W& ^$ C, H3 r1 m 48 拨刀面 公仔箱論壇( G( ]' n# _, G* f: c# @) V4 Y4 w
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
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49 扶风涎水面
6 ^3 k7 E7 l& ~9 R! o7 \tvb now,tvbnow,bttvb 一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
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6 Q I. E8 \# @; I0 @tvboxnow.com 50 大荔炉齿面 & H$ B' r6 O" l( f, I
因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。 |
發表於 2008-9-22 04:18 PM
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