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[香港] 台鼎泰豐被揭 加價後改用次等蝦 !

2019年1月2日
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台灣鼎泰豐改用次等的養蝦入饌。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S8 L2 K5 }' c
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【本報訊】在本港設有分店的台灣知名食府鼎泰豐,近日被爆食材級數打折扣。台灣有市民投訴,鼎泰豐由原本的高級野生劍蝦,全面改用品質次一等的低價養蝦,食客批評口感與味道變差。鼎泰豐昨向台媒承認事件,聲稱因海洋資源枯竭,劍蝦供應不足才改用。但本港有漁民質疑,餐廳改用養蝦代替,以次充好,有慳成本之嫌。
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7 y* D6 v8 t: s  m' a3 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。港分店用基圍蝦
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蔡先生向台媒投訴,近日發覺鼎泰豐蝦仁麵風味差了很多,相信是餐廳轉用其他蝦入饌:「以前蝦仁麵湯很清,換了之後湯變得很油膩。」原來,鼎泰豐去年11月更換食材,全部八款蝦類菜式的劍蝦,改用養殖的沙蝦及白蝦。蔡批評,鼎泰豐去年才加價,現又將貴價劍蝦換走,是變相加價。據稱,鼎泰豐過去只使用劍蝦仁,並與漁船合作大量入貨,大小劍蝦全收,中央廚房負責剝殼,大劍蝦製蝦仁蒸餃,小劍蝦用來炒飯。
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台灣《蘋果》記者近日走訪鼎泰豐北市新光三越分店,發覺蝦類菜式點選率高,菜單上蝦肉蒸餃、蝦仁燒賣等菜式,僅標示成份使用蝦仁,沒有標明蝦種。鼎泰豐回應,過去確實只用劍蝦,全台平均每年消耗200多噸劍蝦,剝成蝦仁為90多公噸,但2016年起開始供應不足,並用其他蝦種替補,早前才全面改用沙蝦、白蝦。鼎泰豐又稱,改用蝦種無可奈何,但暫無改變菜單或價格計劃。tvboxnow.com7 P  L: [9 `: W
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台灣農委會漁業署統計,2011至2014年劍蝦年產量上千噸,2014年達1,236公噸,但2015年急減僅584公噸,前年僅406公噸,印證鼎泰豐供應不足的說法。此次被鼎泰豐換走的劍蝦,學名為哈氏仿對蝦,主要分佈大陸黃海南部和東海北部、台灣、巴基斯坦等地。本港漁農署資料顯示,劍蝦並非本港常見的蝦類,但與香港常見的九蝦(亨氏仿對蝦)是近親。- Y. m% ]7 j/ u# k
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長洲捕蝦漁民超哥向《蘋果》指,九蝦又稱九節蝦,產量不多,為漁民最愛的海蝦之一。他表示,屬海蝦的劍蝦「殼又硬,顏色又靚,食落去好彈牙」。白蝦、沙蝦是養殖蝦,每斤批發價30、40港元,但無蝦味,口感不太彈牙,「級數爭好遠」。香港鼎泰豐指,香港所有分店統一使用基圍蝦:「唔同台灣,因為台灣用番佢哋本地劍蝦或其他蝦,香港就用基圍蝦。」
小籠包起家 港店屢獲米芝蓮一星                            # [; H0 o# P' e+ @2 |: |5 M4 r) b
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台灣鼎泰豐在全球開設多家分店。台灣《蘋果日報》圖片
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' k; D. D% i1 |1 Z. R: W. Ltvb now,tvbnow,bttvb【話你知】TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h6 ]; g. a- T7 B/ g( G0 U
鼎泰豐於1975年由創辦人楊秉彝起家,靠小籠包發迹。1996年,鼎泰豐拓展日本市場,在日本掀起小籠包熱,後來在香港、大陸以至美國開設多家分店。鼎泰豐透過水準一致的美食征服全球食客,同時多次獲獎,曾獲美國《紐約時報》評選為「世界十大美食餐廳」,也曾於2009年連續5年在香港獲米芝蓮一星評鑑,2008年開始每年受邀為台灣雙十國宴代表餐廳。
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# v# z+ n' P! P6 m鼎泰豐的成功秘訣與嚴謹的品質要求有關,其中小籠包有所謂的「黃金十八摺」,麵皮5公克、內餡16公克,每顆小籠包有固定18條摺紋。值得一提的是,香港新港中心直營店開業之前,鼎泰豐曾於紅磡以加盟店形式開店,但水準參差,分店已於2007年結業,目前在香港擁有四家分店。
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