% n4 g- u' q4 v0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菜茶又稱開丁茶，鶴佬人新年會吃，招呼朋友時也會吃。
5 e- `# ?3 n% etvb now,tvbnow,bttvb$ N" X; O1 E% G T
: E t0 v' D8 R! Z: N$ L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ? h$ g- v8 O( W
【豬年好吃】
, K( C- c1 D% }8 I) r* Q" Jtvb now,tvbnow,bttvb新年之始，最重要的還是一頓開年飯。大夥兒圍着飯桌，吃一口家庭味，祈求彼此都有更美好的一年。「團年飯同開年飯對於鶴佬人嚟講都係好重要。有人會喺出面打工、做生意，但一到年尾年頭，我哋都會返鄉下聚埋食餐飯。」鶴佬海豐人曾景鑫如是說。
1 H+ L3 E" z4 [) i; K4 J2 Ltvboxnow.com1 [7 x9 I/ t# x) K8 V- n9 x+ u! S, C
海豐位於汕尾，當大多數人都籠統稱他們為潮州人，事實是兩者相差甚遠，曾景鑫說：「鶴佬同潮州（汕頭）最大的分別係語言，佢哋講嘅係類似福建話、閩南話，我哋講嘅係鶴佬話；二嚟我哋距離好遠，我諗鶴佬去汕頭起碼要三個鐘。」tvb now,tvbnow,bttvb/ n, [$ ~7 h; O+ P3 V/ l. K9 m
1 J# Q. B3 E& y" c {# |公仔箱論壇他的新店剛於一月開業，賣的是他引以為榮的鶴佬菜。「其實鶴佬年菜有好多嘢都好食，好似豬手、牛肉餅，眼見香港坊間又冇乜同類嘅店，如果咁好食都冇人開，不如我自己開一間。」
' b d5 p( D, L9 v1 m6 ~) a: otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P0 v* U/ f% f6 P0 q
自己吃得滋味，開店也想與他人分享這味道，「其實開舖另一個原因，係我覺得工廠區嘅人成日無啖好食。」開店之初，他一直在工廠區打滾，搬貨、運輸。眼見工友們餐餐茶記，開店又是兒時夢想，零經驗的他就這樣開了間店。「初時真係連沖嘢飲都唔識，都係不斷請教人，自己又返咗去鄉下跟親戚間舖學做飲食業兩個月，邊睇邊學。」個多月後，算是摸熟了程序，又開始有了批熟客。「咁我鄉下嘢真係好食嘛，所以又唔擔心會執，咪繼續邊做邊學。」既然好吃到要開店，當然要請這位新丁煮一頓鶴佬開年飯。
- E- c: x) b' M* p5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y6 \/ Z6 q+ {0 J; d
2 g* @0 O9 N1 m( \
 6 I h# u5 t6 W5 A, f9 J( p
為確保豬手外皮不會變腍，燜煮之前要再走油。
+ M7 j& Q5 c1 ~tvb now,tvbnow,bttvb
+ V5 T8 X# U; t% w
( p1 b# l. a- }( x' ^% u1 \tvboxnow.com慈菇魷魚乾燜枝竹，取其有兒孫滿堂的意思。
5 Z1 z* k1 T* D2 v( J3 C, O8 [& ^. e) U K( R6 I# e9 P1 L, m
7 s7 Q) E4 w6 l+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把喜愛的牛肉餅加到魚餃白丸湯。 # P; c3 J2 ^3 p
1 R8 t4 t* |- A0 d& b盛產海鮮 全民情迷魷魚
) j/ O0 I" J/ e! U/ V1 Y9 Rtvb now,tvbnow,bttvb各處鄉村各處例，廣東人無論團年或開年都必定有代表「全家福」的全雞，鶴佬人同樣有三款必備年菜，「一定要有豬手、慈菇、魚餃白丸湯。」公仔箱論壇( ~/ X9 b( m6 w% [3 a# T2 k
2 X, \4 ~9 @, l. j( E+ b, w; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬手寓意「橫財在手」，每戶人家都有各自的配方，有的以潮州著名的沙嗲醬燜煮，曾景鑫倒用上花生醬配滷水，說是味道更香濃。略嫌媽媽出品的豬手外皮不夠煙韌，他會提早一晚把豬手汆水，再用凍水沖洗，讓表皮收縮，肉更彈牙；以醃料及酒醃一晚，燜煮前再走油，確保豬手外皮不會變腍。這麼一改，普通四小時左右能製成的豬手，他要花上至少七小時。「媽媽都有食過，不過可能我重口味，佢覺得鹹咗少少。」: g4 {& y z6 c" d! H0 r
5 {, T$ [& d* n. G6 r* [; c' S公仔箱論壇另一樣新年必備的是「慈菇魷魚乾炆枝竹」，慈菇有兒孫滿堂的意思。海豐梅隴盛產慈菇、粉圍盛產枝竹，加上他們最愛的魷魚乾，整道菜有如集海豐的精華所在。魷魚乾常見於鶴佬菜中，全因他們都是魷魚癡，每個鶴佬家庭中，定必有數包魷魚乾看門口。魷魚會製成乾，又會製成他們口中鮮到不得了的鹹魷魚。把海中鮮魷魚洗淨，抹上鹽巴，稍稍晾乾便入樽，等到魷魚由雪白變得有點灰黃即成。可以即席吃，又可以混和豬肉碎蒸肉餅。「我哋就覺得係鮮味，但我諗十個香港人，九個都會覺得腥。」0 i+ z! j) w0 A: j$ }& T' @
6 T, J D4 `! F3 R& t# Ctvb now,tvbnow,bttvb海豐人特別愛海鮮，全因當地盛產海鮮，臨海自然物豐。海裏抓來的，隨即料理，簡單以白開水煮熟也夠好吃。以馬鮫魚手打的魚蛋成了他們的另一特產，數粒手打白丸連同魚餃，與新鮮大白菜一同翻滾，靜待數十分鐘就是一碗暖和的家鄉味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g+ A& s* U* p9 V7 e1 [( H, Z
5 p$ R2 ^: n/ B9 I' }公仔箱論壇
% x$ G4 W% A# {% o0 J/ e% G公仔箱論壇
. o7 L3 c5 L1 o2 E鹹魷魚蒸肉餅比一般的蒸肉餅，多了一份鹹香。& J5 h# ^2 e6 x7 S) u0 U4 }) L2 T
tvb now,tvbnow,bttvb0 ~* r( |9 v' H$ o8 K/ _- q
 - g9 U/ |+ t8 y4 k
鶴佬人熱愛鹹魷魚，切碎蒸肉餅一流。tvb now,tvbnow,bttvb/ p8 M! c8 E9 G% Q6 S% ?+ D/ v7 d) Z( |
; _- I5 l5 o) Z: f4 U3 S) m TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `* \5 N1 [ s- o
曾景鑫說開年菜不難，人人都可以做到，只是考你耐性。3 I: Z! }, x! b# t; {
tvb now,tvbnow,bttvb( i/ S$ k) ?" {4 o" z4 Z
) a" q2 p; i+ q( [+ `0 Itvb now,tvbnow,bttvb七餸菜茶 正月宴請同鄉公仔箱論壇 j) y2 q# Q k& J% G' j
「我好鍾意食牛肉餅，喺湯入面我係一定會加牛肉餅。」有別於傳統，加入一片片的牛肉餅，讓年菜多點自己喜歡的食物。「其實好多人問我，牛肉餅係咪好似蒸肉餅一樣。有啲似牛丸，不過係扁身。」牛肉餅以牛腿肉製成，切碎後得反覆撻肉末，這樣才能爽口。「潮州人食嘅多數係牛丸，而我哋鶴佬人係流行食牛肉餅。牛丸多數食佢滑，同juicy啲；咁牛肉餅就係食佢脆、爽，同牛味重少少。」tvboxnow.com* s0 H, ?5 e! W# }; j- Q
; a* A ^! E m, \6 ^: ~4 \2 z. D三款必備年菜以外，枱上還有一碟炒雜菜似的，各樣菜絲，還有些蝦米、臘腸、魷魚乾。「將鍾意嘅配料夾落自己碗，再加炒米、花生，最後加湯就係『菜茶』。」菜茶又稱開丁茶，每年農曆正月初十到二十，汕尾人都會炮製菜茶，每家每戶在那段時間都請鄰居到自己家吃菜茶。從前的菜茶淋的是茶，現在改成淋湯，湯底更是人人不同，「我哋屋企阿媽教落就係用合掌瓜、豬筒骨、紅蘿蔔同粟米，淨係個湯都要煲三至四小時。」看似簡單的菜式，其實最講耐性。
2 v' L& O- z. v7 L- h0 Ptvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* G" h2 q/ }5 T. Y* n. k
菜茶要有七款時令菜，沿用古時初七以七種菜製菜茶的傳統。現時汕尾人正月都會炮製菜茶。切絲後分別炒熟，因為每款菜熟透的時間也不同。炒好再混和其他配料，淋上熱湯，筷子拌數圈，咕嚕咕嚕往嘴送。有人說吃菜茶只能用一隻筷子，他們家是定必用一對，成雙成對才好意頭。
0 H% G, k: D, O4 ~
- E% i# ^/ C! ~8 v, n- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ t7 P& r- h, j; N曾景鑫（右）請家人品嚐他炮製的開年菜，姨姨們不斷讚：「好食！叻仔！」- J/ y( @) S* Y+ M
. t b' g* E: d# W# ]- ^- S; I
 tvb now,tvbnow,bttvb5 n- U1 s. C9 K* X8 ?4 z+ R/ s
滷水加了花生醬，味道更濃郁，也更香滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W7 Y/ m' }/ c& O% j
' q& u W1 h: m+ q: Y9 W2 W
 8 Y$ q0 U. E* |3 z, E- l5 s$ f& @2 e% S
親友們初嚐新丁煮的開年飯。
/ Q- N% P1 Q& I3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G5 R2 z/ c/ }9 X% S, o
潮聖 荃灣海壩街2-14號海壩樓地下A6號舖（年中無休）tvb now,tvbnow,bttvb W( d, P" m! `8 z6 P( B
. i7 |6 Y7 f/ ~& r/ H# `tvboxnow.com註：文中菜式為受訪者為家人準備的年菜，非店內出售的食品。
i& Z7 H; N1 _- D/ m* [* G公仔箱論壇. l. G+ L, i! t W; j2 r
採訪：梁苡珊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |4 p9 W& S1 \) x# Q# p
攝影：倫星揚、劉俊霆 |
發表於 2019-2-7 10:10 PM
| 