【早安健康／林昕潔整理編輯】從市場、超市買回來的雞肉，許多人都會認為不夠乾淨，因此下鍋前還會用清水再度清洗。但最近網路流傳的一篇文章，卻說「生雞肉不可以用水洗」，否則可能致病！其實，許多看似正確、普遍的食材處理步驟，其中的小細節都很容易被忽略，若有不慎甚至可能引起食物中毒。因此，以下也介紹 9種常見的錯誤食材處理方式，快來檢查你做對了沒，以免對健康造成傷害！ tvboxnow.com" D* c0 |$ Y) w
$ k( M# t T6 U% K6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。錯誤1 切水果之前沒洗
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/ n7 m- f* [1 h+ jtvb now,tvbnow,bttvb可以連皮食用的水果，我們通常會將表皮清洗得十分乾淨，以防止表皮的髒污、細菌等被吃下肚。但是，需要去皮的水果我們卻直接切開食用，很容易將表皮的細菌髒污帶入果肉。2010年，美國食品藥品監督管理局（FDA）調查發現，僅有一半的人在切哈密瓜前會清洗表皮，而隔年爆發的李斯特菌汙染，就奪走了33條人命，可見食物的表皮上藏匿的細菌真的會對人體造成危害！ tvb now,tvbnow,bttvb& I5 q/ U3 L X3 \5 j6 }
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正確做法>> tvb now,tvbnow,bttvb, B/ l6 j0 |9 K4 d5 C6 T
在將食材去皮、切開、烹調或食用前，一定要記得用流動的冷水將食材刷洗乾淨，像是檸檬、小黃瓜等較堅硬的食材可以用刷子刷洗。
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0 z6 B3 U# {, @% I2 ^7 O$ ?錯誤2 冰箱塞太滿
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$ A) x* p# N9 F, Ftvboxnow.com各種物品把冰箱塞滿時，冷空氣就無法循環，使得冰箱內部溫度上升，看不見的細菌迅速繁殖。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D( B( h x& {# R
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正確做法>> 7 A" f; [; m- ~& y8 Q8 ` b7 c1 q
FDA建議，將冰箱的溫度設定在5度以下，放個溫度計在冰箱裡更容易看出溫度變化。另外，也不要將冰箱塞得太滿，讓冷空氣能夠循環降溫。
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錯誤3 只用一個海綿清洗碗盤和廚房tvboxnow.com( O' n" g/ Z+ Y3 K% }7 e
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你會用同一塊海綿清理流理台和清洗碗盤，或是把用過的海綿浸泡在水中，直到下次使用嗎？其實這樣做，會讓細菌迅速孳生，更提高食物中毒的風險。 8 d& F+ q0 U/ F. g; j
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正確做法>>
3 N" {) ]* Y( l- X7 z營養和飲食學院（The Academy of Nutrition and Dietetics）發言人、註冊營養師Marisa Moore建議，可以選購兩塊不同顏色的海綿，分別用來清洗碗盤和流理台髒污。另外，卓克索大學（Drexel University）助理教授Jennifer Quinlan認為，最好的清潔方式是用微波爐，以強火加熱非金屬的濕海綿一分鐘，或是使用洗碗機。當然，將海綿取出時也要注意燙傷。
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% ], P( F3 a9 Q& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。錯誤4 清洗生雞肉 3 _8 s @0 h' R" ^
, E' _9 Z) e2 O0 L _在開始烹調之前，你會把生雞肉清洗過嗎？根據英國卓克索大學的研究，由於雞肉表面有許多沙門氏菌和彎曲桿菌（曲狀桿菌），而用來清洗雞肉的水，溫度並不足以殺死細菌，這個看似安全又衛生的清潔動作，反而會造成細菌隨著水流和水氣散布到水槽、流理台、廚房各個角落，甚至是料理者的身上，不慎吃下肚就可能引起疾病。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u1 V7 {+ r- Q4 Y. z( Z
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根據衛生福利部食品藥物管理署，曲狀桿菌是全世界最常造成細菌性腸胃炎的人類致病菌之一，大多數人都是因為食用受到污染的食品而感染，如：未煮熟的肉品、未經適當滅菌處理的飲水或乳品。感染沙門氏菌或曲狀桿菌，可能引起急性腸胃炎、腹痛、腹瀉、頭痛、發燒、噁心、嘔吐、肌肉痠痛等症狀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h p/ Z9 I- T6 E' G$ S
$ L" {3 P, T& }$ A2 N& X4 `正確做法>>
/ z: m3 L8 A5 {& {雞肉不要清洗，直接以滾水汆燙後再烹調，烹煮過程中的高溫即可殺死細菌。另外，若是想要先去除雞肉表面的黏液，只要用乾淨的紙巾擦拭一次就好，髒的紙巾也應立即丟棄，不可重複使用。 tvboxnow.com3 I6 o( H$ }( O- o% ]
) s: g' i" }. D. h2 s公仔箱論壇錯誤5 把雞蛋放在冰箱門上 公仔箱論壇6 ]0 d$ ?; N( ]
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許多人都習慣將雞蛋放在門架的雞蛋格上。但是，冰箱門時常開關、溫度不穩定，更容易使雞蛋腐壞。而且，你無法記得雞蛋什麼時候過期，還會增加冰箱內有細菌的風險。 tvb now,tvbnow,bttvb/ v# y7 h# G& @3 F$ [" j" l
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正確做法>>
) U9 @# m7 j$ S% V) V7 O/ @tvboxnow.com根據美國禽蛋委員會（American Egg Board），雞蛋應盛裝在原本的盒子內，並放在冰箱最冷的地方防止細菌滋生。你可以隨時檢查保存期限，並減少蛋不小心破掉時造成細菌散播的機會。 tvboxnow.com7 S: i: P, z8 J3 Q. N/ z6 U
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錯誤6 把肉放在流理檯或熱水裡解凍 tvb now,tvbnow,bttvb' c! f0 ^. e: ?$ f3 v
( x( Q+ J+ f* h& utvboxnow.com你的肉在流理台上解凍的時候，外層會上升到讓細菌可以快速繁殖的溫度，但內層卻仍冷得像冰塊。有些人會將肉浸泡於熱水中，但這樣做並不會減少細菌繁殖的機會。 tvboxnow.com* l5 a( L, j1 R6 R+ l1 H0 T
( m! p, I/ R$ ^# d7 L, v: C9 V正確做法>>
& C. @0 h4 h) J( U1 U4 w4 f公仔箱論壇以下是三個比較安全的解凍法：
2 \9 J. U2 z3 T' M1) 放在冰箱冷藏解凍，大概要一天才能把少量的肉解凍。解凍後的絞肉或雞肉可放2天，牛肉或豬肉則可放3~5天不會變質。 公仔箱論壇) l, Y1 Z/ j i3 A# [
2) 冷水解凍。將肉放在密封袋中，再浸入水中，每30分鐘換一次水直到解凍，並立刻烹調。
* N# J+ b" W; q2 ]6 n9 E1 t5 x- p3) 用微波爐解凍，並立刻烹調。 ; A/ T5 c1 j( }4 c
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錯誤7 用氣味、味道或外觀判斷剩菜 tvb now,tvbnow,bttvb- F* h4 R/ @# c0 s7 M
+ `5 K! | ]0 n6 ?8 C1 \% E剩菜放很多天了，但看起來沒壞，所以就可以繼續吃嗎？事實上，有些細菌會讓食物腐壞，但外觀、氣味或味道都不會有變化。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p, `! | @: E1 s" q" R+ ?
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剩菜最多只能冰四天就應丟棄。放置過久的剩菜更容易使人生病。 % y6 }( _7 g/ u6 C" a
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錯誤8 洗菜前沒洗手 " m( V B6 Y0 P2 w5 h& Z
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為了安全，蔬菜在烹調前都應該徹底清洗過。但許多人卻忽略了雙手的清潔！如果沒有些把雙手洗乾淨，手上的細菌就會轉移到蔬菜上。 公仔箱論壇. J6 ^! V% x5 p
# [ X5 }* J% e: x正確做法>> TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c7 y" @, m0 ?! B. h% }6 P
洗菜或吃東西之前，先用溫水肥皂洗手至少20秒，並特別注意手指間和指甲縫。Marisa Moore表示，洗手可能是預防食物中毒最重要的步驟，美國疾病控制與預防中心（CDC）
( n! ~$ k! @" N# y; Y" O4 Btvboxnow.com更將洗手稱為「DIY疫苗」，可見洗手真的很重要！
3 x+ a1 P3 ]: B6 l8 B) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 F9 {" P9 S5 W0 o! s4 ^: e7 m
錯誤9 生熟食用相同器具 a8 e4 i1 y9 b, J# P& [2 J
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用同樣的碗盤盛裝生熟食，或是用夾過生肉的夾子再夾取熟食，生食的細菌就會汙染烹調工具，並轉移到熟食上。 tvb now,tvbnow,bttvb' t- s8 J7 i1 D
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正確做法>>
% |2 y( z2 y6 K4 k; r, v9 g; @5 Btvb now,tvbnow,bttvb生食和熟食應分開盛裝。若是器具不夠，應先用溫水和肥皂徹底洗淨再重複使用。 |
發表於 2019-2-18 01:16 PM
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