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; a' H( X% r* U0 _- c【材 料】公仔箱論壇; N+ G9 B" l" F* _
A. 蛋黃 257公克
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細砂糖 50公克3 k6 Y% q7 O" ^& X% i/ u2 \' b
+ s; A& {0 s. D7 e% Y/ LB. 蛋白 513公克tvboxnow.com+ G. I$ d1 W& s; t
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塔塔粉 1公克
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細砂糖 334公克
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2 o* c! C2 h1 q; y8 W 鹽 8公克公仔箱論壇" c2 K, T1 Z8 I0 j7 Q# Q
5 v9 D# F) a6 Q( AC. 低筋麵粉 257公克
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8 o! |' E9 ~! t c- ^9 Ltvb now,tvbnow,bttvbD. 全脂鮮奶 90公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J4 c. K$ e1 N# c) I
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沙拉油 90公克tvboxnow.com5 A7 o: x8 Z2 }; ?; v! j
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【做 法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O, v# N2 s2 Q2 t
1. 低筋麵粉過篩2次，備用。
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2. 材料A放入鋼盆中以打蛋器不斷攪拌，至蛋黃顏色變淡、體積變大並打出蛋黃的濃稠度。
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1 U( x. ]# }1 { ?5 }公仔箱論壇3. 材料B中的蛋白、塔塔粉及鹽放入攪拌缸中以高速攪拌，並分3次加入細砂糖，打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路。tvb now,tvbnow,bttvb3 P" m3 x7 x" h8 K8 P$ O; u
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4. 轉至中速繼續拌打至蛋白為濕性發泡接近乾性發泡，以橡皮刮刀拉起時，尖端蛋白下垂但不滴落。tvb now,tvbnow,bttvb7 M; r; p5 m2 ~ Z% z. |
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5. 將作法2打好的蛋黃倒入作法3打發的蛋白中稍微拌勻，再加入作法1的低筋麵粉拌勻成麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb! T$ s: r o& Y8 e! O% n6 t+ r
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6. 混合材料D，加入少許作法5的麵糊拌勻，使其濃稠度相近。tvb now,tvbnow,bttvb S3 A& G* n: N1 M! z! d" O7 H
% e3 l# b0 ^7 l" P7. 將作法6和剩下的作法5麵糊攪拌拌勻。
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8. 取2個8吋蛋糕烤模，將作法6麵糊倒入蛋糕烤模中，抹平表面。
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9. 將完成的蛋糕烤模放入烤箱內，以上火180℃／下火160℃烘烤，烘烤約10～15分鐘時，烤箱內蛋糕體積高度會膨脹到最高點，這表示蛋糕體已
7 o( v& U& L% S! X: X, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 接近烤熟的狀態。繼續烘烤約20～25分鐘，蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降，蛋糕表面周圍會有細小皺摺，這時可以打開烤箱，輕拍蛋糕中心，tvb now,tvbnow,bttvb* f$ [# ~! y2 A6 m; S- {- J0 M( h
若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟；反之，則繼續烘烤至熟。取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻後，
# p, S% Q5 V: T 即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與烤模脫離。將蛋糕烤模底盤向上推出，剝開蛋糕底部即可。 |
發表於 2008-10-4 09:04 AM
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