汤变清：tvboxnow.com' F! K, w8 h/ a: W! K
要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。tvboxnow.com( D/ ~) m6 x0 v7 _1 B) [/ Q
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汤变浓：
% e Q; y, }3 V |8 t3 B+ j( C0 stvb now,tvbnow,bttvb在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感；其二是加油，令油与汤汁混合成乳浊液。方法是先将油烧热，冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会儿，汤就变浓了。
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4 ^) ?) k5 A9 f) U5 \& Gtvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q7 E, d* w& c/ j* m8 q- ?
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汤变淡：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g' j8 N) _% ^4 m5 p4 c! o& R+ q5 u
只要把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮，盐分就会被吸收进去，汤自然就变淡了；亦可放入一个洗净的生土豆，煮5分钟，汤也能变淡。
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汤变爽：
& u; q% H/ p$ V% P* F" p* U% d8 r公仔箱論壇有些油脂过多的原料烧出的汤特别油腻，遇到这种情况，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可去除油腻。tvb now,tvbnow,bttvb, ?% M( M* \% M8 [
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汤变美：tvboxnow.com; _- o3 Z: h% I+ W! O/ m
将50到100克稍肥一点的猪肉切成片或丁，再将铁锅烧热，把猪肉烧热后，立即把滚开的水倒入锅中。锅会发出炸响并翻起大水花，熬上一会儿，一锅乳白色的“高汤”便出来了。然后根据自己的喜好加入菜和调料就可以了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u- E% |. d* }- ?( p
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0 j; \' D% K! G- ~# p5 D: s) Rtvboxnow.com煲汤注意事项TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R* O- S1 m; k9 U4 P2 z7 X
$ c1 k& H( V. M9 h$ L& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.感冒的时候不适合用煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为容易加重感冒症状tvboxnow.com( w0 M! |/ z0 c- Z
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2.这些具有食疗作用的汤要常喝才能起作用，每周2-3次为宜
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3.还可根据个人身体状况选择温和的汤料，如身体火气旺盛，选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的食物身体寒气过盛，那麼就应选择参类作为汤料# ]& o$ m; k7 F
! I7 ~% ]) [ r0 F4.煲汤时，火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子运动激烈会使汤浑浊
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5.小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感tvboxnow.com) c. _7 ]/ Y6 _, W8 K. J( u
, ^9 k3 |% i0 Gtvboxnow.com6.用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过於肥腻- ]( c5 v3 t6 N' M8 L4 {3 L. F
$ C/ D! ?5 o6 `/ T. _7 x+ R# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.煲鱼汤技巧是先用油把鱼两面 煎 一下，鱼皮定结 ，就不易碎烂了 ，而且还不会有腥味。
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4 O* C+ S3 E/ J3 b7 x( W公仔箱論壇8.煲汤时是在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味tvboxnow.com5 J( K# x9 y- g! w W
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9.煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味也忌过早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解，让汤色发暗，浓度不够，外观不美1 [' O5 Q# f( y
3 l" A* b- N% H2 T' C% C公仔箱論壇10.煲汤器具以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用
3 b# s5 f2 R! ?) {$ A+ D6 A8 f8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 R" e4 ?# v5 O5 Y8 D) f8 x
11.汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣，所以并非煲的时间越久越好唷 |
發表於 2006-12-25 10:24 PM
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