汤变清：
- O- c" ]" k. ^$ B; Q/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。& B4 f$ {, H- V& W: F( U" q5 s
$ ~0 W" Q! H% R- L' a" j0 o公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l' C( U* t: W& O0 h s: W3 T* C
3 P; ~* ~' Y& \4 V
汤变浓：
& [1 a7 ?4 q/ ?) S+ y$ J9 wtvb now,tvbnow,bttvb在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感；其二是加油，令油与汤汁混合成乳浊液。方法是先将油烧热，冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会儿，汤就变浓了。
8 ]: s8 j. ^9 Y0 k! y& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com0 u- e, a' }' G9 h- V
9 i3 y) Y( F) G; D# F公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J4 U6 q1 v1 _6 U& s
汤变淡：公仔箱論壇# u( P! i1 q0 S
只要把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮，盐分就会被吸收进去，汤自然就变淡了；亦可放入一个洗净的生土豆，煮5分钟，汤也能变淡。
! T ^5 ?" V7 B5 y. {tvb now,tvbnow,bttvb
3 }6 |. B* h8 t0 h( W: E4 Gtvboxnow.com9 J2 H6 D( Z0 @6 z; {& H
, Q7 O2 u* h2 Q4 |tvb now,tvbnow,bttvb汤变爽：
- |9 s1 O( R d) i( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有些油脂过多的原料烧出的汤特别油腻，遇到这种情况，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可去除油腻。
1 p* I5 ~9 ~# v公仔箱論壇
0 k5 [: I: K$ b) Ztvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A5 n( p1 i8 A, m( c$ t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y* Y% j2 }2 x7 z
汤变美：tvb now,tvbnow,bttvb2 O/ [$ [/ V) J4 }5 w( l& t
将50到100克稍肥一点的猪肉切成片或丁，再将铁锅烧热，把猪肉烧热后，立即把滚开的水倒入锅中。锅会发出炸响并翻起大水花，熬上一会儿，一锅乳白色的“高汤”便出来了。然后根据自己的喜好加入菜和调料就可以了。tvboxnow.com8 C: I/ P; p: X% v9 Q
. X( r0 K( ?0 [3 n" w& Y& n
+ S5 e: J. q4 @" o, p
0 w+ ]* v- G3 E( E7 S( d) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煲汤注意事项, [: m }- z q, q* N
tvboxnow.com% G ]/ N" u+ ? e6 P9 M0 j6 M
1.感冒的时候不适合用煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为容易加重感冒症状tvboxnow.com) ]9 Y1 G" d/ o( K
tvboxnow.com4 V( k% R$ g7 w- l# h
2.这些具有食疗作用的汤要常喝才能起作用，每周2-3次为宜
1 K6 g1 q! ^' I5 C( I, y, ~tvboxnow.com
7 Z# {0 _: f j% k% B* [; V( R& N公仔箱論壇3.还可根据个人身体状况选择温和的汤料，如身体火气旺盛，选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的食物身体寒气过盛，那麼就应选择参类作为汤料
/ C1 g: B8 T! ?; X1 W: }6 ]tvb now,tvbnow,bttvb2 a5 r1 S" i9 |) i4 g
4.煲汤时，火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子运动激烈会使汤浑浊tvb now,tvbnow,bttvb: ?7 x, I( |0 ]4 o. j
tvb now,tvbnow,bttvb, F9 T; t/ Q' P
5.小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感公仔箱論壇& G0 E5 ^# q* z/ T5 E
' D! E4 C! [. E) o& u& C4 J, ^) {6.用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过於肥腻tvb now,tvbnow,bttvb% n+ }% X# t6 l% k2 z' ], y3 r+ g
# l) w2 X3 G/ M3 e) ]4 e. rtvb now,tvbnow,bttvb7.煲鱼汤技巧是先用油把鱼两面 煎 一下，鱼皮定结 ，就不易碎烂了 ，而且还不会有腥味。tvb now,tvbnow,bttvb% l/ S3 v) ]/ b; ~) |7 r
tvb now,tvbnow,bttvb+ q3 Z9 X6 S5 o
8.煲汤时是在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味% g$ Q* t1 O8 V& |. o
" ^+ ?1 c- A8 D3 ^' t3 }, _. }( Ytvboxnow.com9.煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味也忌过早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解，让汤色发暗，浓度不够，外观不美
. q( l% `* K- u, o, Otvboxnow.com- e8 |* m/ }9 ?( U2 u- P g4 n8 ^
10.煲汤器具以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用
" H; y' P3 A. h6 i1 ^/ C
+ ?& `$ Z$ K& G/ V+ N3 ^+ Z2 O* Ytvboxnow.com11.汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣，所以并非煲的时间越久越好唷 |
發表於 2006-12-25 10:24 PM
| 
