烹制材料(三人份) & S" L& A' T" q+ ]0 L
材料：特级肋排(500克)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜(3片)2 @: R- |5 V0 n: O" j
tvb now,tvbnow,bttvb" f" S1 n- B. v
腌料：生抽(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)公仔箱論壇, w1 O: v- ?* E( F- |7 O5 w
7 ` t& B1 j! w* m& ` V% ctvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(2汤匙)、山西陈醋(4汤匙)、生抽(3汤匙)、白糖(2汤匙)、米酒(1汤匙)* d9 L) @0 H$ v0 Z, U. M
/ z7 ?' e5 V& R# I. ztvboxnow.com 1 洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入1汤匙生抽、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1汤匙米酒和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。: N4 e) t" c2 k. G Y ^5 W- X
2 青红椒去蒂和籽，洗净切成滚刀块；姜去皮切片
' v- K1 @- H- n. x1 N 3 烧热2汤匙油，炒香姜片，倒入腌好的排骨翻炒至肉色变白，注入2杯清水搅匀煮沸
& c7 a; {9 P; r2 ~' ~ 4 加入4汤匙山西陈醋、3汤匙生抽、2汤匙白糖和1汤匙米酒拌匀tvb now,tvbnow,bttvb" E7 i- n2 b% [- n+ O' _
5 加盖以大火煮至沸腾，再改小火慢煮20分钟。
; `9 C& _8 `4 a3 A 6 煮至汤汁呈浓稠状，倒入青红椒块炒匀，即可上碟。
+ `/ o. V: \4 ?: F" c& D1 u6 u. wtvboxnow.com
* u$ x* c% J, q! a- H公仔箱論壇6 Y1 h& k2 {6 f/ q* ^
tvb now,tvbnow,bttvb8 N7 Z' z' K9 J5 n
厨神贴士
, ^1 Y1 H1 A" t3 Y) u" stvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com0 I" d6 [3 F, F/ s2 s8 c( J8 X
1、炖煮排骨的水量，以没过排骨为宜，烹调时应先开大火煮沸，再改小火慢炖，最后开大火收至汤汁近干。
: k/ _- H6 p+ a! Ltvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb" g3 [6 n& T% M R/ S
2、建议买贵一点的猪肋排，这种排骨的膻味较轻，无需飞水去异味，直接腌制后便可烹调；膻味较重的排骨经飞水去异味后，会比较难以腌入味。
7 Q0 l7 r4 X/ W, y8 v K5 _2 N8 Etvb now,tvbnow,bttvb6 j, S5 k1 I E! M6 `6 z
3、青红椒煮久易变色，待排骨煮得烂熟，汤汁呈浓稠状后，将青红椒倒下锅炒匀即可。tvboxnow.com$ r' H# u' l1 n# S/ _
tvboxnow.com/ V' e7 S: ~/ y, ~
4、陈醋、生抽、白糖和白酒的比例是4：3：2：1，生抽咸鲜味重，无需加盐调味，否则成菜会过咸发苦。 |
發表於 2008-10-14 05:50 PM
| 
