Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop $ N" J6 `2 t: {/ [ L
見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。
% J2 O g1 A9 |, X# i3 a) a; A$ c+ P公仔箱論壇以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。
2 x% N# M% \& g+ H8 ?# n1 e8 N$ vtvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V4 i2 E w8 v* X; Y
直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~5 o O7 _ \: d
焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！
2 F3 t$ P! S9 \公仔箱論壇公仔箱論壇9 ^6 p4 S1 g6 J& c% {4 t# w5 j! M
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準 備 時 間 ： 一 小 時
3 Y% g" z- w8 | Z) U* v製 作 費 用 ： $100tvboxnow.com5 O R `" l7 I; V# @ f+ N
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) T2 g3 O* E% y) q- |2 [Ingredients （ 二 人 分 量 ）
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1. 焗 飯 汁 ： 公仔箱論壇# z2 E: Q7 p+ [7 a
牛 油 50 克
" M8 H: X& } `* T麵 粉 50 克 公仔箱論壇3 J) `* `. z' p' `1 I
番 茄 膏 30 克 公仔箱論壇% O+ _# W0 f6 @+ @7 n9 J9 |% }
雞 湯 500 克 3 y, Y' i5 \( D7 g7 \
罐 裝 番 茄 粒 50 克 tvb now,tvbnow,bttvb/ P! d2 G! a* _
茄 汁 20 克
8 o7 o9 }5 }& O汁 1 茶 匙
, g/ b) W9 c# z公仔箱論壇美 極 醬 油 1 茶 匙
3 d% T+ O. B* r: s7 |. otvb now,tvbnow,bttvb洋 （ 切 片 ） 150 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 M/ F* H- P! }, M+ M
白 菌 （ 切 片 ） 100 克 ) \, E& J. s6 B; N0 \
番 茄 （ 切 角 ） 200 克) l+ C' h, k7 U1 D& l) y
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( K0 a, y! D. r2 @) V2. 炒 飯 ：
( w9 J) a( R/ O" u1 n3 g5 z; htvb now,tvbnow,bttvb白 飯 400 克 tvboxnow.com1 _& x9 u- v4 U3 B! `
雞 蛋 2 隻 公仔箱論壇, V2 N! }% S9 u6 G# u
$ I7 ]1 j- A, H3 Q e5 j( x) ]tvb now,tvbnow,bttvb3. 炸 豬 排 ：
, |$ e; b6 @5 @+ @( {% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日 本 黑 毛 豬 排 1 塊
3 [3 X# V" Q S. L麵 粉 少 許 tvboxnow.com! L7 M" G. ^- I* ^# e
雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻
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Steps
" S& N" N7 P! w# P$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。
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( j5 o# |2 z0 u8 t2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。5 s7 H) a+ l) P) Q0 ?( f( l; r! ?
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2 `5 G0 r8 N* Y$ f5 E公仔箱論壇3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c: }" ]* d a1 h5 b4 c% ^' c
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" A& s3 I" T7 D$ o0 a# jtvboxnow.com
/ z0 v) v5 ]7 _( Q% p1 u% u1 [tvboxnow.com4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。tvb now,tvbnow,bttvb e# H: u4 C$ U4 C- |" `
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& t j1 t& w/ e5 s, s! w2 ctvb now,tvbnow,bttvb5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。 公仔箱論壇# m4 J- X6 L% q' m# q0 S m
) `- |+ G2 }, L6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。
2 `& S2 H! L/ i! B公仔箱論壇 6 [( B* I4 x# Q$ u" B7 a- n& X+ _( |
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1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。 公仔箱論壇6 f4 e3 B5 n+ d, _4 W) O
2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。
2 R4 C& Z( P3 C" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。+ W4 h- [& Z( M L
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About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。
$ \, F* l" a. [9 g6 q! E8 C5 U公仔箱論壇2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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