Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o6 }( y4 \* R5 [/ m. n
見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。 tvboxnow.com# m( A# f! s }
以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。
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直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。 公仔箱論壇7 u, ~! k3 t8 F2 F( g2 U/ o; z5 o) F
焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！ tvboxnow.com. w4 n; U8 c5 g1 y7 R
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準 備 時 間 ： 一 小 時
4 |" P& W0 D* _& U" F製 作 費 用 ： $100
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& z+ [& v; y7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L" \% B" `& J2 a8 o
Ingredients （ 二 人 分 量 ）
4 P" @* I# \- k4 D5 \5 ^* U) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 p9 y/ X, k0 v+ j8 p" m* ~
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( m4 v7 n+ ]; i& \: f* Z& T D# M公仔箱論壇1. 焗 飯 汁 ：
n, v, U4 A( |tvboxnow.com牛 油 50 克
- _% N3 x$ C' r9 G) @8 B7 I麵 粉 50 克
' H: |' S$ i! X/ \( t otvb now,tvbnow,bttvb番 茄 膏 30 克 tvboxnow.com; _0 `& f! R2 c+ \& w
雞 湯 500 克
$ @* E n+ _' e# Z; D罐 裝 番 茄 粒 50 克 6 C9 m/ W, Q) {: l( T: u
茄 汁 20 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v! w5 `9 L. p" _) o
汁 1 茶 匙
" P& W+ P1 s8 D( H5 x8 g7 C6 j美 極 醬 油 1 茶 匙
+ O$ Y9 Q' X4 V" s公仔箱論壇洋 （ 切 片 ） 150 克 tvb now,tvbnow,bttvb8 V: b! Y! U5 a
白 菌 （ 切 片 ） 100 克 tvboxnow.com; ]: L/ R* h) l- w( O, y8 `
番 茄 （ 切 角 ） 200 克
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% ~6 o. p; ~; H6 |5 M. D- b% d公仔箱論壇tvboxnow.com5 d3 H1 K" }. h: K/ M5 ~* m
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2. 炒 飯 ： 公仔箱論壇# E$ I. S3 Q& k6 a- P0 c: P
白 飯 400 克
' l& G S4 ~! k5 @9 n7 D2 V8 o+ ntvboxnow.com雞 蛋 2 隻 tvboxnow.com C& B! b$ _( a; p. J
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3. 炸 豬 排 ： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u7 B4 ?$ {( c: x9 D- w
日 本 黑 毛 豬 排 1 塊
+ d8 U z& q* k, `0 z麵 粉 少 許
; o" I& f" S: ^" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻6 p7 ~% R5 E7 G
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1 `" A' R* W J1 n; U' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o/ ^! b& ^8 b& l& r0 V
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2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。" F! _' B, `8 Y4 s2 U% U! f1 w
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3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m1 C) K& ]( N3 ~( @: p+ Z2 G
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5 w- S/ ?2 w1 u0 P4 _; T1 ztvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. | K& Y2 M1 k6 X7 b0 f" x4 S$ I
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4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。, Z" T1 M% D" T% w% g4 m( ^
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5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。 tvb now,tvbnow,bttvb% x+ u. {% D2 Y8 p8 t, W
: a5 e4 C& o; i" T8 R$ A4 qtvboxnow.com6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。
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1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r+ {3 z5 C. ^5 K9 r/ E" m& ]. b
2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。
2 m; D8 d a) }( [& u1 X3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。
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; i6 O) _# [6 H2 W8 [1 B9 Ftvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^+ i0 F! f5 H: ~: u/ B Z4 g
About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。 公仔箱論壇/ U& a' w* _+ t
2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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