Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop
; s2 e+ w; s1 R: ]# [3 L8 v見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。
$ o) K! d4 ~6 W1 \9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。
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直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P& i- I2 D) U2 o& Y) _
焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！ 公仔箱論壇 ?3 @, k7 U2 O3 x
0 U! r' |& |* A/ D9 _/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; C% E2 R% J5 y0 M1 o0 l! g* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。準 備 時 間 ： 一 小 時 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p- n0 `/ Z0 w. w9 r
製 作 費 用 ： $100tvb now,tvbnow,bttvb6 d- G s* s. H
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5 L; s4 |0 h; V, z: f) F5 ]tvboxnow.comIngredients （ 二 人 分 量 ）tvboxnow.com# A& _( I3 R- {! `! d, F
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& h( _/ T( f, i6 \: u1. 焗 飯 汁 ：
, c: P( S$ X8 S. L8 b牛 油 50 克 tvboxnow.com; V# k* h# s4 F2 V# h
麵 粉 50 克 tvboxnow.com9 l5 r, M+ ~4 p
番 茄 膏 30 克 4 K1 V& p' m* j F- Z! h/ j& g
雞 湯 500 克 tvboxnow.com, X8 W% R, F2 G- Y; R4 N L2 ]( Z2 Y
罐 裝 番 茄 粒 50 克 tvb now,tvbnow,bttvb4 |. T! S$ s3 |9 q6 Z
茄 汁 20 克
0 l/ R5 O- _" p2 t# N6 atvboxnow.com汁 1 茶 匙 tvboxnow.com2 m4 a2 ?$ n x) |
美 極 醬 油 1 茶 匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |9 m% H8 S& x9 a: j
洋 （ 切 片 ） 150 克 公仔箱論壇' L4 k6 m/ n% f
白 菌 （ 切 片 ） 100 克 tvboxnow.com* |& H5 Z, d F6 s
番 茄 （ 切 角 ） 200 克
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2. 炒 飯 ： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z; ^" Y9 @8 J7 w( J/ A
白 飯 400 克
4 s" w; H& M5 `4 r' G# i3 B& ~9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞 蛋 2 隻 tvboxnow.com+ K! y) g$ G+ p! h+ f
: h* }% m9 B, w1 T* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 炸 豬 排 ： 9 S' ~" t2 D+ R# @3 A
日 本 黑 毛 豬 排 1 塊
& x* ^( B9 k" t9 e1 K; J# u" G1 d公仔箱論壇麵 粉 少 許
3 l1 |3 `4 c ?5 W# \雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻公仔箱論壇9 d! k4 t! n* \5 `' A3 J' F/ z
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Steps
: s+ G6 Q$ l9 z/ L1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。
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2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。
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$ w9 }" X/ t! t" w, G3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。
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4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。
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s' @: g& k8 B, k! y% z公仔箱論壇5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。
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6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。tvb now,tvbnow,bttvb7 X0 s9 k" L" c0 J+ w* f4 i
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7 J" h# Z( J* ]+ T# B2 ~tvboxnow.comTips% k+ e# H* s9 l' S
1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。
- g+ V2 C9 ~4 f! ^) {9 k2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。 公仔箱論壇1 R2 |" V4 Z9 P4 s+ [' k* Z
3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。
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) ^/ k( z! t& ]) P9 {About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。 tvboxnow.com, b8 D2 }- n* E
2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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