Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop $ o- }7 y: |7 Y/ w: W5 V% X! ~3 h6 J' M9 L
見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。
4 ~5 ?' i5 v; u" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。
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直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。
+ ?: c Q& _9 z$ _8 M: r* ~焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！
8 Y! n @3 Z9 q7 t" m1 ytvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p5 r7 m U- i+ C5 K9 L
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準 備 時 間 ： 一 小 時
|# Q, y+ j! d4 b) k, r$ ^: vtvb now,tvbnow,bttvb製 作 費 用 ： $100
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; v4 g( n$ N& V4 W+ d' V. qIngredients （ 二 人 分 量 ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J) }6 s* W# A
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6 L6 @% I$ Y! X; x- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 {* `6 A$ F9 S- z5 S
7 B$ X7 l7 K, U4 Ptvboxnow.com1. 焗 飯 汁 ： tvboxnow.com5 C" M7 t8 M6 N! T- ^1 s7 K
牛 油 50 克
) s; b7 {' I0 U: f麵 粉 50 克 o9 D! G& }3 B; ^" v
番 茄 膏 30 克 公仔箱論壇1 m4 W5 n$ o3 L W
雞 湯 500 克
8 M; u6 t7 @7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。罐 裝 番 茄 粒 50 克 $ \6 X' A/ I/ f& n7 j
茄 汁 20 克
' k( J7 P, r4 q0 n1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。汁 1 茶 匙 tvboxnow.com: K+ ~1 D2 M i- f6 l+ K3 |
美 極 醬 油 1 茶 匙 % J# {( \3 J. E* Y! g/ E
洋 （ 切 片 ） 150 克
: X/ @* a" d. v1 t# e! o& z白 菌 （ 切 片 ） 100 克
/ I" f3 Y8 M! P/ }, l番 茄 （ 切 角 ） 200 克
' T# Q1 M. _( z+ Q* y: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 K7 N8 U3 i9 O) u4 l9 [
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6 z: c5 A- M9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 炒 飯 ： tvb now,tvbnow,bttvb# ^) H& n1 e9 v' d4 K
白 飯 400 克
" g9 p. w1 B- ~* K雞 蛋 2 隻
! y: V; i' D( W, }1 W$ Q, J公仔箱論壇" U& A( a2 e9 j u( e/ b
3. 炸 豬 排 ： 公仔箱論壇: h+ [4 ~. o( q$ k
日 本 黑 毛 豬 排 1 塊
5 R1 {* N5 G7 O! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵 粉 少 許
X% [0 m8 r; [tvboxnow.com雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻
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3 g) x8 c0 P& O# u j- {% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com' w4 A8 w D; x. s6 a$ H& Q
Steps
! H4 l- Z2 o! T6 ~/ T/ @ d+ y1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。6 _5 r4 |! o# _* [- P$ U7 D4 Y
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2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。
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5 L6 n, Z- l* H; \9 [2 xtvb now,tvbnow,bttvb3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。tvboxnow.com7 k. B5 i8 k! k- {/ f1 K! I' m! i1 j8 X
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4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。
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- T! r6 f! V8 v. o) U) Y7 i. }+ Xtvboxnow.com5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。
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6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。
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* d+ n4 I$ N) ~Tips
1 }) y7 P6 ?) T* F F' n1 k! Dtvb now,tvbnow,bttvb1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。 tvboxnow.com7 Q( A/ M7 ~9 p5 N& _" x8 O% {
2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。 公仔箱論壇- Z- ^' I( M7 J- \- z
3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。tvb now,tvbnow,bttvb( r- u% r7 C% P1 t
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About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。
1 k/ h9 E* F% q+ [5 A2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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