煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅  大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [2 B) r6 z$ m3 E% `6 B
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周 永 華 師 傅
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擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。
/ w: V2 P3 v6 @/ H" B( G( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( W) V- [4 k' R$ }, I; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- l+ a/ G ]& G V3 e3 ~香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）
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味 道 ： 香 草 味 醒 神 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r& l: C0 E1 K+ F' v
配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律 7 E9 ?. @5 y. K/ z* e! M
儲 存 ： 3 天 tvb now,tvbnow,bttvb7 K5 S, B) \7 ^0 \% x! F
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材 料 ： 洋  粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
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* Q. ?! t* H' C8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。tvb now,tvbnow,bttvb# D! l& a( ^$ G, d
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! g7 S6 \6 c+ |" K1 J7 C黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ） ' W2 H+ B0 {" Z J' C& Y
公仔箱論壇1 l& q( t( f+ w& l8 s7 N+ A9 A
- ^4 }, A% F5 W8 [, {! o味 道 ： 果 味 酸 甜
) K! v; H3 C% y+ x. b* p9 g9 M7 R公仔箱論壇配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝
3 ` f. R S \7 btvb now,tvbnow,bttvb儲 存 ： 2 天
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0 _& a! ]$ G. U3 j) h% J材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） 公仔箱論壇. v; J3 w( Z$ V& G0 I- H
6 z: C9 Z& N6 \! m5 E" z0 J做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。tvb now,tvbnow,bttvb& y8 c: x4 ]& Q# r0 ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a+ ]# [3 ^) ?- e& u
- l* M1 G4 I v2 n, C6 L公仔箱論壇南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）
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5 z' F. s- t2 k0 P6 |公仔箱論壇 tvboxnow.com4 h: K) O' m- D5 [% W s
味 道 ： 清 甜 鮮 香
+ W3 R# V5 T; c6 a" c/ mtvb now,tvbnow,bttvb配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉 1 D/ A& t8 P% W5 j R
儲 存 ： 1 天
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* H- B- T" X1 a2 {+ a6 W$ Z7 H1 R5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ）
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% J$ o/ {+ O4 s1 j. G做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
5 r9 F. `' J, f! q% c; F2 r( m7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 X' W5 o. s j% z: k. ?5 @+ y: stvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb& S3 e( Q% D+ `- j0 l
薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）
2 ~ q) ?) u" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' J0 f; o+ d# M2 O公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {9 I! v& Y6 g
味 道 ： 清  軟 滑 tvboxnow.com' j( ?! N$ b5 Q1 A- a
配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味
, Y$ h7 R8 g c. q4 ztvboxnow.com儲 存 ： 2 天
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+ h8 ~0 t# P j" J* p6 }tvboxnow.com( D+ |: ^8 s, B2 `5 [" \
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材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z9 d" r" K0 ?2 b+ A- q
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做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。* w5 u2 k5 J& S0 ?9 ^0 [
; e$ w; Y3 R5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _9 C, ~# U: l* O$ A" d/ W
茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）% D2 F; C$ q3 w6 Y, N7 M" X8 A
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4 H ]4 T& I" o公仔箱論壇味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃
1 b& C. ^2 F5 [0 K配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃
7 W% W* e, y- {9 e/ |' q儲 存 ： 3 天 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S7 {& ~. R3 \9 m: s. y2 U
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材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） tvboxnow.com* r$ [; A# h- j, i9 [. X+ N
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做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。
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# ], i1 J. E+ E' c西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）
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6 K+ |/ {) X% \- w9 \味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重
9 ^6 A# M3 ]8 c$ Ztvb now,tvbnow,bttvb配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯
' ^3 i; ~* A- F3 \6 V$ p2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儲 存 ： 2 天 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T; c2 M7 N$ b8 ^! Z
tvboxnow.com5 o, i. Y0 ~' a) l5 u
材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ）
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2 J; J! P. E0 m# |+ E5 v- Xtvb now,tvbnow,bttvb做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮  至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。' M& ^* w" M0 Z2 O
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. [7 Y1 S( h# C# o) p6 t% p5 G8 O蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）tvb now,tvbnow,bttvb2 L/ L8 `- o4 i& x
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味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸 tvb now,tvbnow,bttvb! U! p _2 Q1 j- Q4 Z/ x
配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律 公仔箱論壇. g+ E' {( b' Y, X; v
儲 存 ： 3 天 5 Q G- k5 c* F' z. z% D: w
# H U- M" E# [: e9 C4 E8 @材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
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做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。
- ~( T- }: f g5 H1 p6 ?9 {tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 E! e- R9 p/ u2 s( S
/ u4 D+ J8 u# ?3 m9 h2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）
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# ?% ~0 K8 P$ P9 O j味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃
" }0 F8 e2 C, n- n# e4 x配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律
6 B2 t8 X+ V9 [. ~4 K" O9 ~tvboxnow.com儲 存 ： 2 天
/ D0 S6 s, b! l4 Ktvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R2 `: I2 {, f/ n1 z
材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ）
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做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
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墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）
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7 @8 C4 t! e5 y% q5 Y- r$ t+ c. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味 道 ： 帶 辣
H5 P$ }6 S9 y( {配 搭 ： 墨 西 哥 卷 公仔箱論壇$ h2 k& J6 a w; g, D' b, C
儲 存 ： 2 天 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @( ~0 B# I6 z- r
+ w" Y$ `( O) j6 r+ a7 }. X9 Stvb now,tvbnow,bttvb材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ）
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+ i1 W( m9 J& P做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。8 _# [+ [ U+ U! R6 Z: n% ~
tvboxnow.com) b- ^8 p. i5 u5 } W
0 u% x9 g9 [( y S4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）
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5 R# ?, B7 S& w$ ~1 O公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O' v) o1 \, j# M
味 道 ： 野 菌 香 特 濃 tvboxnow.com5 h' l7 ~* H! ^, B
配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F& c* ?6 H) C# S9 T# K- c
儲 存 ： 2 天
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材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
' c, z0 @+ [2 w7 m/ U2 y# J. h. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( B# d! L u$ o2 x( g3 t$ z做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b( y* j9 H& w o" b' m" R
I8 `2 I' P5 T) l3 V3 |2 u0 btvboxnow.com公仔箱論壇; ]9 P6 e6 X! N; P+ ~# [
燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄tvb now,tvbnow,bttvb+ B/ {5 p0 q7 J! ~% [: a* ?
V# N) b+ E+ o公仔箱論壇0hr 25minTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y3 U* l5 n" N7 b2 m
製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆ 公仔箱論壇: \/ d( ?9 r! J* \6 J8 ?/ [5 h
6 D+ P# N% f) X: p2 utvboxnow.com中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。* ?! x" k: u2 [2 e, v
* B) B. B; K1 V% {, L+ A7 }公仔箱論壇材 料
) r1 m& I0 H' h( G& rtvboxnow.com中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升) ?& o( w3 \, W
5 R) a0 f6 j, ^) s- o8 B% \7 y A! Ltvboxnow.com做 法* j8 j- u& S7 D; n* f7 h. M) i
1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 F" }5 H- e5 N. j; x
公仔箱論壇1 M, V* X* y% n$ s k0 h3 r: y! M
2. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料  水 ， 瀝 備 用 。
( E7 M" u3 G1 {, @公仔箱論壇7 z+ ^% x V& o, T+ J& e$ g
3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。
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+ i- d7 M9 t2 X. j4 j, q0 D4 c8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u, g" I( k2 X' V4 b
貼 士
- I) K: M! W: ]6 j2 s% U煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。
6 b. @9 {1 U" H$ @$ y9 ?4 j8 X8 C( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |( G9 C, B' n# j+ k
. R, B8 e; y. h. ]4 M# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬
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/ @: i% q/ m7 wtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g/ B* I' E# ^* @
0hr 30min1 f7 b0 ^7 o: [4 s: Q4 Q3 X
製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆ - H: T- O& F. I" _5 K
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要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎  ， 又 不 會 太 生 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x/ {9 J4 \$ Q$ ^# ^
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材 料
1 c1 c6 N. h* D* Q3 K lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克
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做 法0 } r8 R& ]. g# l2 i) q
1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。
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3 H0 [# p/ l" z+ F+ W公仔箱論壇2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。 tvboxnow.com( V' O! R1 Q' ~3 \
公仔箱論壇& K( u6 W9 o3 N4 P. g
3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。
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5 r9 d9 H5 L# g4 B2 K2 Qtvboxnow.com4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。
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$ {1 s$ \' ^& H5 `( K7 L% }5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。
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貼 士
* |8 M j/ G E公仔箱論壇炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。 |
發表於 2008-10-25 10:24 AM
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