煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅  大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？ 公仔箱論壇% A8 k5 w/ m2 ^ c" a" L2 l
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周 永 華 師 傅
4 [& `0 F& e9 {4 e j8 Q2 o TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d0 _: }* X Z. @" Y: l+ M* T- ~
擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。
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! q* ` g2 A( B. N; ]+ m/ U1 x6 Ptvboxnow.com香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）
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4 X* \( k; U$ w T味 道 ： 香 草 味 醒 神 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V( c* p: e* C0 P! {! i$ ?
配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律 * @/ h& Y) R! b- {
儲 存 ： 3 天 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V. [- R% C6 @2 F& M: @
2 u" y4 Z; V7 N' D材 料 ： 洋  粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） 公仔箱論壇. i1 x% R$ T2 O
1 Q9 u4 I2 A4 q0 y5 ]tvb now,tvbnow,bttvb做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
6 G( e. H1 L2 t/ ^8 C$ J+ q0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com% l! t1 }+ Z) E
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黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ） 公仔箱論壇& }2 I6 E; d2 E. x' ]6 y$ R7 P
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- p3 {6 L L8 B- K9 M+ D4 v5 i h味 道 ： 果 味 酸 甜 7 X3 ~" e6 [0 w
配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝 tvboxnow.com( n, T& L2 V* O* |0 b0 O/ _
儲 存 ： 2 天 公仔箱論壇) V8 t1 V' P( j$ n% }
& v. b/ R8 J; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
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做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。
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南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）
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4 P+ L" I; t' D4 l4 f( H- I味 道 ： 清 甜 鮮 香
6 s' J, ~/ U" a/ \% k公仔箱論壇配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K0 |7 H9 K: N7 S' b- a1 A
儲 存 ： 1 天
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材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ）
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* s" E3 b% u8 ^7 Htvb now,tvbnow,bttvb做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。9 N3 ]' q; V; f# c5 J: ]8 y
$ e- E" t4 ?; F5 |0 l( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 Y j$ M0 g( [; U- k1 U: m薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）
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0 A# i- W/ g: d% C- @" b2 I* \& ~0 utvb now,tvbnow,bttvb + Z4 C2 \5 z! b# Y( Q) G3 [
味 道 ： 清  軟 滑 tvboxnow.com/ k0 C& t6 p& B$ L. d+ _
配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味
# l0 U1 h- a. |$ Q) {' o2 M公仔箱論壇儲 存 ： 2 天7 Z8 F( _6 y+ }. A8 P
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% O, |9 k/ J4 ]. P5 U1 O3 M; btvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V4 r) O, a! m) x
材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j* u8 T6 U3 m. {9 \& v+ E
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做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。
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茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）tvb now,tvbnow,bttvb+ T* b7 J2 P0 r3 j& o1 v d
: x. m* [( [( l! l& M- i3 ^公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 z) k# b. _/ u: e6 p0 c
味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃
$ q5 l# r2 l' N, Ftvb now,tvbnow,bttvb配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F. I3 Z& b. L) z" P3 ?* e* H
儲 存 ： 3 天 # ^) V; r: @ S. s
0 _2 A% M1 @; R2 L7 a9 _2 J. ?. wtvb now,tvbnow,bttvb材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） * W4 k+ @$ g9 c* K: w' M) |
- I" g1 n# M5 E3 Gtvb now,tvbnow,bttvb做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。
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$ H5 N: q2 R- F) Y! M, k/ xtvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb4 s- d, D; T2 I. G. Y/ W6 `
西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）
_, ]& D! Y- @; E2 F! w! q, Z" M% v公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. ~0 p- Y$ d( ?( @8 z
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味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重
9 k8 }" I* j, s L; K( }: l- ftvboxnow.com配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯 ; Z: ~) f# U1 A& H
儲 存 ： 2 天 ( g- j, \( ~+ L% z8 X- {
( P4 s8 c5 K5 G% ~材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ） tvb now,tvbnow,bttvb& l% J+ l% R4 s8 b2 ]7 i7 M+ C
2 F3 w0 `+ S6 G. N$ [& E% Ytvboxnow.com做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮  至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _! v0 Q- p6 t! |' m
# }) g1 W3 m8 y4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D& \% e7 f2 J7 e
蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）/ ~2 H1 u# A3 F7 J: F
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: Y: Y, Z. r$ W M& a( H! l+ J$ N公仔箱論壇味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸 公仔箱論壇; N9 ?9 c1 G: f
配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律 tvboxnow.com! a4 h9 |1 k/ C7 H! `
儲 存 ： 3 天
) _% g7 \. W; ?7 p公仔箱論壇
; i8 j2 |. H1 Y材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
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做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。
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) M6 R/ a: T3 p8 U9 D+ _' I# k榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）
% G$ J$ a% X# v6 u5 z8 J6 N公仔箱論壇$ x$ v* `8 c8 G$ W% t
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味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃
, q3 P. X+ g. o0 ^$ \配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律 ( F) f6 Y. w) L& K/ S2 p& S( D% [
儲 存 ： 2 天 9 E% A g7 h3 Y3 I
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材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O) P: m! {- t# V8 u
tvboxnow.com. [% t5 d9 y0 d8 |) }$ g- E& s3 c
做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。tvb now,tvbnow,bttvb1 X0 ?: v- p- v# k
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6 G5 t/ m# m0 e; jtvboxnow.com墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）tvb now,tvbnow,bttvb3 r5 _ O3 f, Z6 H9 f2 ~; m0 v# k
, \2 K a/ v/ R2 D7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb; u) m5 ~4 K- ^$ C3 [2 L4 F/ g0 g
味 道 ： 帶 辣 公仔箱論壇" J+ y5 }5 r$ S) O
配 搭 ： 墨 西 哥 卷 tvb now,tvbnow,bttvb( q# G8 X" [' X
儲 存 ： 2 天
4 P. t3 o s- z8 M( T) Y1 ]' g6 }tvboxnow.com
- W0 m0 O+ c# b* i" n材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ）
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& t: h* S1 H6 ^/ w) x2 Etvb now,tvbnow,bttvb做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。
: W, m9 }( J: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p* `% H/ f$ A9 T0 }5 x: S( t
4 U5 ?7 p: y* s. B/ d5 P! F( Y羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）
+ b4 `) ^" |$ u6 r' ?" Ktvboxnow.com
+ L6 _! ~3 O" K# Z; {tvb now,tvbnow,bttvb ; }0 T- q" H& [. G1 {
味 道 ： 野 菌 香 特 濃
: ]* i% p7 e% Q2 i& g8 P* Z4 y配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q K0 p- u2 x+ O
儲 存 ： 2 天 tvboxnow.com; ?/ w4 _( c' c! t1 q9 A6 }
9 M" s, j* w2 rtvb now,tvbnow,bttvb材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
% X F' e& d# ^* a% v' [' ], t- p2 Q- N+ W: T- |4 z4 |) \
做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
/ z- N6 q3 \) k" X2 {公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* P( Y9 _$ x H) ]: m6 G. M
0 H1 t& } x: C, \7 v# e燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄3 N8 @! A! \2 I9 y7 o4 B' a; {. e
! f) ? f: N6 H5 m3 v0hr 25min公仔箱論壇3 s/ i, w {6 M0 U" e$ z4 C
製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆
0 W+ h) b! [+ k5 G$ G4 c公仔箱論壇
a, f+ c5 B5 f+ x# [/ {( H9 \中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。
, V0 i& U. f9 M4 Q3 j+ [公仔箱論壇
6 h5 I2 ~$ ~$ o! Y1 \% H |$ ftvb now,tvbnow,bttvb材 料tvb now,tvbnow,bttvb5 M; W/ f1 B) \2 p; y a
中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升tvb now,tvbnow,bttvb# n7 z# w& Y/ T( x
0 s6 k4 ^. E A. G. I* D
做 法公仔箱論壇2 `5 p* y$ J) A# w
1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。
' C; B- t1 K4 Z8 x! ftvboxnow.com
' ~, M7 o9 w2 u" T$ m+ ztvboxnow.com2. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料  水 ， 瀝 備 用 。 , i# F/ C( E' E& k/ v9 R
6 P" T" ~& l9 F6 ]4 w# t3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。
& W. m* H* l* ?, {( Y4 atvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb3 T; n! O) u6 t+ t% O" m) k2 c
: e+ i/ u) J; s+ M3 d! w [
" W2 s+ ]; i8 T9 W: n/ F# P公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: c R9 \5 V% h, B8 ~1 ^! w
貼 士 5 a0 r* W& P1 y) b& r
煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。tvboxnow.com/ p. p4 Y( |: n; h# q! L& \7 V
0 F% i! Y8 u8 Stvboxnow.com
/ L3 S1 x6 C2 \4 u0 ^2 r0 d吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬
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' r( ]8 _. v: y" e. t! Z公仔箱論壇
$ c9 ]2 K7 }6 Y) L! ]0 S3 Etvb now,tvbnow,bttvb
, Z/ s) O( L! K) Z# D0hr 30min
! c8 b5 l; M" E K" }6 j製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆
j* K9 v! i4 t( E4 y8 L1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 i7 z8 g6 D/ J, P6 |要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎  ， 又 不 會 太 生 。tvb now,tvbnow,bttvb& p) w- C& B' F* |4 o; _
tvb now,tvbnow,bttvb6 H' V9 a/ |' O( y" K1 s" v
材 料tvb now,tvbnow,bttvb7 }% i0 U. O8 t" i6 r* G3 x3 T
吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克
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做 法公仔箱論壇2 ]! R$ F% c: H P" y
1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。 公仔箱論壇2 ]. H6 k* u* c
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2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。 tvboxnow.com \3 V7 f: C2 F. f# T# Y
公仔箱論壇1 L2 \: }0 F0 a
3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。
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4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。
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5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。
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/ e J5 h& C1 [! o5 ]# ^* |2 E公仔箱論壇貼 士! N2 o9 Y. a8 m6 i- _
炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。 |
發表於 2008-10-25 10:24 AM
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