煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅  大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？ tvb now,tvbnow,bttvb& u+ _& Y* g) R2 d- ?
2 ?9 n2 r7 Z6 E1 y; T2 \周 永 華 師 傅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }1 x% [# |& o$ y
6 K% L( K, C* g6 d: ftvb now,tvbnow,bttvb擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。tvboxnow.com% @ w) P* y# J8 F5 I& ~8 D
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香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）
6 [: Z- _( g' r3 V L3 p, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c8 M2 @& g1 P
! f# V0 ~: _' z! r8 i- @tvb now,tvbnow,bttvb味 道 ： 香 草 味 醒 神 公仔箱論壇# i8 r3 ^0 l% j5 b7 n
配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律 公仔箱論壇( C0 z @. D2 T
儲 存 ： 3 天
8 b2 p) A' N W2 s1 V" M4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 , ?. b! s% u: _! z5 ^, `
材 料 ： 洋  粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
' ]$ M& m: \% j: U7 u g( v7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 t2 S# j6 y; a- W9 Y' N P4 B
做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。9 F* ^0 H) ~2 ~2 q# w- i* N
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黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ）
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; u) T* f. W/ F' Y味 道 ： 果 味 酸 甜 公仔箱論壇* n4 A4 `( i8 v- x
配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝 tvb now,tvbnow,bttvb+ F$ x i- \% i& }" ? J1 p
儲 存 ： 2 天
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材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
5 _0 b5 i( B2 g/ {$ q1 e0 q4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com* ?/ _' w7 f/ P- ^
做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。tvboxnow.com9 y: ]3 R& N: n5 [' J, M7 C1 e
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南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）
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! l! y% ^. J" k% J0 G味 道 ： 清 甜 鮮 香
" a M6 ?9 s8 D# Ttvboxnow.com配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉
7 k' G" d6 G' e1 H! z- t2 ntvboxnow.com儲 存 ： 1 天 / e& s9 q$ u% i
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材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ）
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做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。tvboxnow.com) T) F2 b& K0 u* j1 F8 Y
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薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）
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味 道 ： 清  軟 滑 tvb now,tvbnow,bttvb) @3 }5 _( Y. h; d
配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n: ]% \' Q5 D0 r7 A
儲 存 ： 2 天tvb now,tvbnow,bttvb4 o- i/ m. i, C$ c; A! O
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5 T& l \' K6 ]5 B! a/ ?# }tvboxnow.com
! d. l: N4 p) Y5 E: @9 Atvb now,tvbnow,bttvb材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
) b; D5 ]- M( P& x* D: x+ @tvboxnow.com
0 N/ z1 D2 A( c! v1 c做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。tvb now,tvbnow,bttvb5 Z# r, ]4 H) T3 o. @
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3 M+ m# o, y, T- `9 B1 Y- E茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）
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味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃 公仔箱論壇4 L5 H7 `0 F& j; J% H" e
配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃 公仔箱論壇8 t/ \( S$ x) |- ~" l0 r
儲 存 ： 3 天
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) [& r5 S* S( n! ]# C1 v材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ）
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: t& S8 d/ f/ a; R2 g, {7 Ztvboxnow.com做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。
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6 a% ^3 t% X( R" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）tvboxnow.com# K& B0 \) t# f# b& {. [2 N
8 g' k! l9 S; p* a, z' o' T7 R; s公仔箱論壇
4 t( F) [* V' I. }" Ktvboxnow.com味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重
7 V6 |/ z5 }' c' ]: v公仔箱論壇配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B% R4 W; d6 h$ @" t
儲 存 ： 2 天
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5 }9 {" e6 z; Rtvb now,tvbnow,bttvb材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ）
3 x( r) X$ o5 l% ^7 E& F公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n$ X5 E5 K. B3 p3 G: d4 p! I
做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮  至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
- I( @3 M; y. b, y, Y: C; b! I公仔箱論壇公仔箱論壇! k( {2 c0 C6 L. g Y- C
: ^5 M S/ P8 Atvboxnow.com蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）
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5 }; P% H9 g$ Q$ c$ z味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸 公仔箱論壇% d# g! v; ~) X
配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律 tvb now,tvbnow,bttvb: H& I/ D' R: d1 K
儲 存 ： 3 天
- j3 g) V: T; ttvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb% q) U% V; B0 ~+ }1 r2 ^) z
材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） tvboxnow.com& z6 \/ ]0 A; H$ l' B" q
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做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。公仔箱論壇4 {6 l6 ?2 q5 |' ^3 O4 ]* a# _
公仔箱論壇9 B, L0 s; a7 l5 @4 b
M2 J$ J v k榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）tvboxnow.com _0 w) J2 s) f/ S% t1 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p9 M5 f1 W6 G& P; \* I7 I
3 @% C& n: @, }/ |4 l- D. F味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃
- z5 t1 D( [( f5 A) _, W; W+ y配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律
% n3 J- a: _0 M; m0 a6 N. U( _2 w儲 存 ： 2 天 6 o0 h' ?& n# [
" S8 H2 K; S7 Y! Q4 h' Stvboxnow.com材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） $ \4 j/ v/ M1 @3 k, N8 a
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做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
* S4 s5 S' U7 z oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; T7 E0 h% o8 A" \! _5 P
$ l4 U* i. S/ b; N! E1 G7 H. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）
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, h& e- |$ @' x b: H6 K公仔箱論壇 公仔箱論壇! ]4 @- ]* A0 X! f5 x+ i' x+ y2 X
味 道 ： 帶 辣 " I. o/ D$ F) F, J" X# ?6 T
配 搭 ： 墨 西 哥 卷
: K; A( `; s* S i公仔箱論壇儲 存 ： 2 天
, o& B7 h1 _- J' s/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 v0 O3 a( o' d7 j8 `
材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ）
4 x: H I; t; K, z2 N x7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f4 g. N2 ?; X) C$ j6 Y# b2 {
做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。公仔箱論壇& Q0 E7 i9 y! W) x- i: Q
8 i9 Y: w$ ~; m公仔箱論壇公仔箱論壇- N4 p) a& ` e4 f
羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）
- U, k; [0 Y5 A: L公仔箱論壇
$ p+ z; g& I: P; o" z/ R$ J2 p, Ktvboxnow.com 公仔箱論壇. T2 y% Q0 V; d9 }9 |' D0 G. ~2 n
味 道 ： 野 菌 香 特 濃 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }- S. E; N3 m9 G7 m# n0 a) a! ^+ L
配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食
, P: f1 F7 @' o% g8 }儲 存 ： 2 天 tvboxnow.com" c; `# B9 j& q; b! I* M
, P' |, a; t) G; r) ? h材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） 9 d% x# ?) h% d; W& p4 T. Y5 Z
+ Y" [) }3 h0 E/ T6 y, o做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
1 Y6 \5 U$ G- u( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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! g2 `% F& @5 Wtvboxnow.com燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄" I! |7 [2 w/ e; N8 u
9 a# m5 R" N6 J# s% p) C* E8 U3 m& Btvboxnow.com0hr 25min
9 I" }7 Q5 L( A5 ctvb now,tvbnow,bttvb製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆
" G: G$ C+ m' e1 p( Ptvboxnow.com公仔箱論壇, H$ h' h$ J* v+ s3 K4 ?% X
中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f W' c% _# G0 _- J% c
# i0 f+ c) X( S t; Xtvboxnow.com材 料
2 d5 _% x3 f2 F; l) W( \6 qtvboxnow.com中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升
" A* P9 K6 u9 v- itvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb& e o6 `+ b1 G7 A
做 法
! F3 b- I5 K3 w% Y4 \1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。 1 P6 d3 G( L I- e: B h7 p1 x
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2. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料  水 ， 瀝 備 用 。 tvb now,tvbnow,bttvb; K+ z; P( `" i" n" j
/ O0 o; F. {" B( \' R/ e5 u7 {tvb now,tvbnow,bttvb3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。
t) M5 B* h R# Z! i! v) y" w& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U2 a! a( R8 G$ B4 S6 \" x3 m
+ V7 x% w0 e: n5 }+ u1 G& p9 k xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l. c# D/ ~# D! y
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貼 士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z& f* r1 s. j" n
煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。
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2 n3 ]& L7 m7 }) ]0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬公仔箱論壇/ S& D5 g+ P- P* C
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 tvboxnow.com. q; u. S/ E% W6 l7 R+ L2 v8 X
) I8 Q' F; U/ F9 z w+ G0hr 30min
$ [* V+ y* b' b( T% ^0 D- C製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆
, [+ f% l' J( {) o) V2 v: Utvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D _' x" N: |9 A0 E; [+ D
要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎  ， 又 不 會 太 生 。tvb now,tvbnow,bttvb- n2 T& G/ S p
2 N5 c7 x4 U9 H1 h% ztvb now,tvbnow,bttvb材 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n' M, h, p/ U9 N, n3 I, X3 j
吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克
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做 法公仔箱論壇: `' Z, X. e. T9 x1 S/ d+ b
1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。 公仔箱論壇- {/ j+ \$ E! x: J! D) N
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2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。 tvb now,tvbnow,bttvb5 P1 o) ~4 s' H& i
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3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。
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& `! t5 f. V3 l, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。 tvb now,tvbnow,bttvb# G! I& r' H. t* @; S' x
% z! H, W ?- [- n1 b8 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。
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5 b0 K) p) f/ Z" t& Wtvboxnow.com貼 士tvboxnow.com. U( k/ T3 m- Z) l
炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。 |
發表於 2008-10-25 10:24 AM
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