红烧鸡翅的制作材料： . X K/ E( j! N+ t# M9 \) v3 c' _
主料：鸡翅一袋（翅中最好,如果是用全翅,要把翅根,翅中,翅尖分开）。鸡翅用水焯一下。 8 h, o- I3 m! |) f W. |0 S
调料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f. u) g/ ^ y4 U) V7 v) [$ u
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红烧鸡翅的做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w9 D5 Z- Z' j$ p
1、放油入锅，8成热时向油锅内放入一两勺白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… （这就是传说中的炒糖色了）
" G5 {4 }2 P; _公仔箱論壇2、放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。
' d3 w3 M* n0 @; t; J3、放入调料和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X7 L/ q, V8 N4 V4 k, V' U
4、用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。
\% Y6 f5 ]& V) K6 B% \; g7 E公仔箱論壇5、收浓汤，然后出锅、装盘、上桌！8 u* k0 W. }5 x/ E9 P1 D" P
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發表於 2008-10-30 11:26 AM
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