以往常見春節必備的應景年菜，大多油脂偏高、鹽份偏多、膳食纖維卻少，因此面對豐盛的佳餚及應景食品，常許多讓人陷於「吃」與「不吃」的交戰中，特別是慢性病病友，臺北榮總營養部營養師謝伊晴表示，但烹調方式、食材選擇及份量調整這三方向的策略來進行改造調整，便能享有風味不減、健康加分。tvboxnow.com" O; M& i2 t. l( B+ j
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謝伊晴以象徵年年有餘意義的糖醋白鯧為例，透過改變烹調方式，將炸魚改用烤魚，就能讓每一人份150公克的熱量316大卡下降到236大卡，下降25%，脂肪則從20.2公克下降到11.2公克，下降45%。
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/ G7 l1 |5 C6 k2 d7 M: c公仔箱論壇糖醋白鯧食材：白鯧魚800公克、黃椒90公克、紅椒90公克、洋蔥90公克、蔥15公克，調味料：蒜仁10公克、薑15公克、米酒15毫升、太白粉15公克、糖15公克、白醋25毫升、鹽3公克、番茄醬45公克。' L, b1 Q8 u: N0 }2 U. n& U! l+ e/ g
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* t4 V: x! _ Xtvboxnow.com做法：黃紅椒、洋蔥、蔥切絲，蒜仁與薑切末，魚身劃斜刀以米酒與部分薑末、鹽醃10-12分鐘，放入烤箱以180度烤10分鐘；鍋內加入適量油，爆香薑末、蒜仁末，放入所有調味料勾芡淋上即可。5 e, w4 A! V7 R2 }: i; z5 m/ l
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6 P- p# D8 y1 J7 T, a; W象徵年年高升的紅豆年糕，謝伊晴則是採取食材選擇及份量調整方面來做改造，做成紅豆藜麥年糕，不只有低升糖指數，且精緻糖下降，能延緩飯後血糖上升，精緻糖也下降40%，碳水化合物下降12%。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h: ]5 Y( A" T) X+ u- l. x/ P
8 x% Q7 P9 z5 d& J+ n. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) o" U5 O$ N1 R, {紅豆藜麥年糕食材：紅豆45公克、糯米粉130公克、蓮藕粉85公克、地瓜180公克、紅藜45公克、水130毫升，調味料：糖50公克、黑糖30公克。
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做法：紅豆加水煮熟，撈起瀝乾放涼(或泡水6小時)、地瓜切小丁備用；將砂糖加入水中溶解放涼。在糯米粉、蓮藕粉加入，以果汁機攪打均勻，再加入紅豆、地瓜丁、紅藜拌勻，倒入容器中，電鍋外鍋加3杯水，置入拌好年糕，蒸1小時 |
發表於 2019-11-9 12:37 AM
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