中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。公仔箱論壇; e4 h5 Y" E" p" x& T* P
在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h [% X, n+ Z+ t4 i1 d
冬季飲食及烹調貼士 :- 保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
- 多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
- 選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
- 採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
- 避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
- 飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。
時令菜譜冬菇牛筋煲 (4人分量) | 材料:公仔箱論壇( v& y- E+ z; R# K
1. 冬菇1両公仔箱論壇" C; j8 ~' _" G: k1 F3 T
2. 已發牛筋4條! H8 F9 T' P+ \/ j" T/ p
3. 紅棗4粒去核 (約10克)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O, `. N9 Q" S+ \/ ~3 F7 R) Z
4. 去皮紅蘿蔔１個切片
' I3 D9 F- a. ?+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 小白菜4棵tvb now,tvbnow,bttvb. k7 I8 @7 V' c: E; q
6. 薑2片
& ^: ~5 P* ^, m5 O7 w& Z7. 油1湯匙tvboxnow.com0 x) h4 Y5 @4 i* m" x# l4 d
冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙tvboxnow.com5 \# ~1 I/ H* S+ I+ u( a, \
調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯5 X' W2 a9 c' v: Q
獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙
7 Y- K3 ~1 r6 ~$ R5 @0 i | 製法:9 ~! @0 g5 U$ z4 u: w- s
1. 已發牛筋切片，備用。+ X1 }; o8 @! j+ I+ N5 q$ Y
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。tvboxnow.com j4 A: I/ c% _ v% Z$ ~4 z
3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。+ l* T+ W1 m5 m+ j/ G
4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。( P! J3 ~$ K$ _7 T8 ~) J
5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。tvboxnow.com) G7 C( ^6 v/ a) C2 y" a
| 營養/ 烹調小貼士" T* `! ]' q. J( [, r
乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。
4 s3 h c) U2 U$ Y6 R0 V) Z: v8 Otvb now,tvbnow,bttvb | | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 144 | 8 | 16 | 5 | 3 |
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9 P* s z! e+ F公仔箱論壇百花釀海參 (4人分量) | 材料:
" n6 l8 N+ S$ f- `. Otvboxnow.com1. 已發海參6條 (乾貨重約2両)tvboxnow.com) S ^) J) H7 k6 V4 l! z
2. 蝦肉4両1 B$ k) h4 P' e4 m) l6 J
3. 蛋白1/4只
+ X% |5 \4 ^$ l7 m4. 馬蹄4個 (去皮)
7 q& Q! A6 G, H: }5 F6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 西蘭花4個
- _/ [- Z, ~4 Y8 C2 j# W- Ttvb now,tvbnow,bttvb6. 薑3片
x9 n( A6 M9 ^6 i2 r1 l( F+ |公仔箱論壇7. 葱2條
& ^# q! K2 n2 Btvb now,tvbnow,bttvb8. 油1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb R/ V% ~1 j. F9 i8 p
9. 紹興酒1湯匙tvboxnow.com; f# v9 B3 K* {' m# o; Y
| 製法:# |0 E. p( `; W, ]$ r+ Z/ ?
1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。
5 m4 y% A4 K. a! ^; B/ W0 \* [1 G2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。tvb now,tvbnow,bttvb0 @. N. p" s, ?+ l; U
3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。
& K, k% T+ n+ M1 e0 I2 Z公仔箱論壇4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。
9 k# O$ R7 J6 ]公仔箱論壇5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。
3 q1 _. s" }* F" p公仔箱論壇6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。0 p$ S0 [+ r/ w( K
7. 西蘭花伴碟。
( o. g" U# M j/ i9 Ttvboxnow.com | 燉海參用:
" e2 M# Q6 O- W" z0 b* B薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯
1 t: A, K3 ?5 b; i) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 蝦膠調味料:tvboxnow.com; z$ C( e; r& C7 U6 P2 b- B' s
鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許
# o5 V: b9 [/ \. G5 c5 w* i公仔箱論壇 | 獻汁料:
* P8 b5 d: z3 m8 b h公仔箱論壇油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許
+ s# C) i$ b, I) a$ l' Vtvb now,tvbnow,bttvb | 營養/ 烹調小貼士
2 z4 R8 _0 b) @% `" e9 qtvboxnow.com1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。
- Z. |" N) u' g, I, |公仔箱論壇2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。
7 p! o, N# ?* z7 Otvb now,tvbnow,bttvb3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。公仔箱論壇$ D7 h0 O2 W! M, U# s4 ^$ h0 ?4 ?# ]3 i
4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。; A' ], B+ z# I" ^
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 124 | 7 | 15 | 4 | 1 |
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芋頭滑雞煲 (4人分量) | 材料:公仔箱論壇2 ^+ q1 h) m! y4 K% j
1. 芋頭10両公仔箱論壇8 |8 U& Z$ a/ s2 x
2. 雞髀2只7 K( e# m5 X; R0 u
3. 冬菇1両
+ Y1 f) Y3 C+ S( C. otvb now,tvbnow,bttvb4. 脫脂奶1杯
# T3 e/ a1 G2 \$ ~2 ?4 L* ~5. 油2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F/ ~! a) x6 m* ^6 \. }
| 製法:
1 v! |* s* d6 \" p) v+ L" y, Z; H1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。! i2 L, P: Q. i* F$ o4 k" Y
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。tvb now,tvbnow,bttvb; a# W/ `# h) r5 j1 l) X1 S+ P+ _
3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q4 p8 Y2 A9 P; k% k& o/ ^! |
4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。' O) l* N/ k) ?! l7 f6 h
| 雞件醃料:
" T3 I$ _8 Z# _! \8 q, x& i; Ftvboxnow.com鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙
; T, w B# T$ @: h" w. C) w; Ltvboxnow.com | 調味料:tvb now,tvbnow,bttvb! E6 Z4 \1 ^: m; |, l) @
鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯tvboxnow.com, Z1 h6 u, r- ^+ S% G/ L U: K# a/ m
| 獻汁料:tvb now,tvbnow,bttvb8 K0 T# v# N) z1 `9 X
生粉1/2湯匙、清水3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb& S$ p7 t, K0 C( }) `
| 營養/ 烹調小貼士
8 C* v0 g# X. u9 I atvb now,tvbnow,bttvb本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。tvb now,tvbnow,bttvb. W8 t- P' z" o% J5 f
| | 營養分析 (一人分量) | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | 270 | 34 | 19 | 6 | 3 |
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發表於 2019-12-12 10:51 PM
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