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8 U3 D& a7 j8 x9 _. H3 }公仔箱論壇 四川家常湯菜。以肉絲﹑豆腐﹑冬筍等料經清湯煮制而成。
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特點是酸﹑辣﹑咸﹑鮮﹑香。飯后飲用﹐有醒酒去膩﹐助消化的作用﹐深受歡迎﹐在全國廣為流傳。
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原料0 c& R5 C# |8 r' o1 A7 p+ ?8 D: c
9 p, n/ j' N; A& p g. |8 f1 o Ltvboxnow.com豆腐30克﹐ tvboxnow.com9 ^; k- t, v6 s4 }
熟雞肉〔或火腿〕﹑冬菇﹑熟瘦豬肉絲﹑水發海參﹑水發魷魚各15克﹐ tvb now,tvbnow,bttvb# ` v" s5 ?. ]
雞蛋1個﹐ tvb now,tvbnow,bttvb; }5 R; w" d6 {. _6 T8 _
澱粉25克﹐蔥花3克﹐醬油10克﹐豬油30克﹐味精﹑胡椒粉各1克﹐香醋6克﹐精鹽5克﹐雞湯750克。 tvboxnow.com; Z8 o0 r* p: V4 K( l
烹飪方法
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2 I1 P1 _3 V4 q" w* Dtvboxnow.com將豆腐﹑冬菇﹑海參﹑魷魚分別切成細絲﹐同熟肉絲﹑熟雞絲放入鍋內﹐加雞湯﹑精鹽﹑味精﹑醬油﹐用旺火燒至沸滾﹐再放濕澱粉勾芡后﹐改小火加打散的雞蛋﹔
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2 |- c" [. A9 I2 L7 U3 m3 N) Y7 j將胡椒粉﹑醋﹑蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火﹐至肉絲滾起﹐沖入湯碗內即可。
0 m( P' ]0 x& m4 U0 F" y( k公仔箱論壇川菜調味 tvb now,tvbnow,bttvb2 a* d2 B* z, A* ?2 E( P* H' E* m
- ]2 Z l+ Y' y0 h" q9 _7 H 川菜最大的特點在于調味﹐味型多樣﹐變化精妙。川菜烹調中擅長用辣椒﹑胡椒﹑花椒﹑豆瓣醬﹑醋﹑糖來調味﹐通過調味品之間不同的配比﹐變化出魚香﹑家常﹑酸辣﹑麻辣﹑荔枝﹑怪味等常用味型23種﹐其中與麻辣相關的就有13種﹐所有這些味道無一不厚實醇濃﹐號稱"一菜一味﹐百菜百味"。 |
發表於 2007-1-17 09:54 PM
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