描述：茶叶熏鸡
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z7 _2 ]9 ^1 A2 [5 Dtvboxnow.com 茶叶熏鸡
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菜系：安徽菜6 ^5 \* d% G/ R! B4 E- q2 r' r
) i! H8 U% i' U; n; E" P原料：tvb now,tvbnow,bttvb1 l1 @3 X0 U% r5 L
嫩鸡750克，姜片10克,瓜片茶叶15克,精盐5克,小葱15克,红糖25克,酱油25克,饭锅巴100克,绍酒20克,芝麻油15克,花椒3克公仔箱論壇6 o$ x3 ]% N, N. q
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制作方法：tvboxnow.com; R) s5 R& }6 G+ X4 [- _% G
1.葱10克切成段，另5克葱和花椒、盐一起制成细末，帮成葱椒盐备用；
' Z! B9 X) ~/ z' u, o% jtvb now,tvbnow,bttvb2.去毛整鸡，脊背开刀，掏去内脏和鸡嗉，洗净沥干水，用葱椒盐均匀撒在鸡身上，腌20分钟；( w' j6 C t5 u' O( X
3.将鸡身扒开，皮向下放在碗里，上放葱段、姜片，加酱油、烧酒，上笼蒸至八成熟，取出，拣去葱姜；
W; F% {8 O+ [5 Ntvb now,tvbnow,bttvb4.饭锅巴掰碎放入炒锅，撒上菜叶、红糖，架上篦子，将鸡皮向上摆在篦子上，盖严锅盖；
+ ?4 b# _% A: x% a7 Y. c6 M' @9 \4 O公仔箱論壇5.先用中火熏出茶叶，片刻改旺火熏至浓烟四起时离火，烟散尽，掀开锅盖，取鸡刷上芝麻油；公仔箱論壇5 @8 y; c" p- X4 h* z) Y/ H
6.将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下，鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块，鸡骨、鸡胫拍松垫底，鸡块按鸡原形装盘，鸡头放前，鸡腿爪放两边即成。 |
發表於 2008-11-24 08:09 PM
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