描述：茶叶熏鸡5 S P0 A- Y+ [& e7 v5 V, O! N
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% a t3 M4 O$ ?: o公仔箱論壇 茶叶熏鸡公仔箱論壇7 u3 e1 j- L( f' k. S
! X" f: `( z& m菜系：安徽菜
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原料：
- q: d; C! D' e$ L8 j公仔箱論壇嫩鸡750克，姜片10克,瓜片茶叶15克,精盐5克,小葱15克,红糖25克,酱油25克,饭锅巴100克,绍酒20克,芝麻油15克,花椒3克- V3 \; w2 n/ U& x
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制作方法：tvb now,tvbnow,bttvb3 B8 d/ D* [7 Z! f' J
1.葱10克切成段，另5克葱和花椒、盐一起制成细末，帮成葱椒盐备用；
( A) f# O' M6 E9 F" I2 Z7 Vtvb now,tvbnow,bttvb2.去毛整鸡，脊背开刀，掏去内脏和鸡嗉，洗净沥干水，用葱椒盐均匀撒在鸡身上，腌20分钟；
+ z3 U) O- ]; atvboxnow.com3.将鸡身扒开，皮向下放在碗里，上放葱段、姜片，加酱油、烧酒，上笼蒸至八成熟，取出，拣去葱姜；5 n- H$ }( ]+ Q6 I+ n9 _4 H
4.饭锅巴掰碎放入炒锅，撒上菜叶、红糖，架上篦子，将鸡皮向上摆在篦子上，盖严锅盖；tvb now,tvbnow,bttvb9 i! b' @ k# b
5.先用中火熏出茶叶，片刻改旺火熏至浓烟四起时离火，烟散尽，掀开锅盖，取鸡刷上芝麻油；
1 }8 [. {/ @" P9 a6.将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下，鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块，鸡骨、鸡胫拍松垫底，鸡块按鸡原形装盘，鸡头放前，鸡腿爪放两边即成。 |
發表於 2008-11-24 08:09 PM
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