【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)
* m4 T M5 s0 i7 @tvb now,tvbnow,bttvb烹調類別﹕滑炒5 T X$ u: L# r" X n+ {1 B" h
用料﹕公仔箱論壇6 Z4 t+ {: W+ K% s; Y& |
ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤
8 T# g* H6 t3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)
+ i# h% l$ ~7 d( S2 Q# q etvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。
8 ^# p5 b. l V+ ?+ } 製作方法﹕
2 O% }5 o/ }4 z$ X& _9 ^tvb now,tvbnow,bttvbａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。
! w9 y1 i$ k" D) t6 ~ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。tvboxnow.com6 w2 V& z5 G* J8 R* M, }. Y
ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。
8 E7 O g# c8 I' @- Z3 ?ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。
2 n7 y# A9 d" h# f* T7 q9 l公仔箱論壇ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐
, S: B9 ] \+ o$ h0 N4 U即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐
. ]; M: m: S+ ~" p0 Q6 u; G. C- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。
0 {( X" S3 q4 M; R! {將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p3 u& i0 \* b( @* t+ j
在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。 |
發表於 2008-12-5 10:29 PM
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