【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)
! a9 G* n6 n* G6 v" X5 F8 q9 F# Q0 Ttvb now,tvbnow,bttvb烹調類別﹕滑炒tvboxnow.com. B/ k6 T, k9 A" w
用料﹕0 I. b R3 H) M4 G# |* |
ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤
- o5 t+ H- A; Q% e# f: O4 t uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)
2 o( C) ~" j* ^' j, }tvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。tvboxnow.com, O2 `* b$ N l7 F3 |
製作方法﹕公仔箱論壇- S. ~. c. G3 R' ]) @1 p
ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。公仔箱論壇, {! m! r& v+ S7 N$ W
ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。
9 q& m/ Q8 l0 I8 ~' c公仔箱論壇ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。tvb now,tvbnow,bttvb& O/ d% H& O6 `5 h8 u( c: R8 ^' u
ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。* A0 y' i' w4 z& k# F; s' J8 Y) \
ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐
" p7 F/ I2 M @即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐3 W5 D t# P( d1 N" Q5 L% K
成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。tvb now,tvbnow,bttvb3 u' N. f/ Z1 o, V
將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐8 G( B' {6 U2 |& P; j
在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。 |
發表於 2008-12-5 10:29 PM
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