高纖健康的竹筍料理
， 描述： 高纖健康的竹筍料理
竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；tvboxnow.com0 j( K+ H( X+ c# y% e* G: M6 |
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而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少公仔箱論壇& q6 H) F* {4 A8 K2 y0 T- C: I$ f
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營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了
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" K8 R" D" p. i h$ a維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，
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營養價值一點也不輸牛奶喔！
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Q：市面上竹筍如何分等級？
7 ]5 k2 S* \5 | j+ ^& Q3 ?公仔箱論壇A：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂公仔箱論壇' j* i. Q" F3 m6 g- \% ~9 g
. e* z0 c$ \6 \0 z5 _' y出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，
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損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，( e4 a- c; V/ \. d2 I
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但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。 9 O& ~" U* P6 j A2 }
& l" F g3 `; V0 L1 s; |5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？
* {. \& {' K! `" O% h" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，
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5 z0 U1 ?# Q7 ~2 S" P& W. z也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。
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Q：新鮮竹筍如何保存？- ^' u" A0 U+ L
A：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，
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" V) U# j( f$ b* M5 X/ k公仔箱論壇果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，2 l9 V9 p; l; V
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報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。8 J$ Y; j3 T6 @& ~: u
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Q：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？tvb now,tvbnow,bttvb6 J- d# S' t$ @* Y. o6 f
A：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，公仔箱論壇' `$ \+ Q, _& D+ M2 Y
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白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓
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竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~% P7 i4 Y( _7 s
: Q$ j6 {4 x. \/ z' I並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。
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- \+ j8 C3 c. K6 v2 E! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q：如何快速將竹筍煮熟？
+ V5 L I4 s% J" V* |: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，tvb now,tvbnow,bttvb0 @ {( j+ s) u. @( J* f8 m! _* h
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蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。$ p3 n0 t- m' Z0 F0 B
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Q：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？tvb now,tvbnow,bttvb( R; [( d/ A% g2 j
A：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，tvboxnow.com* l* Y, S2 t$ } O4 j9 C+ ]/ ]. g
4 {% `& J/ H3 R/ W8 U) z+ }5 _$ c7 dtvb now,tvbnow,bttvb而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，
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" d2 d) j( D+ C6 i2 ~tvb now,tvbnow,bttvb一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，tvboxnow.com- s5 M# q! T3 L w% K# b
# }7 }5 X6 C% itvb now,tvbnow,bttvb就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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