竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；
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1 _/ F9 Z% C& R而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少$ |/ x( k M }6 L$ a! N
+ T' K3 _, u z/ o: e營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了
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0 O" q3 b3 P! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，
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營養價值一點也不輸牛奶喔！
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4 v, ?( y! S T3 y8 L5 P: m0 _Q：市面上竹筍如何分等級？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q+ a S8 [2 b5 I% j' f% T
A：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂tvb now,tvbnow,bttvb& `. k" g3 M1 s& Q4 `( x' w
) }* W$ e& z" f5 b1 @tvb now,tvbnow,bttvb出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，
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損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，3 z( g7 y; g3 U$ B4 ~1 ~9 p
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但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。
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Q：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？/ N$ b9 L. n o) ^+ p
A：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，2 V- q& a9 k: k
; c! Y5 o: I! j2 ^1 b# O2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。
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& y: k1 N' H) ]; {8 A- utvb now,tvbnow,bttvbQ：新鮮竹筍如何保存？tvb now,tvbnow,bttvb. e# q5 G3 N2 E5 u
A：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，
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果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，
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$ r" E7 q. H6 Z6 U+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。
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Q：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？
, [2 X9 V" H" c) d4 jtvboxnow.comA：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，
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白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓
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* u$ _0 L0 {+ c$ L7 y. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，
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7 P: X7 d& R# w6 F2 G: ~公仔箱論壇並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。tvb now,tvbnow,bttvb! `* h$ a/ E' Y3 z' J4 _
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Q：如何快速將竹筍煮熟？5 y0 G2 k" |+ m. ]
A：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，tvb now,tvbnow,bttvb' w. f7 v% ^& r2 r) X
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蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。
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0 u" _3 u$ [& }( b. E s7 Dtvboxnow.comQ：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？
' \1 m4 `1 e5 v& R6 Y+ ntvb now,tvbnow,bttvbA：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，1 A8 `8 X" }7 ~" P3 }
! ?" v* [& ^9 w; ]( ?. Q- S+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，
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: @' E5 s4 G2 p0 k2 w [; p公仔箱論壇一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，
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就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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