竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；
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% }0 D9 R2 [+ U0 k7 I# w而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少6 N8 I9 F( i; ?, i( L& y
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營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了
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; \3 W" I* M1 @7 h7 d& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，
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營養價值一點也不輸牛奶喔！
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Q：市面上竹筍如何分等級？" z) U) ~0 ?$ {. u
A：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂
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; v; g9 J# b2 k$ n! v/ H& h! ptvboxnow.com出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，
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損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，% h- ]* N+ F8 L! J$ d/ j6 Q7 `" V
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但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。
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) [: Y; S2 w( e1 j6 I" @8 M4 ~4 }% w+ l公仔箱論壇Q：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？
- H: M0 Z3 B5 {" Utvboxnow.comA：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，
/ O U" k$ i5 H, U7 B6 F s/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ I2 z" @9 \% F G也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。公仔箱論壇; K f( v2 I+ L) }
: v7 z- B4 Y- \+ P# K& ?( U& O' M公仔箱論壇Q：新鮮竹筍如何保存？
2 i7 n. G9 d0 t* jA：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，) [& c, B5 F" M& f2 k2 I% o3 ]+ p* a
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果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，
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, n9 R6 [" o- utvb now,tvbnow,bttvb報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。
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Q：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？
4 ]. k7 f, t4 P5 ~tvb now,tvbnow,bttvbA：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，公仔箱論壇. p4 ^. |6 G) u4 ?0 r9 K
, m" b( ?4 t) @- J4 J N0 Rtvb now,tvbnow,bttvb白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x+ C& J- H( W& s* q0 p& \7 V
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竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，
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0 F+ }$ K$ c M% Ttvb now,tvbnow,bttvb並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z* A7 U( [% K7 |' X* u+ I
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Q：如何快速將竹筍煮熟？: m0 {% J; d. u: S+ e
A：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，7 ?0 k3 a" s: e/ N9 E( u8 A
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蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。
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0 m, V/ g' D: P5 R, tQ：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \ e. N7 M: `0 i5 O2 S
A：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，
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, n! }% {( x1 n: }3 k( M- S公仔箱論壇而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，
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一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，+ c: v8 r2 L, ?
, d. T% j$ |5 s1 X- v. C- h) Xtvboxnow.com就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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