木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。
# J0 C" _: m3 i; atvboxnow.com 烹制材料tvboxnow.com9 L1 }3 }2 [1 j( ]( N/ C1 c8 S% Y
材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)( _; A% L a$ l& F5 Z9 o* y
腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)
' f+ _6 y+ }0 G) o1 B- v 调料：油(6汤匙)2 H5 e8 {$ \7 @- n: R; |' n
做法：
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1 瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。tvboxnow.com9 Y& l- R& F' x: X% |* f1 t( T
2 黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。
U" _* u8 U" p# ~' P+ ]: p* Otvboxnow.com 3 烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。
8 @; `, B' w ]- d 4 续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。
) r2 d5 O& m0 C: ?) s 5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。公仔箱論壇( R, B: F% w2 F$ m
6 倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。公仔箱論壇+ a$ W, ]+ U0 W0 l; M: r* `
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1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 K! H) k, y) x4 T5 P
2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。
7 {; f2 X, |8 ~" J5 @# T) q公仔箱論壇 3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。
5 q9 J) Q, Y7 Q& O7 P; ktvboxnow.com 4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。
6 Z4 U5 `* _! T+ r, Qtvb now,tvbnow,bttvb 5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。 |
發表於 2008-12-8 12:36 PM
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