木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。tvb now,tvbnow,bttvb8 r3 L7 l4 q0 R/ f% a7 C. g
烹制材料公仔箱論壇( O" p* ^5 S1 W- m2 ^; b' v
材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)
) U9 q8 D* `- H' W3 U" X公仔箱論壇 腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)
, J! V4 u- B' g# J/ j# @% z 调料：油(6汤匙)tvboxnow.com. S" z3 e2 d! d. V% @2 I
做法：
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1 瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。
3 i9 E5 y- J, l( _tvb now,tvbnow,bttvb 2 黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。公仔箱論壇, R3 ~9 |% v4 i5 S
3 烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。# _# o1 G$ Z6 S8 _7 d- Y' |
4 续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。
& ?2 L" k' e8 u7 B) d( ~( X' f, ~( U 5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。
3 O% |: Y1 h' x0 J 6 倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。
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( ]5 `" H/ L6 N) W1 ]' Dtvb now,tvbnow,bttvb 1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \. m8 \! G, J5 T# _' c e. ]
2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。
8 M6 t( B0 B! I; R" d1 g 3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。
, u1 h( W. V4 ?+ u( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。
" P( E* N5 |: A# O' H& c# Ztvboxnow.com 5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。 |
發表於 2008-12-8 12:36 PM
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