【合川魚片】 (川)
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3 p' @: U! i( L% [! X1 h" P" P5 @ 烹調類別﹕炸溜公仔箱論壇: l- k! C+ ?0 F% _* u
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用料﹕公仔箱論壇$ |/ }- C, z' w& d$ @& q
ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)
& |! [+ D) z! w4 s. q/ ^, v% xｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)
$ w1 o9 ~" i. U% f# Q0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。tvboxnow.com/ U8 X6 [2 C7 G& s: L4 n- R0 ]
(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。
" E: E. z- T4 _) E( n- e" {, Atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B* o c. F# _" m! r% c
製作方法﹕1 H/ \, R" X# q- E1 X; o+ C( {
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。
- s* R. @$ o2 p' U, Ttvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。
3 @# |0 p3 l6 d2 ktvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。
* D$ z- Z7 I/ G, q( ], {, Iｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。/ p# s. L: \8 x9 C0 \6 I/ w! G* F
待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。
5 z" e' s+ [9 G4 ? i公仔箱論壇ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。
- h$ s: b, S0 D) c魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。tvboxnow.com; H6 I0 u8 W3 x% S5 H0 G
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操作要領﹕
' x: I( S9 }. E0 n* btvb now,tvbnow,bttvbａ﹒青魚片先打段後片成長方形。1 T5 E' I/ `/ ^! x
ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。0 I+ ?5 u2 K9 E4 w4 ?3 o
ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。
3 f2 M i$ q2 U0 L7 h1 ?+ `* B+ Kｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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