【合川魚片】 (川)
! Q& Y# s' Q+ z$ c2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- \1 h9 ]' q' B, R
烹調類別﹕炸溜
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9 t7 Y0 ?" _+ `6 V1 [9 v( A用料﹕
. ~9 L. Q' P: w7 W3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)tvboxnow.com0 x u' `- ^1 D* f; {: ^
ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)
5 E4 M6 a& G8 T; d0 g& [! X- P0 {9 |ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。tvb now,tvbnow,bttvb1 ~" V) ]% H% K$ V# k) s
(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。
7 x q v7 Q3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) C6 T) G& Z0 i( K q; U公仔箱論壇製作方法﹕
E2 M8 A% i) l: b公仔箱論壇ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。tvboxnow.com/ I4 U6 z7 a# F5 c
ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。tvboxnow.com* g% L* R6 N9 t; U
ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。tvboxnow.com" h& k1 c# N- W* }
ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。
5 b+ P! X4 o" P. L待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。
4 m8 I4 B, M$ {& U: U0 ]tvb now,tvbnow,bttvbｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。
: `3 Q( P# P% p0 J; ~# |$ `魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。
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6 n$ I9 A) z; v: H# I' rtvb now,tvbnow,bttvb操作要領﹕公仔箱論壇6 @( b. n0 p" F% T
ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。6 z1 ^; H& \8 }/ V% `5 E
ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。
5 }: g/ s% K! K公仔箱論壇ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。
2 C2 t. D% Z& C. b6 u# n) }; W ^公仔箱論壇ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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