宮寶雞丁
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4 E# v6 T- H3 X8 A: K4 w2 itvboxnow.com烹調方法﹕滑炒tvb now,tvbnow,bttvb. u$ \( i7 F. b4 J8 _% i
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用料﹕ u* L5 m0 D. S7 u
ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)tvboxnow.com& B- ^# n+ ]+ r9 B$ p& N- h
ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生), n" w" q& s9 h; h
ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油
# G4 l. V/ B9 {(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `8 S; E' ]0 ` q2 W
但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。4 Y: h$ y% p: i1 ~! B
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製作方法﹕
+ Q$ V* T5 Y( C2 i& y4 t+ otvboxnow.comａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。. s. n3 u5 p, K" H# X
ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v0 t, x; a- K
ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。tvboxnow.com) e) s+ ?# y* X" O3 l' N9 `
ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。tvb now,tvbnow,bttvb: B7 J# d! O, u. O0 J! D" j2 N5 }* c1 a* J
干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。
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菜品標準﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R! R* A/ y4 z5 D, y
色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。
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4 b$ b* Z5 F1 a' `- ptvb now,tvbnow,bttvb操作要領﹕公仔箱論壇, } Y E h" N% b" r2 p& P* }
ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。
: ~ x6 i! J9 `! ], y公仔箱論壇ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。公仔箱論壇7 H' T1 Y+ F, Z
ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。
3 l( B P& s- y" rtvboxnow.comｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。公仔箱論壇' V4 X# A8 j2 v( E0 i3 |# V2 o; t
ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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