宮寶雞丁tvb now,tvbnow,bttvb5 y2 G5 t; _3 O$ V9 Y# t
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烹調方法﹕滑炒) o- t5 g8 p L6 f; q; `1 j( d
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用料﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T) ?( e; j! ^6 ?3 L2 X
ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)
/ U9 [: S) u5 L/ G; B9 ]; H5 [+ tｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)
* g7 O$ M( l. `" Zｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油
. D* ?# `% p1 w; H+ \7 ?tvb now,tvbnow,bttvb(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。
% b) y& {6 v1 } btvboxnow.com但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。
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3 ]9 g( c' f/ l! l7 P! `4 L+ ^# ?製作方法﹕
6 T) \9 g. r2 @- B8 ?ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。
3 M7 |7 ^+ l! x& g% j" j公仔箱論壇ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。tvb now,tvbnow,bttvb8 ]* O8 \7 e% H" \0 s, p
ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。
. p( }0 Z. z& a$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x, |, d( f( x; o1 e
干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。' w- \/ \9 q$ B$ `' b5 c8 ]
/ \6 J8 C& q4 `6 h: E菜品標準﹕- F/ _* {( k# b. C1 H) L4 @
色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。tvb now,tvbnow,bttvb' |4 ~; p/ i: T4 c" h
+ g3 h% Z9 f5 O% x0 I0 a r0 q操作要領﹕tvb now,tvbnow,bttvb" ]9 N- L2 B, V0 O v
ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。
- V& j5 V2 X: R/ ]5 `& [* @公仔箱論壇ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n# P2 }, w) ]0 D8 ]
ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。
6 K6 ]7 y( Z7 {! j; x6 sｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。
* w4 e e, o! u# J/ Vｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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