宮寶雞丁公仔箱論壇* Y9 v; U6 `( f3 B8 q
% U+ @% S) c0 S2 J* n# `+ r( a- x5 Otvboxnow.com烹調方法﹕滑炒
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用料﹕9 j: e/ ?8 i* q; Y/ s
ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)1 G' f- @& L# t" w
ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)tvboxnow.com9 j8 L8 ~+ A1 t R
ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油公仔箱論壇; n. ]/ i- q' d) Y! F
(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。
* S" @) q% r Y. D, H" [: n: b) ]但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。
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製作方法﹕tvb now,tvbnow,bttvb3 ] i, u2 l. x* H
ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z0 @ K+ H/ ^4 X! e4 u* _! ?$ m
ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。tvb now,tvbnow,bttvb+ _3 Z+ f( ?) y7 d% k5 i3 M
ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。
. v1 o2 q7 P2 m* {- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。tvboxnow.com/ u! P0 f( u; p5 b1 O. b$ u1 v
干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。tvb now,tvbnow,bttvb) {; y3 e/ X2 R6 S# y3 B
0 H* G# m" Y' d% o& f公仔箱論壇菜品標準﹕
. [0 b0 e4 d/ O4 h( X2 Vtvboxnow.com色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。1 G" g: Z4 M a# P- z+ m# m* k- a
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操作要領﹕
* p5 J2 G: j: M; F5 |, T& ^公仔箱論壇ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。
% b( u. l( R9 V. O4 s" Wtvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。公仔箱論壇$ ?8 K- m' M0 u) D2 R/ ~6 H
ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。
- ^3 c) f( b& C1 ]8 oｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。
$ b' P" B! n! e( C' ntvb now,tvbnow,bttvbｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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