牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，它的瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。由于牛腩煮熟后软烂香滑，还略带嚼劲，风味极佳，因此备受广东人的喜爱，而用牛腩烹调的粤式小吃，有牛腩河粉、牛腩肠粉和各式牛腩煲等。
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3 O* K; B5 F2 }& Y 烹制材料tvb now,tvbnow,bttvb1 P n! D Q3 G) _9 v
材料：牛腩(420克)、土豆(1只)、红萝卜(1/2根)、洋葱(1/4只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、八角(2粒)(三人份)
/ |3 K: A0 y6 O) ^, f公仔箱論壇 腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y" E: d( T0 } B
调料：油(2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)6 U3 K( Z( U+ a+ M* e) X* g
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做法：: |9 U- p2 `1 D0 D* g! @: M2 Q
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1 牛腩洗净，逆着纹理切块，加入腌料抓匀，腌制30分钟。
. q- L: |+ w) _% _tvb now,tvbnow,bttvb 2 土豆和红萝卜去皮切块，洋葱切成丝；干辣椒切圈，葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。tvb now,tvbnow,bttvb! @' E! x1 J2 W, A/ K N0 N* C, L
3 烧热2汤匙油，放入牛腩快炒至肉变色，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、月桂叶和八角拌炒均匀。
, a- P0 \- A0 f4 [" R+ }公仔箱論壇 4 注入3碗清水搅匀，加入1汤匙海天金标生抽和1/4汤匙白糖调味，加盖大火煮至沸腾。
$ O# D0 j) V4 \4 m; o9 Ltvb now,tvbnow,bttvb 5 将牛腩连同汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮1小时。
7 k% A; q5 Y9 Q; [' {! X l 6 放入土豆和红萝卜搅拌均匀，加盖以小火续煮30分钟。
4 J$ {4 k K0 l9 Z7 v+ q 7 放入洋葱丝搅匀，加盖以小火续煮10分钟，熄火焖15分钟，便可出锅。
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贴士
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8 }6 Y v4 b* D- H) N$ e7 I0 A: r: p, B 1、挑选牛腩时，以新鲜黄牛的牛腩为最佳，水牛的牛腩不仅淡而无味，还不容易炖烂，不建议采用。
: L' O; d6 s% |" N. C' a公仔箱論壇 2、用八角等香料来炖牛腩，可去除腥膻味，还有提香增食欲的作用，不过份量不宜多，否则会抢去牛腩的味道。
0 ~( I& x$ F9 j9 C. C/ m 3、牛腩切制时，应逆着纹理切，切成麻将大小，才容易短时间内炖得软烂入味。
) | c. L7 W4 G' q4 N" ?/ j! i" E! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、炖牛腩一定要用砂锅，虽然比较浪费煤气，但牛腩的滋味会比较好；如果用高压锅或铁锅，牛腩的味道会大打折扣。
+ }2 u4 [' _! m) K公仔箱論壇 5、土豆、红萝卜和洋葱很容易炖烂，应待牛腩炖得软烂后，才可下锅炖煮至熟。 |
發表於 2008-12-15 10:25 AM
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