牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，它的瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。由于牛腩煮熟后软烂香滑，还略带嚼劲，风味极佳，因此备受广东人的喜爱，而用牛腩烹调的粤式小吃，有牛腩河粉、牛腩肠粉和各式牛腩煲等。# R$ y* c! \/ G& _3 O
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烹制材料tvboxnow.com6 N3 ], F" M/ b4 x! A
材料：牛腩(420克)、土豆(1只)、红萝卜(1/2根)、洋葱(1/4只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、八角(2粒)(三人份)2 ]7 n% ]6 k: J. }! J7 \/ w8 d9 f
腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb* D' P9 _/ E/ W0 A% B- @: ]
调料：油(2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)
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1 B" ^6 ^7 J; z" G5 `6 |0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：4 J! P! P! f" h' b/ ?2 s6 ?3 O
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1 牛腩洗净，逆着纹理切块，加入腌料抓匀，腌制30分钟。
( g* ~) \/ V S5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 土豆和红萝卜去皮切块，洋葱切成丝；干辣椒切圈，葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。- S0 j2 O9 O+ C
3 烧热2汤匙油，放入牛腩快炒至肉变色，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、月桂叶和八角拌炒均匀。tvb now,tvbnow,bttvb/ @- O/ V& k/ }3 x: s: R# @: W
4 注入3碗清水搅匀，加入1汤匙海天金标生抽和1/4汤匙白糖调味，加盖大火煮至沸腾。
6 U, R- G& K1 b' A; x 5 将牛腩连同汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮1小时。
9 Q* i. f* e6 `0 _7 V: B" ? 6 放入土豆和红萝卜搅拌均匀，加盖以小火续煮30分钟。
& F' j, M/ m7 ?) o公仔箱論壇 7 放入洋葱丝搅匀，加盖以小火续煮10分钟，熄火焖15分钟，便可出锅。
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1、挑选牛腩时，以新鲜黄牛的牛腩为最佳，水牛的牛腩不仅淡而无味，还不容易炖烂，不建议采用。tvb now,tvbnow,bttvb6 T$ [: u F$ j9 d
2、用八角等香料来炖牛腩，可去除腥膻味，还有提香增食欲的作用，不过份量不宜多，否则会抢去牛腩的味道。tvboxnow.com( B2 ^- N- [& x. p# Y/ i
3、牛腩切制时，应逆着纹理切，切成麻将大小，才容易短时间内炖得软烂入味。4 E, K2 X$ k) A
4、炖牛腩一定要用砂锅，虽然比较浪费煤气，但牛腩的滋味会比较好；如果用高压锅或铁锅，牛腩的味道会大打折扣。
) { p0 [! W- `7 X& q* w+ r6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、土豆、红萝卜和洋葱很容易炖烂，应待牛腩炖得软烂后，才可下锅炖煮至熟。 |
發表於 2008-12-15 10:25 AM
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