牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，它的瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。由于牛腩煮熟后软烂香滑，还略带嚼劲，风味极佳，因此备受广东人的喜爱，而用牛腩烹调的粤式小吃，有牛腩河粉、牛腩肠粉和各式牛腩煲等。
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3 N" E- B# V% ^# _% z! Z 烹制材料tvb now,tvbnow,bttvb8 h* t9 T$ W/ w( j) i
材料：牛腩(420克)、土豆(1只)、红萝卜(1/2根)、洋葱(1/4只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、八角(2粒)(三人份)tvboxnow.com/ X5 q0 C* e, L$ Q7 U
腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
9 @; G+ W& g! m/ v2 d3 `( @公仔箱論壇 调料：油(2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)
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* c" j2 U3 Y8 } 做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q# H# ^. c+ `+ q# E, x$ Q" h
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1 牛腩洗净，逆着纹理切块，加入腌料抓匀，腌制30分钟。
& O% P$ T. m- }1 B9 d7 f1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 土豆和红萝卜去皮切块，洋葱切成丝；干辣椒切圈，葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。" g7 m% n( K W
3 烧热2汤匙油，放入牛腩快炒至肉变色，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、月桂叶和八角拌炒均匀。
; d; N* }- P& j$ T# a公仔箱論壇 4 注入3碗清水搅匀，加入1汤匙海天金标生抽和1/4汤匙白糖调味，加盖大火煮至沸腾。
0 J0 J: U- }+ ~! W 5 将牛腩连同汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮1小时。
2 Y" _ \& d/ n; n2 p公仔箱論壇 6 放入土豆和红萝卜搅拌均匀，加盖以小火续煮30分钟。
% i Q$ `* [ J0 y) F5 y& q9 vtvb now,tvbnow,bttvb 7 放入洋葱丝搅匀，加盖以小火续煮10分钟，熄火焖15分钟，便可出锅。7 L# p; R. H3 y1 h6 Q: w" k v
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1、挑选牛腩时，以新鲜黄牛的牛腩为最佳，水牛的牛腩不仅淡而无味，还不容易炖烂，不建议采用。
1 k- Q5 J( @; _' l& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、用八角等香料来炖牛腩，可去除腥膻味，还有提香增食欲的作用，不过份量不宜多，否则会抢去牛腩的味道。
9 L7 b6 x/ u* E: D公仔箱論壇 3、牛腩切制时，应逆着纹理切，切成麻将大小，才容易短时间内炖得软烂入味。
0 X9 H! X7 |$ h4 B6 z. _4 y公仔箱論壇 4、炖牛腩一定要用砂锅，虽然比较浪费煤气，但牛腩的滋味会比较好；如果用高压锅或铁锅，牛腩的味道会大打折扣。# K; Q5 \- r: }3 e3 u
5、土豆、红萝卜和洋葱很容易炖烂，应待牛腩炖得软烂后，才可下锅炖煮至熟。 |
發表於 2008-12-15 10:25 AM
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