剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。; m, e' y0 b! {# B/ H2 V
烹制材料(三人份)
" P5 v8 f+ q1 t$ S; s
/ o8 J# Q$ J) i6 d, b K% v. {3 Htvboxnow.com 材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r, A$ s1 u$ E8 B, V* O* f( k* D, Z
腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)公仔箱論壇* a, |! D. x% h S; K
调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)
: x/ H1 U! \: m2 H. n' y8 M$ ?tvboxnow.com 做法：
3 l& g5 _9 [' a+ t [7 ?( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _. |2 x' S; y: [6 J
1 鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。tvb now,tvbnow,bttvb6 T, l" m( i [. q: o" h- ]" B9 w
2 莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i" K6 V: W. `. h. S* n4 B. X
3 烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。tvboxnow.com+ F( S- H7 A! ~% D. ?8 i$ r
4 续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。
, z4 r0 ^( C' O8 |! B 5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。tvb now,tvbnow,bttvb% T ~+ { O, ^4 u8 V; J, u! K
6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。tvboxnow.com0 e3 K: F) u3 m" a, S* W
& Z* E8 C7 E& y: l' Y4 D' U! f+ p- \ 贴士tvb now,tvbnow,bttvb7 r% V V: n3 {$ r8 `& O( h0 E
0 C4 S2 m1 K5 t! F
1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。$ R0 \! M& Y6 G+ x- V& L5 T
2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。
$ b# g0 n8 {. h V; m 3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。公仔箱論壇- w3 _5 A# z8 m9 q- Y
4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。
) S5 A) i) w% e! f9 b* I公仔箱論壇 5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。 |
發表於 2008-12-16 11:03 AM
| 