西餐的上菜顺序为：头盘－>汤－>主菜(扒类)－>配菜－>甜品－>咖啡或茶。其中主菜是以扒类为主，是取自牛、羊、猪、鸡等各个部位的肉，而牛扒是最有代表性的。
; v, G& f3 t, U9 h) Y( b公仔箱論壇 烹制材料(两人份)
8 {7 F. R/ m8 W6 q1 W0 l+ I, u公仔箱論壇 材料：牛扒(2块)、洋葱(半只)、番茄(1只)
2 O- e, g( ^3 e6 g! r; `( z 腌料：鸡粉(1/3汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、水(2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、油(1汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb) X1 C) _7 a6 ]+ Q* {; s
调料：黄油(3汤匙)、番茄酱(2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉水(1/3杯)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e" s9 M6 W8 {7 _" l
tvb now,tvbnow,bttvb) g$ n, d" f, @: U8 B
1 牛扒洗净拭干水，用刀背锤松牛肉纤维；洋葱切成细丝，番茄去蒂切成块。
+ X2 Z; m' B- @# @) j2 T 2 牛扒置入盘中，加入腌料用手抹匀，腌制20分钟入味。tvboxnow.com9 X( B2 ~0 R+ p4 Z1 p. }$ k
3 取一平底锅，倒入2汤匙黄油烧热，先放入一块牛扒，以中小火煎至双面呈金黄色盛起，再放入另一块牛扒煎熟盛起。1 H- Y6 l( {" g6 M7 r' T& O4 c3 w
4 续添1汤匙黄油烧热，倒入洋葱丝炒香，再放入番茄块炒至变软出汁，注入1/2杯清水炒匀煮沸。tvb now,tvbnow,bttvb# x, G1 w% L& M/ S4 I' p6 s( e
5 加入2汤匙番茄酱、1汤匙海天铁强化金标生抽和1汤匙白糖调味，淋入1/3杯生粉水勾芡。
/ M8 z' F6 u* A9 `4 j8 A$ I2 K# [8 t 6 将茄汁分别淋在两块牛扒上，便可上桌。
$ E0 `( K* P' _, W. ^" W2 j
3 d8 m7 e9 |8 Z+ m, g) k- b 贴士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y8 `* e: A1 g7 V2 ^3 a
& L/ L7 Y c8 D
1、牛扒用刀背捶打后，牛肉的纤维会被破坏掉，因此牛扒经烹煮后，吃起来会更软嫩多汁。
' p8 q: G7 I8 ^: m- b" b8 o' Btvboxnow.com 2、牛扒的厚度不可超过1厘米，否则煎制时不容易熟透，牛扒煎到七八成熟，即外面金黄微焦，里面发红无血水。tvboxnow.com- u* C6 ?1 E. H
3、用黄油或牛油来煎牛扒，可使牛扒味道更加香浓，煎制时以中小火为最佳，开大火容易烧焦。
: O( g: n6 H; }' V 4、牛扒的调味汁，通常以黑椒汁、番茄汁、红酒汁或烧汁为多见，吃牛扒最好搭配红酒，这样才对味。
7 `" l) l4 s7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、想让茄汁更细滑可口，可将番茄放入沸水中烫一下，剥去外皮切丁，再与洋葱同烹。 |
發表於 2008-12-22 10:37 AM
| 
