返回列表 回復 發帖
itsctsu

VIP

Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19

VIP勳章
1#
打印
tT
發表於 2020-12-25 05:58 PM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::

[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。tvb now,tvbnow,bttvb. y+ M0 e- n3 O7 J! y
3 W2 P  ?5 {2 B7 \1 T1 N
法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。
, o" h9 p; x! i6 _# h4 ktvboxnow.com1 }- x8 I9 A" R( @7 \4 _
Maison Eric Kayser欠酸香tvboxnow.com4 y7 ]3 g1 @8 a( ~6 }; d+ |
首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)0 w+ L: L! p2 m5 S- T( Z  v
tvboxnow.com6 S& f# Z# }- U. p
Joël Robuchon皮脆內軟
8 \/ v5 w- `* c4 u0 d公仔箱論壇第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)3 o2 d- i: {- R0 z7 b
0 p5 i8 I: Z) j/ d& c: w* t$ t
Le Pain Quotidien沒味道
- i/ v0 J# }. j8 W公仔箱論壇第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q( f" A8 j) s4 R. o

3 n% B0 b( l% [; P, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Gontran Cherrier味較甜
( {; ~$ ~# p& W( L7 J3 _4 y接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)' U( t$ a: [' N! H; @, w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _3 g* \7 l: @; n1 @7 e
Bakehouse外皮不脆
2 X8 u% q& Z7 h- m) }tvb now,tvbnow,bttvb然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s  _4 Z& t0 A* b7 {5 C6 P
tvboxnow.com/ z# {; f5 }. d" X$ S7 n! \
品穀 質感偏實
9 v7 B4 G5 A1 Z  x- s7 x+ X7 `tvb now,tvbnow,bttvb第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)
) |" x2 y% f" N% J/ |6 O$ V, ltvboxnow.com, c( E5 c1 x+ G6 C# ], h3 b
Levain外脆有酸香
0 K! Q1 `4 l7 R2 j" K最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)
4 d! X9 `/ J9 ~% O; b* k公仔箱論壇
4 z8 Z+ O8 A* n& D; gtvb now,tvbnow,bttvb結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
7 j  E" I0 u, E7 dtvb now,tvbnow,bttvb採訪、攝影：《飲食男女》TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b- h5 J1 O- m- x5 E: G

8 ?7 N& n6 R+ T. H3 j, C公仔箱論壇Maison Eric Kayser
2 ~- d* V1 ~2 L$ c; j傳統長棍麵包tvb now,tvbnow,bttvb  s+ O1 X# ?* T4 ?7 P9 y" \
地址：灣仔皇后大道東248號地舖0 R# `& A! h* g0 g4 ]
價錢：$26tvboxnow.com! |7 q+ S1 K8 |1 t
tvb now,tvbnow,bttvb5 ?. B  z- x! K4 g$ @
Le Salon De Thé de Joël RobuchonTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E( h& k- H# y, B* U2 t
長棍麵包
0 G; l' R, \1 O6 c/ y地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
% p0 B% }9 r# m3 }8 o% |價錢：$35
& u- f  x9 i1 Ktvb now,tvbnow,bttvb
/ L% D# s2 D! O! h+ Q. o8 ~# QLe Pain Quotidientvb now,tvbnow,bttvb7 R, Y. I/ E1 b& X$ s' H
傳統法國長棍麵包
/ h: Y& h  q" F4 u地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖3 X7 w3 V/ X0 A) q, q
價錢：$32
3 h. @8 S$ s0 Btvboxnow.com
) G$ V6 [% x, c; E" VGontran Cherriertvb now,tvbnow,bttvb( V2 {9 b4 y; O: j/ g
傳統長棍麵包tvb now,tvbnow,bttvb: n/ J+ y2 }) ?( d3 S- k( m4 K$ l
地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖5 M0 }0 i0 F% r% j
價錢：$25tvb now,tvbnow,bttvb9 t' N/ t! P5 c* l
# C, @+ ^$ r" \, O8 g
Bakehouse
0 A0 [. P( j$ p7 o0 S# v長棍麵包
1 M. c& `% r% {+ ~6 u( ]# v地址：灣仔大王東街14號地舖
( B$ t, m) C, H; m$ {價錢：$25tvb now,tvbnow,bttvb0 q8 `$ E' X( R! Y
tvb now,tvbnow,bttvb* |; K$ H0 B$ _1 G3 C! V. ^8 \
品穀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |0 y  h3 [6 i% D7 W0 ?( Y! Z- q
傳統長棍(紅標)0 ~" @: h1 V* l' [2 u, s0 X
地址：佐敦白加士街61號地舗
  a; `% F: U& r. v8 G- h價錢：$35
8 Y. F5 y) x- P. k& m7 s4 i; c) u# s& z# b9 U) y
Levain6 f9 t5 f& q$ @8 F1 |. k) t7 {
傳統長棍麵包
( y( k+ m0 d2 C0 l7 B- T' c$ O) q( z地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪公仔箱論壇3 V/ K3 w, D+ R; l& l
價錢：$26
! Z3 q5 k9 @" K" |. [tvb now,tvbnow,bttvb
0 I  y( P( U. A% \0 g0 E6 r3 ^4 Q+ M$ Z
! A% n7 r, C8 E+ g5 I2 h) [) Stvb now,tvbnow,bttvb今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。tvb now,tvbnow,bttvb4 d% g7 W. `1 n\" J9 h

- \9 U* X3 r& a  @6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 a* J- l/ O* x\" Y' E! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ F7 k; T9 J4 m) L& I+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。
3 \! W( r$ L: J+ T! v  ^; |公仔箱論壇
1 r0 k( w* B2 w8 B
5 z0 a* R1 X' V9 u% T  [& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com; j/ P\" f  }, ~' x* b$ n: P5 V
Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。
1 V# P& Y, }7 P% }8 P( Z0 F8 H
1 L& r- {0 F% r6 `& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( G' t7 {! ?# Q' U, R/ S% V5 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n$ v6 j, R) v# n8 q3 P9 y% ]
味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。\" `8 I6 N  b, ^4 {3 M, E4 d; D

0 L% u\" {- r( B- {; w: u$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; V8 J7 \0 T0 S. g0 }tvb now,tvbnow,bttvb
+ P! w\" G\" i( @( Q7 l7 |$ T結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。公仔箱論壇3 m. W4 s5 r# R# i1 q+ K7 U( B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {3 V; x. `; c/ @

2 y0 y$ J5 l, o\" t3 @& `3 F
收藏 分享 評分
回復 引用

訂閱 TOP

返回列表