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[美食介紹] 長棍麵包比拼|星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

人們對法國人有一個既定印象,他們會一邊揹着法包,一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭,又或者在不少法國電影裏面,法國人拿着法包的場面,的確老是常出現。
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* w8 F6 Q( U. u法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀,有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素,法國更制定了法律,嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作,今次由這位名廚Nicolas Boutin,盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯,曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職,找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包,可以從三方面去點評。第一,外觀:顏色呈均勻棕褐色、脹身, 切開後,看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二,口感:外脆內韌,有嚼勁。第三,味道,有發酵的微酸香味,略帶鹹味。每項最高5分,總分15分。
* o) [; b8 R) Y8 k( kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com7 }) c8 Z/ ^' i
Maison Eric Kayser欠酸香
; `2 O7 e7 b' Z# w8 M2 r8 W5 P) G7 Y5 m首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深,兩邊明顯未熟透,切開後,麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作,因此發酵得不漂亮。口感偏軟,味道欠酸香。(7.5/15分)
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Joël Robuchon皮脆內軟
! Z4 R+ b$ W: m5 x2 \8 {第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身,顏色均勻,切開後氣孔多而均勻,估計麵包經過低溫發酵的成果;皮脆薄,內軟又綿實,但欠缺酸香。(10.5/15分)
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, J, g% A! S7 M& E* A公仔箱論壇Le Pain Quotidien沒味道TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v- G/ U; L$ x( d
第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁,Nicolas認為發酵時間不夠長,切開後,裏面的氣孔又不多; 外皮較乾,不過內裏軟中帶韌,但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c8 R+ M6 W% c& ~- r

9 t8 Q% T5 C) g9 T! U2 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Gontran Cherrier味較甜tvboxnow.com) W- f5 i6 Y+ k+ ~1 v
接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁,兩邊偏白,似乎未焗得均勻,但橫切面頗漂亮,氣孔夠大。皮夠脆,但味道較甜,沒有酸香。(9.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g& B5 {* D* Y/ C, s6 n
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Bakehouse外皮不脆
$ {! @$ r' }1 s% K, A' m6 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身,但兩邊顏色偏白,裏面氣孔不大;外皮不脆,內裏偏軟無嚼勁;麵包有麵粉的香氣,但入口頗淡,略加點鹽會更好。(8/15分)tvboxnow.com1 J" j* O" t4 ?/ x! K6 }! E' b2 K
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品穀 質感偏實
% z  }) B4 S3 o1 _tvboxnow.com第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身,但兩邊同樣欠點火候,切開後亦看到氣孔大而均勻;外皮太軟不夠脆,裏面偏實;有酸香,但不夠鹹味。(10.5/15分)
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Levain外脆有酸香2 F* B) @. }! R! m% I* v
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同,偏幼,只有頭尾位置較脹,顏色偏深,但勝在整條焗得均勻,切開後內裏的氣孔夠大。外脆,入口有酸香味道,整體有水準。(11.5/15分)
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  A. P3 H: p" t9 @7 o8 ~6 Ntvboxnow.com結果, Levain的法式長棍麵包,憑着外脆內韌,帶有酸香味而打低其他對手,成為冠軍。
* `6 |2 X$ M+ ?4 N1 w/ q6 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採訪、攝影:《飲食男女》
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Maison Eric Kaysertvb now,tvbnow,bttvb% a" _; B" |1 B# z
傳統長棍麵包! _* |+ d( Y. P' Y9 j5 z
地址:灣仔皇后大道東248號地舖tvboxnow.com3 P0 c$ V+ S; w1 M  @
價錢:$26
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  Z4 |9 x0 |& c4 Z% [, d. ]Le Salon De Thé de Joël Robuchon
8 p9 S& S4 g; j0 Y+ ]公仔箱論壇長棍麵包
& f5 d7 ]! l  R: t7 B3 W1 Etvboxnow.com地址:中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
) D" Q+ K$ U5 m$ Z( J3 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢:$357 _) _) ]9 d( c+ R- ~5 d

0 \+ W  V, q) @0 j" r# x2 {. gLe Pain QuotidienTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E4 X, J# Q( ~4 x0 J# l- o( ?. N0 s
傳統法國長棍麵包6 o6 `9 P: E& F; s9 w. X8 V8 l
地址:灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖
0 [% c1 x- u  X1 f$ D. |% a價錢:$32
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7 ~9 }7 E9 P* m- |& }公仔箱論壇Gontran CherrierTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q- r2 H& l$ M# X& u
傳統長棍麵包
4 p* k8 i( Q8 A公仔箱論壇地址:尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖
- u0 a% x4 l! p2 d) Ktvboxnow.com價錢:$25
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5 x/ s; ~+ M( P9 |( R; s公仔箱論壇Bakehouse
! N: R6 `3 j1 s: o) nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長棍麵包TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \, s& N; q* i6 S
地址:灣仔大王東街14號地舖
- n% D4 B* X6 ^" q公仔箱論壇價錢:$256 d0 B$ j7 G6 [8 q; K2 }5 U
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品穀
0 R4 K" W% ^3 |: v3 Y, K; k+ x( ]公仔箱論壇傳統長棍(紅標)
( Z) o3 ~1 ^7 \公仔箱論壇地址:佐敦白加士街61號地舗
3 \7 {7 x( @7 j  U5 D5 ^公仔箱論壇價錢:$35
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Levain% b( o& P. t3 b1 S' ?  ~# J
傳統長棍麵包公仔箱論壇2 t! c$ L' f4 F1 N2 z
地址:中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪
" _0 H( e$ ]( h9 ^' ]! F$ A" q價錢:$26
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今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin,盲試7款長棍麵包。
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比拼的7款長棍麵包,有國際名牌,也有本地知名烘焙品牌,麵包水準一向以高質見稱。
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Nicolas Boutin認為好的長棍麵包,外觀要呈均勻棕褐色,裏面氣孔大並且均勻。tvboxnow.com0 V- ~2 {5 O( ^% G$ T\" L' ?/ X

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9 r8 c) f1 _1 p7 T4 `+ v- u' n公仔箱論壇結果, Levain的法式長棍麵包,憑着外脆內韌,帶有酸香味而打低其他對手,成為冠軍。. n6 [% S3 E9 {3 i
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x+ ^3 K7 N: d5 G4 B! T
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