「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。/ P# M9 R# s: [" }1 [3 X/ A* F
* U' O) r$ b; y0 Ntvb now,tvbnow,bttvb法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。
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7 A* x0 L6 _4 C: Ntvb now,tvbnow,bttvbMaison Eric Kayser欠酸香
7 f8 e# F H [9 Y1 Z首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)
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8 Q$ V8 [! `" p; W3 K/ OJoël Robuchon皮脆內軟# b. R" q" o2 f! C5 I& z
第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)公仔箱論壇1 D m& S! V; ^4 K
/ q o/ p+ B! @5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Le Pain Quotidien沒味道
8 i/ i( E1 |% r* h第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)
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Gontran Cherrier味較甜
C% E! [8 O5 A) h" H$ e( atvboxnow.com接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)' a9 @# n* }( V4 {2 h8 C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y$ q/ ~! A5 j9 \7 b; z/ l
Bakehouse外皮不脆
7 }" V% i3 D" ^* y' z J* d* {然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)
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7 @( p# N7 i# v! M3 Q- z) ^品穀 質感偏實
9 ]9 a; A; a+ o2 d M. E% Q4 |& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)
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Levain外脆有酸香
' v0 U. N2 }' w0 Atvboxnow.com最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)
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4 D+ U2 y" G% q2 t$ Y+ d5 f1 r5 ^tvb now,tvbnow,bttvb結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
* O4 e( }5 S2 u6 T1 w5 utvboxnow.com採訪、攝影：《飲食男女》tvboxnow.com" S& V! I; j6 V+ I
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Maison Eric Kayser6 K5 |' K2 a4 i2 b$ h, j
傳統長棍麵包5 N# d6 |5 J2 ]; o# z- U
地址：灣仔皇后大道東248號地舖
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Le Salon De Thé de Joël Robuchon
2 T8 H6 E; u6 w' c7 T. q( Itvboxnow.com長棍麵包
) g- b; f' o: X2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖* w8 [5 u4 o* r7 m1 H4 D* e# z5 M0 O2 p
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3 r2 @; v' l0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Le Pain Quotidien
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地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖
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/ S* m$ ]5 `7 V( }7 l Atvboxnow.comGontran Cherrier
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Bakehousetvboxnow.com6 W0 h L5 S' Q8 S8 m4 C
長棍麵包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i* r6 C8 i1 U/ M2 }2 D7 {
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' C: U: K' ?; {$ ]2 x, c6 h9 l今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。tvb now,tvbnow,bttvb\" \% w\" f* v. y! L) B# p' u6 F8 D
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- ]2 i\" K# g W& Wtvb now,tvbnow,bttvb比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。
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Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。! v8 C1 X0 w, l\" K5 H& ^: \
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- @& K7 |1 }( B+ btvboxnow.com味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
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發表於 2020-12-25 05:58 PM
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