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釀茄子是客家風味菜，它與釀豆腐、釀苦瓜被稱為“煎釀三寶”，即將茄子切塊在中間劃入一刀，做成茄盒後釀入肉餡，再經油炸至熟而成。今天夕照做的釀茄子鮮味十足，因為她在肉餡中加入了鮮蝦仁，使炸熟的釀茄子軟嫩美味之余，還有蝦仁鮮美的味道。
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$ j* z8 b8 Q% z7 M) o烹制材料(五人份)
/ \, c0 |( {* H) h( ]9 _2 k2 }! g! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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材料：公仔箱論壇( T X. z1 z# N8 r
茄子(2條)、
1 T; P7 ?' ]$ h' H8 U7 \豬絞肉(400克)、tvb now,tvbnow,bttvb/ T8 p& t: C. l, B
鮮蝦仁(200克)、
* S7 S+ s, }3 @# M. j9 s$ U, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水發香菇(1朵)7 W- C7 V0 @) C' z" Y+ d. u
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+ B( V. F) r9 h9 H0 W% _: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腌料：
# m" d) F2 g t x海天海鮮醬油(1湯匙)、
; R c* M0 n! g; [; h% R' i鹽(1/5湯匙)、公仔箱論壇1 \ g- V+ s* K6 Y) Y; b7 T
雞粉(1/3湯匙)、
0 y7 g) m7 q. ^. h3 }% k5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白糖(1/4湯匙)、' [+ M7 N4 Y7 q4 ]$ E
香油(1/3湯匙)、
! U* n" ~' f1 b' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白胡椒粉(1/6湯匙)、tvb now,tvbnow,bttvb* n3 X& ?1 |- G7 C4 K$ R
料酒(1湯匙)、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B& Y2 V# M7 J- J. T
生粉(1湯匙)
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9 C6 } `6 O4 Z: D% Y: o- N1 u0 O公仔箱論壇調料：
+ g/ w I( ?6 z* ^7 K8 y" wtvb now,tvbnow,bttvb油(1碗)、+ Y+ R$ X. r! Z( ~% Y
生粉(1杯)
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]9 F8 `1 ~1 ^! [- [4 t! H) }& X9 S4 P+ c- H* B$ x; i. K2 }( @
, K/ J8 d$ a q8 g2 L! U: \煮法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P% ^& D; o3 L; W0 F/ k
1, 往豬絞肉內加入腌料拌勻，順一個方向打至起膠，腌制30分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {- a. K& ]# [7 a; z
& e8 k8 A; _: t2, 鮮蝦去殼洗凈，切成丁；水發香菇去蒂剁成末，與蝦丁一同放入豬絞肉中拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb" T; i: ?! c5 _# x3 z& o" b5 [
* z/ a. l: A8 q3 ytvb now,tvbnow,bttvb3, 茄子洗凈去頭尾，斜切成2厘米長的塊，在中間橫切一刀(別切段)，做成茄盒備用。tvb now,tvbnow,bttvb- Q2 t+ a# R% K! w4 E
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4, 在茄盒中間處，抹上一層生粉，置入盤中待用。
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3 e+ \% y+ g; ` I& g2 Y! F& \' Y5, 將肉餡釀入茄盒內，直至釀完所有茄盒，在茄盒雙面沾上一層生粉，排放至盤中。tvb now,tvbnow,bttvb* Z: G) S' S1 V0 J3 t4 |9 c" q
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6, 燒熱1碗油，夾入適量茄盒以中火炸4～5分鐘至變軟至熟，撈起用廚房紙吸幹余油，然後將剩下的茄盒都炸熟，即可上碟。 |
發表於 2008-12-27 08:38 AM
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