有別於一般美式蘋果批，麥當勞的蘋果批呈長方形，酥皮又挺又厚，雖然造型顛覆了傳統圓形的蘋果批，不過品牌深入民心，加上定價低，因此大受香港人歡迎。雖然麥當勞從未對外公開過官方食譜，不過也有不少人嘗試複製，還拍攝短片分享，成品卻迥異。
% t. c3 S3 C s, n) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: D4 `4 f. t/ P* B; `( n公仔箱論壇原版用固體菜油做酥皮
+ h/ y' e* k! z0 ?5 [/ D' d/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今次還原蘋果批的挑戰者，就是有十四年烘焙經驗、現時為手工糖果網店「百子」老闆阿謙，他說：「蘋果批是烘焙最基本要學的食物。」他認為還原蘋果批的難度不算高，故他對今次挑戰甚有信心。雖然他吃過麥當勞的蘋果批，但認真起見，決定再試一次味道，看看用甚麼材料和方法去重現。$ t. S, \ \% i. `' y, A7 b7 M1 g
tvboxnow.com3 v+ J: ]* ]" l4 ~ }8 O" k
品嚐過後，阿謙估計蘋果批應該是用固體菜油所做的酥皮製作，酥皮雖然金黃，但沒甚麼味道，酥皮中間還帶白色，估計應該是未熟透，稍為放置一段時間，酥皮會變韌。蘋果批的醬汁亦較甜，蘋果亦煮得太腍，吃完後會感到口乾。
* c8 P) ], h0 W5 d: ]6 O& T* Q( G4 R ?. z C
阿謙認為麥當勞的蘋果批屬油炸，酥皮油膉味重，而且用固體菜油做酥皮，反式脂肪較多，因此改用牛油去製作酥皮，並用焗代替油炸。原本信心十足的他，準備製作時卻有點保守，「大概有六七成信心，始終外皮不同了。」公仔箱論壇4 ?1 E+ t5 r9 x( P" L$ t
/ q5 n' o" b$ o6 w% B' A+ T. u/ U1 U公仔箱論壇用青蘋果製作餡料
! R% y/ s6 l% K, K立即開始製作！首先製作酥皮。阿謙先將低筋麵粉、高筋麵粉和牛油，用攪拌機打成粉狀。另一方面以打蛋器拌勻鹽、糖和冰水，「鹽增加麵皮的延伸性，而牛油太易溶，因此使用冰水，會易於處理。」再加入剛才以攪拌機打成的牛油麵粉，然後不停攪拌，「不需像製作麵包一樣，把麵皮攪到光滑，反而想要粗糙感。」直至水分被徹底吸收，變成麵糰後便可。用保鮮紙把麵糰包着，放進雪櫃三至四小時，「待它筋性鬆弛，包的時候要用手壓平，那麼冷藏時，麵糰的溫度會平衡一點。」如果麵糰不夠凍，黏性會太高，「基本上推不開，而且一邊推會一邊回彈。」四小時後，從雪櫃取出麵糰，然後開始按壓，「要先把麵糰按鬆，讓它變軟一點，按壓時力度要平均一點。」壓平的麵皮，厚度約為2.5毫米，「因為要遵循麥當勞本身的厚度。」然後再冷藏約一小時。公仔箱論壇3 {& s, W! L% S5 R7 q* W6 I1 U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J9 g, X/ [* H9 ?3 w1 r
第二步，製作蘋果餡。一般蘋果批食譜，會建議用紅蘋果及青蘋果各半，但阿謙卻捨棄紅蘋果，「因為麥當勞版的醬本身偏甜，因此要用青蘋果的酸中和。青蘋果的肉較實，而且今次是焗製，時間比油炸長，紅蘋果會較易變爛。」青蘋果切粒後加糖煮，要趁溫度還熱時隔篩，保留用來製作醬汁，否則糖分會逼回到蘋果粒內。, L- b7 I( h8 }/ }# `/ x }3 M
2 k K( L! M7 i1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然後將另一份砂糖煮成焦糖，不少人都會邊煮邊攪拌，但阿謙表示並不需要。tvboxnow.com* E e4 c* p8 q9 O- L3 r
5 u/ c3 P# ^' l1 Z( ztvboxnow.com市民盲試一致讚好
4 Q' [- X' u7 `% k4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。只要略略煮溶後，再離火用本來的熱力去融化砂糖就可以，若一直開火煮，會容易令砂糖煮焦。煮至變成焦糖後，先不要立即加入蘋果粒，而是先加入蘋果汁降低溫度，讓焦糖不會變成硬塊。然後加入蘋果粒煮滾，便可再將汁液隔出來。最後再加入肉桂及豆蔻粉。
) i4 R. M! L% D3 [" @# b! `7 z9 W公仔箱論壇
1 B4 ? }4 i9 ^$ c% c% b3 w2 i8 i* W將麵糰從雪櫃取出，裁好形狀，再將三邊摺好，然後加入蘋果粒，過程中動作要快，因為酥皮室溫下很容易會變軟。蘋果粒份量只放至蓋着酥皮一半便可，否則封不了口。把酥皮摺叠封口，後然後再將蘋果批冷藏約一小時定型，再在底部中間位置，割開三刀，然後入爐。以攝氏180度，焗約25分鐘至金黃色。: b" ?! ~4 a6 F( K$ [2 U5 D% _
0 r O' v. E3 O: V
其間處理醬汁，將之前篩出的蘋果汁加水、檸檬皮，然後加粟粉煮。加入粟粉時先關火，不然會很容易凝成一團。粟粉煮至稠身便可，不能太流質，否則會輕易滲到酥皮中。蘋果批出爐後，便可把醬汁唧入剛才割開的三個位置內。
) }( T: a9 j, |+ C% F3 T3 D+ G7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U; G5 Q# d/ v
記者隨即將阿謙版本和麥當勞版本，分別給三位市民盲試。三位市民也認為阿謙的還原版質素較好。阿謙版本的蘋果批，雖然外皮作出改動，酥皮比較鬆化，蘋果內餡的味道較突出及天然。公仔箱論壇% L$ r) U! A" M. D( u' E
採訪、攝影：《飲食男女》
6 m v0 M- ?2 }$ x) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 n+ H0 b5 d2 F, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。百子公仔箱論壇6 i8 I" ]5 W' {8 [
網站： https://bit.ly/3aHsUyQ' x4 C# K7 z7 X, l4 E
地址：新蒲崗大有街33號佳力工業大廈13樓04室公仔箱論壇% M1 y$ V6 ^- K
電話：9298 1984
2 i, O9 _/ ~' p, f+ T2 R7 I5 X營業時間：星期一至六12nn-8:30pm，星期日12nn-6pm
. L u" R5 A/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。百子阿謙版食譜
/ L% d( t8 |. u7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酥皮材料：; Y) e1 K% b" P& z9 x+ _- o
低筋麵粉 320g公仔箱論壇* o X' y5 h. h" [. w$ Y, M; U
高筋麵粉 320g
% V! W' B- n* K2 C# G牛油 500g公仔箱論壇; o" ?% T2 X. q
砂糖 60g* [6 F+ r2 ^9 Y. O
鹽 15g# ` m+ V& c) V6 W' d
冰水 300g
' M+ z4 M% V1 \& f, l) M- K蘋果餡材料：公仔箱論壇2 J M8 \. m% m6 O
青蘋果 3個
5 \( j* z6 p- l2 H2 u砂糖 150g8 g% K5 N9 {9 j* N+ T0 N% Z
豆蔻 少許
/ ~+ `& B& P, n+ ltvb now,tvbnow,bttvb肉桂 少許公仔箱論壇+ i J9 H* }# t7 u
鷹粟粉 適量. q8 o: @ O G5 Q) x& O1 P
水 適量公仔箱論壇! S. |3 a$ s" ~; n( O
步驟：
; { c3 t5 I+ p* B/ Ztvboxnow.com1.低筋麵粉、高筋麵粉及牛油使用食物處理器打勻，保持麵粉呈顆粒狀
! t4 \$ N, x; O+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將冰水加入鹽及砂糖，然後放入剛才打勻好的麵，再打成麵糰狀
, B+ Q, t0 u; u+ J公仔箱論壇3.放雪櫃冷藏至少3小時，此時準備製作蘋果餡
3 B; c$ \" K: m4.青蘋果切粒，用一半份量砂糖煮至出水
! F+ Z) I! p- i8 r' Atvboxnow.com5.煮沸後隔去果汁備用公仔箱論壇. B" ^4 |8 B: N' e& x
6.另一半砂糖煮至焦糖，加入果汁煮沸
2 v; r+ |3 \6 @# A5 D4 Ltvb now,tvbnow,bttvb7.加入蘋果粒拌勻後，再隔去果汁，分開備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y& e4 S) W- G! h; H
8.取出麵糰並推壓至2.5MM厚，/ L" W# j, k1 l1 r- f; k; _
9.切成11.5cm X 14cm
+ X' d7 M' J" s6 o, ?6 K10.對摺後，壓平三邊封口，放入蘋果粒tvb now,tvbnow,bttvb1 k! W# k4 A0 |* |
11.再封口成形，冷藏至硬身
( p, s" z6 V, R- E/ w/ P3 E: Htvb now,tvbnow,bttvb12.在底部用小刀開三個小洞
0 d2 O" w; K Y- {* ?/ v* k: btvb now,tvbnow,bttvb13.入爐，以攝氏180度，焗約20至25分鐘至金黃色TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 J9 G; r5 Q: V( o2 m1 _* S
14.蘋果汁用鷹粟粉用水開茨
. Z- g6 x# r W; ]/ F15.加入豆蔻、肉桂和少量開水
/ ^$ a, j4 V; [8 B L. Q1 H! P公仔箱論壇16.加入適量粟粉芡，煮沸
8 ~6 Y; r7 H) ]7 R+ B, ntvb now,tvbnow,bttvb17.蘋果批出爐後，把醬汁唧入批內
& W# a& m' f1 l$ p4 Ltvboxnow.com
7 B; k; q" i0 Z# {1 h1 d3 z公仔箱論壇tvboxnow.com5 n9 N6 @ C( `
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/5ROQPOSL7BDZVMKI4MLHS3T7GQ.jpg) 公仔箱論壇& u* d: } e! y5 z3 \
麥當勞的蘋果批定價低，因此大受香港人歡迎。
2 i' d: H$ T& w
8 b( l8 B6 Y# g# \. |8 Q% E; @+ ]tvboxnow.com( P! Z$ h- S' j: p2 C1 Y
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/JBWVLFYMTVFDNB3GYIPWZLZBXA.jpg)
2 h d/ E0 @\" \2 C& n$ q9 a今次還原蘋果批的挑戰者，就是有十四年烘焙經驗、現時為手工糖果網店「百子」老闆阿謙。
- O7 x: O7 ?& J' c* r公仔箱論壇: \& g1 ?$ G, c2 k( L
公仔箱論壇9 G2 t9 x/ [- J% ?; q3 y
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/DUMD2BHWFFHPFJOAPCVTDOL77M.jpg)
: j& R/ u( |/ D3 Q: p' {$ C阿謙估計麥當勞蘋果批用固體菜油所做的酥皮製作，酥皮雖然金黃，但沒甚麼味道，醬汁亦較甜，蘋果亦煮得太腍，吃完後會感到口乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X9 G* ]& W6 \; d g\" v; ^( m3 [: f
9 c- z& \) r3 B8 Stvb now,tvbnow,bttvb
' @! }- I% S q2 M; l' d+ m, Ztvb now,tvbnow,bttvb/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/3QKYM25KX5BHDOKQGP2YT2DACY.jpg)
0 K; Z$ C3 Z\" R3 F阿謙版的蘋果批食譜，製作酥皮的材料就有低筋麵粉、高筋麵粉、牛油等，而製作蘋果餡材料就有青蘋果、豆蔻、肉桂等。公仔箱論壇/ F: J) I8 x7 s7 R3 X, A8 ]) ]
. i$ A- t) p3 c4 o: E% i# d# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [& R/ f# B. o# E
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/XPIMQGBNSZFVVA2FKFWCCPZ264.jpg) 公仔箱論壇- s6 R( H6 E7 r$ F4 o1 j9 F
阿謙採用焗製方法還原蘋果批，他選用青蘋果，「青蘋果的肉較實，而且焗製的時間比油炸長，紅蘋果會較易變爛。」6 q: n9 T5 k, f# g
tvboxnow.com* i% B6 Y2 _9 S6 ]7 z; V
2 [5 Q\" ~% Q( n
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/ISPZG34PZFFIBPTLQ6CUZ3QOLM.jpg)
' w1 n: V- D5 G8 i6 ]阿謙版本的蘋果批，雖然外皮作出改動，酥皮比較鬆化，蘋果內餡的味道較突出及天然。tvboxnow.com7 A/ P8 J8 W, b
tvboxnow.com( d' d! y! u+ s. O
O4 Z+ j1 E$ \) B公仔箱論壇 |
發表於 2021-1-22 06:50 PM
| 
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/5ROQPOSL7BDZVMKI4MLHS3T7GQ.jpg)
公仔箱論壇& u* d: } e! y5 z3 \/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/JBWVLFYMTVFDNB3GYIPWZLZBXA.jpg)
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/DUMD2BHWFFHPFJOAPCVTDOL77M.jpg)
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/3QKYM25KX5BHDOKQGP2YT2DACY.jpg)
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/XPIMQGBNSZFVVA2FKFWCCPZ264.jpg)
公仔箱論壇- s6 R( H6 E7 r$ F4 o1 j9 F/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/ISPZG34PZFFIBPTLQ6CUZ3QOLM.jpg)