所谓酿菜，就是将一种或几种食材做成馅料，填入另一中食材中，再加以烹制的一种方法。酿菜多出现在客家菜中，其中以煎酿三宝(酿苦瓜、酿豆腐和酿茄子)为代表性的菜肴。今天Helen做的鱼滑豆腐角就属于客家酿菜，是用鲮鱼肉滑为馅料，填入豆腐角中，再清蒸至熟而成。
1 {( B& n' c- ~4 D) g: ctvboxnow.com7 F. l4 H @* h+ Y: n _+ c6 k
+ `- M) H; J. a) T
tvboxnow.com) C+ ]7 M9 x! |) N& S
烹制材料(四人份)' l% I$ t/ Q( s
4 y1 s- y) y9 X, m. F, x1 stvb now,tvbnow,bttvb 材料：油炸豆腐(250克)、鲮鱼肉滑(250克)、香菜末(1汤匙)、姜末(半汤匙)、葱末(半汤匙)
- K" _8 s5 v, w$ _' j. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腌料：姜末(半汤匙)、葱末(半汤匙)、海天金标生抽王(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)7 I% x5 w# U' }
调料：油(2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、海天金标生抽王(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1/3汤匙)、生粉水(1/3杯)公仔箱論壇8 L0 z# X _ L' w, L( K; c
. d+ S1 x9 l( l做法：
/ ]1 w- |; G. i, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) q1 c# @( q0 I0 B公仔箱論壇 1 鲮鱼肉滑置入盆中，加入腌料拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制30分钟入味。
- p: [6 O+ P6 S, }: L R+ _tvboxnow.com 2 油炸豆腐对角切开，掏空中间，做成盛器。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T1 d4 [- }. i! v, Z' U4 V
3 将适量鲮鱼肉滑酿入油炸豆腐内，抹去多余的鲮鱼肉滑，排放至盘中，盖上一层保鲜膜。
9 k4 G: m- W+ H0 `6 u- etvb now,tvbnow,bttvb 4 烧开锅内的水，放入酿好的豆腐角，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出撕去保鲜膜。5 q& a; k! J$ d5 d, H
5 烧开2汤匙油，炒香姜葱末，加入1/2汤匙料酒、1汤匙海天金标生抽王、1/5汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙白胡椒粉、1/3汤匙香油、香菜末和1/2杯清水炒匀煮沸。
' p6 r1 ~; t! M/ S& ]1 Rtvboxnow.com 6 倒入生粉水勾成芡汁，淋在鱼滑豆腐角上，即可上桌。tvboxnow.com' G( S; o0 n: C" H/ u7 S0 M
3 V& x9 I. P5 Dtvb now,tvbnow,bttvb
2 ~ z3 ]' _: e C4 L% e8 o贴士
0 Y) A) n1 }# ~, X8 D0 Z; e! H2 ]' s+ e% |6 n; ^3 ^% w
1、超市售卖的鲮鱼肉滑本身已有咸味，腌制时要先试味再下调料，以免过咸发苦。
, Z0 V$ p7 N, M+ X' Y1 K6 x公仔箱論壇 2、鲮鱼肉滑用充分搅打均匀，用筷子顺一个方向打至起胶，可使肉滑蒸熟后，口感非常弹牙。
% }4 a" @5 z% j5 W 3、尽量掏空油炸豆腐，才可酿入鲮鱼肉滑，填满后抹平开口即可，如果太贪心填太满，油炸豆腐会鼓起来，外型会欠佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N8 f6 D0 T# i' R2 N
4、鱼滑豆腐角要先盖上一层保鲜膜，再下锅清蒸至熟，可避免盘中水分过多，冲淡成菜味道。
) N7 {; y3 u% ~& q+ Btvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2008-12-29 11:43 AM
| 