本帖最後由 soforlee 於 2021-3-5 01:35 PM 編輯
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藥膳的概念本書中的湯品是以藥膳的知識為基礎。如同前面也提到過的，所謂藥膳，指的是以食物來調養身體。舉例來說，感冒的時候喝生薑湯，吃壞肚子的時候吃蘋果泥，可以說都是根據食材本身具有的作用製作出的一種藥膳。tvboxnow.com) g9 ^2 t' N& q- ?, K
接下來話題會變得稍微艱澀一點，容我為大家介紹藥膳概念的起源，也就是中國的「陰陽五行論」。公仔箱論壇1 X7 F$ f4 h) A, e: d
所謂陰陽，指的是創造出自然界的萬物、相反的兩種氣（能量）。舉例來說，天為陽而地為陰，日為陽而月為陰，像這個樣子。這種認為自然界通常是以陰和陽兩種面向所構成的想法，就是「陰陽論」。
& A# W) W% t; y' b% s陰和陽就像是蹺蹺板一樣的關係，當一方的力量較強時，另一方的力量就會變弱。通常陰和陽會保持平衡，但當這種均衡的狀態崩塌、偏向極端時就會發生問題。以自然界來說，會發生異常的天候；以我們的身體來說，會導致生病，就是這樣的概念。
. f3 R# B. v. etvb now,tvbnow,bttvb「五行論」的概念是，自然界被分類成木（植物）、火（熱）、土（土壤）、金（礦物）、水（液體）這五個元素，宇宙是根據這五個元素的循環（＝行）構成的。
t2 ]& p [" H9 I) t5 X自然界的一切事物，例如季節和方位、食材和我們的內臟器官，甚至是感情，都被區分成五行。在五行中，屬於同一組的東西具有密切的關係。舉例來說，木行在五季的區分中屬春。春季時肝臟的機能會變得活躍，一旦肝出了問題就會變得易怒，眼睛容易疲勞，容易抽筋（腱），不過肝臟可以使用酸味的食材來滋補，類似這樣的概念。tvb now,tvbnow,bttvb- B: J5 }+ R" l% F( `
「陰陽論」和「五行論」這兩者結合在一起就是「陰陽五行論」。本書的食譜全部都是根據「陰陽五行論」設計而成，不過材料和作法都極為簡單。首先選擇符合當時身體狀況的湯品，接著請試著注意食材所具有的功效和性質，在反覆製作的過程中就會自然地掌握要領，逐漸能將藥膳活用在日常生活中。tvb now,tvbnow,bttvb/ M- H0 S# I& V, H
加強氣血循環、溫暖身體效果超讚！下一頁藥膳料理加推薦「滿滿的韭菜湯」暖腸胃一級棒
' C' `3 D6 G4 N9 z P6 H Q疲累時的湯品：身體發冷─滿滿的韭菜湯顧名思義，這是可以吃到很多韭菜的湯品。就如《本草圖經》中記載：「在菜中，此物最溫而益人，宜常食之。」韭菜在蔬菜之中溫暖身體的效果特別好。韭菜含有豐富的膳食纖維能活化腸胃，使氣血循環順暢的能力也很優異。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v! z* c; @. I8 h, @; U4 o! \
與具有溫暖腸胃作用的雞肉、用辣椒發酵而成的溫性豆瓣醬組合在一起，溫暖身體的作用會變得更強。如果加入太多豆瓣醬會出汗，反而會使身體變冷，所以僅使用足以提味的分量即可。0 C( O% x/ K9 @, ]. V3 \7 Y
▶韭菜（辛味‧溫性）
3 e: o$ f3 ^. L1 ~8 U9 ?tvb now,tvbnow,bttvb▶雞肉（甘味‧溫性）
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" M6 u% @: f" N: l7 b1 j) V0 V滿滿的韭菜湯6 A7 N% e6 \6 c+ V+ l3 v$ e
材料（2人份）
( \( I. Y/ E3 f# ]/ H/ Otvboxnow.com・ 生薑…1塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v; e8 ^" r( g& ^8 B1 R9 D/ V
・ 韭菜…1/2把TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K& ]$ E2 s+ g4 S$ j9 R. W
・ 雞絞肉…150g
3 o. ?- f. K; U: I9 L4 h! Ntvboxnow.comA料理酒…1小匙7 w6 t, n, w: |; M. T# S" l' `
A豆瓣醬…1小匙
# `; P! D2 H2 itvboxnow.comA味噌…1小匙tvb now,tvbnow,bttvb! W9 t. f# ~6 ]4 e" t$ }6 L
A味醂…1小匙
$ L7 h& x& v: K" [0 a1 [: D( Qtvb now,tvbnow,bttvbA醬油…少許tvboxnow.com4 y* h- D. U B5 ~! E
・ 芝麻油…1大匙) N: \; O+ w# f2 u* [8 D* j
・ 水…250mL
! q" b/ R5 Z: ]/ Ytvb now,tvbnow,bttvb・ 葛粉…1大匙& u/ n* `8 D( y) B
作法
0 ?' s) d( P: h$ G3 T1 X- y/ Dtvb now,tvbnow,bttvb❶ 生薑連皮切成碎末，韭菜切成4cm長備用。% ?2 O- ~/ m' Q/ b
❷ 以中火燒熱鍋子，倒入芝麻油，炒①的生薑和雞絞肉。雞絞肉炒熟之後，加入A拌炒。
/ O" `- y# H+ v# t公仔箱論壇❸ 加入水，稍微煮滾之後，將葛粉以同量的水（分量外）充分溶勻，一邊攪拌一邊倒入鍋中勾芡。加入①的韭菜之後，迅速煮熟。公仔箱論壇! k! B' j# N' u9 I& q" ?. ?
arrange point
. t& U6 I: G. s3 p8 x: g2 ytvb now,tvbnow,bttvb○ 不加入豆瓣醬，做成稍甜一點的味噌風味也很好吃。也可以將雞絞肉和生薑碎末加在一起，攪拌均勻，做成雞肉丸子再加進湯裡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u% ^# V. \( ~5 h6 u! u' W
身體發冷時的推薦食材% E$ z5 M# m3 B; a! W
竹筴魚、沙丁魚、日式醃梅、蝦、南瓜、酒粕、鯖魚、紫蘇、肉桂、生薑、雞肉、韭菜、胡蘿蔔、蔥、糯米、辣韭（薤）等
+ ?+ Y1 j1 C2 q3 j# Q* R發冷、發燒好難受？下一頁藥膳料理家推薦：感冒的疲累就用「蘋果生薑肉桂湯」來解決！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M' O* I7 Q) U' i
疲累時的湯品：感冒（發冷、發燒）─蘋果生薑肉桂湯即使沒有胃口也很容易入口，讓身體的熱度發散解熱
% Z( Q0 r! N9 f+ C; l* i4 Y- m▶蘋果（甘酸味‧溫性）2 F7 k% b2 t: g" E' a, Y
▶生薑（辛味‧溫性）
8 R+ j, ?7 C+ I1 S0 O4 Q0 E6 Y5 c3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▶肉桂（辛味‧溫性）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h' I. T' i2 D" y g% c
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蘋果生薑肉桂湯
. `4 B' k$ N' c% n) T$ utvb now,tvbnow,bttvb材料（1人份）
0 W6 ]4 G6 P" L/ a/ I- n- ?% ftvb now,tvbnow,bttvb蘋果…1/2個公仔箱論壇8 C. n# a3 a; M# `* `
生薑…5g
, ^1 Y" ~/ g6 \柚子皮…少許 P! g% S5 ^+ g
柚子汁…1小匙& i& T. J! Z3 C7 h! Y
肉桂粉…少許tvb now,tvbnow,bttvb+ G, Q/ W( f7 `5 @! X4 o0 i3 W& n
水…20mL
( |5 j+ d5 P8 S$ Y) F9 e蜂蜜…1小匙+ X8 T0 z+ ? q+ _& D/ c, i- M; H
作法9 \+ S8 [# p9 F& x" H( m( f
❶ 蘋果去皮去籽，切成1/4塊，泡一下鹽水（分量外，大約1/2小匙鹽兌1杯水）然後磨成泥。生薑連皮磨成泥。柚子皮切成細絲備用。
3 n# f# l. O% c0 W8 `0 b5 F7 @tvb now,tvbnow,bttvb❷ 將①的蘋果和生薑、肉桂粉、水加入鍋中，以中火加熱。煮熱之後關火，加入柚子汁、蜂蜜然後移入容器中，以①的柚子皮點綴。 |
發表於 2021-3-5 01:19 PM
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