嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。tvb now,tvbnow,bttvb+ i7 C. d. J0 X% r8 P/ v3 C: H
1 o+ k7 [* o, |8 [/ q) ^公仔箱論壇麵糊製作複雜 兩晚才完成
: \0 U9 A; w% B4 g7 m0 S7 \! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。
# S- Y- o7 `, R: c9 }公仔箱論壇. H( O. f. O) J# ?+ B( J( f2 h
先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。
4 T, D2 B4 |3 A& w+ C. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 V; v* o N, F; xtvboxnow.com醬汁自家製 不會過膩
6 T( ^/ W& D) r* {令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。
2 B; h7 s% t4 C! U一杯關西燒 $86& }2 X7 b. H3 E, i: h& L9 o
一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)
, [7 X3 z6 u" a" e H1 {地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖/ } z/ ?6 q0 e' B3 Y
電話：3148 1483
+ S6 @. M5 N) }9 Z# k營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm
' ^3 D, t, A- vtvboxnow.com一杯鐵板燒居酒屋(元朗)
) p/ W; R1 C. }# U7 R4 i地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖
5 v2 B5 g- d0 w( P" V L$ t5 i2 ptvb now,tvbnow,bttvb電話：2433 9828
% |* L% y3 b) K8 M" m* Rtvb now,tvbnow,bttvb營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm
/ F1 G# ^2 d/ p6 j9 W( m0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採訪、攝影：《飲食男女》
& b! C, ? N- j8 i! v, }" x. ]tvboxnow.com公仔箱論壇2 P3 H" x- j R8 Z/ [) y
8 o) N, f7 n4 R! b3 m$ p/ I- X/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/IJ7BCAM7JNAKRAU4BZL434AL44.jpg) O6 G* A9 B! n9 T! N
大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。
! ^% G$ x: h9 W7 l8 x1 P, q3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ Z4 a p" K# q% H+ Q4 ]! y. [' i! Btvb now,tvbnow,bttvb
$ D; X# ?8 w% ?9 L9 \# E* t
& W: X7 O" W0 N3 N7 u! l/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/S4ZG6IRKJJCJJJBCBBEUNQP3VI.jpg)
' X0 W$ O# _8 ^0 x' ]公仔箱論壇牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。
8 K( B" t$ ^8 _& N, K6 btvboxnow.comtvboxnow.com g5 N {$ C2 \# U
tvb now,tvbnow,bttvb4 @$ Q* D2 j! O( [
1 w d c6 U3 S/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/CRODA5HX5RDG7P44FGQLF32MSE.jpg)
3 r7 H9 B/ o$ ~, A2 k1 O0 n' Ktvboxnow.com製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I& p& Z- A. g+ d' V2 a
0 [2 I8 w7 J9 W' ctvboxnow.com
I( {1 U3 B) o- ] q/ htvboxnow.com
7 R1 T5 |( |, E+ `. h8 ?tvboxnow.com/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/L6VPVPTFQVAWNOTLCT4BSAGINI.jpg)
0 Q. J8 ` h3 o/ c! C' \0 w! B一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。公仔箱論壇( n( I" X4 A" j) D9 m' O4 T: C# u, R
tvb now,tvbnow,bttvb" g- ^ H6 n- f% v F
6 z& j* j$ C8 O* ?- e# ~ Q公仔箱論壇/ ?, Q T' P$ R1 r
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/2UYD4IWQVJANTAEL3KTUJB55KE.jpg) " u9 l0 @3 S8 B- ~+ _( p
配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。 |
發表於 2021-3-21 06:27 PM
| 