嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。4 G2 I/ r4 _' ^& x S
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麵糊製作複雜 兩晚才完成
5 k5 I4 {, `. {$ h3 ?! u# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。4 C! a8 O# W2 I
9 u. F0 Z- N6 ~7 Gtvb now,tvbnow,bttvb先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。
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5 S7 z% T2 V+ j7 y% k% J醬汁自家製 不會過膩
7 V, O5 b2 P2 B, R/ h令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。公仔箱論壇( S$ R6 M. { e& W" @. c5 ]
一杯關西燒 $86tvboxnow.com4 S) p9 v' \4 }: h. [$ i
一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)/ E. f$ k- C n m( m, u
地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖
4 g! F/ j1 R- ^; u! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：3148 1483公仔箱論壇6 A( l3 E8 F+ S3 R4 l
營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm
u L5 N. w1 d. @一杯鐵板燒居酒屋(元朗)tvboxnow.com& K2 t% g) ~; m2 u
地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖公仔箱論壇: b' V1 P: Y% X w2 X" c' I
電話：2433 9828! V" @. [+ U; d Y' M
營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm
) F! }' I1 e; c) m# K; ctvboxnow.com採訪、攝影：《飲食男女》
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, E2 x' \; ]& W# P$ A/ Q7 J公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H2 }( k- i, A. R
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大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。
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# Z4 r1 [1 s( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。tvboxnow.com# C: u) {5 o, Y9 C1 C
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製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。
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/ Y# F' D/ |5 Jtvboxnow.com一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。& t0 P3 b" G$ P2 R
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6 A, u! P) m; k- u X配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。 |
發表於 2021-3-21 06:27 PM
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