嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。tvb now,tvbnow,bttvb: M0 l' m* k1 ?$ A& |
( S, `* M0 E5 w* e% d3 d ?
麵糊製作複雜 兩晚才完成tvb now,tvbnow,bttvb& N$ f8 }# ~, E r2 M0 _2 j
大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。公仔箱論壇: X! m9 g7 X& w+ i: c
; Z0 f- T7 x7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。
! [: v- V+ H& J" m' }: S9 \) @$ m: Z" {tvb now,tvbnow,bttvb) t( f8 h: D8 R+ \# n* E
醬汁自家製 不會過膩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m* [2 t. ^. `
令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。
% l, m! A- Q$ `0 U6 ~$ I5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一杯關西燒 $863 C- x& f$ ~$ j: V! h" U. W% a
一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)
- @; t, @2 V, ?0 i( v9 _3 {tvboxnow.com地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖
: Q3 y U- R! m. R: q0 h: n" a6 ntvb now,tvbnow,bttvb電話：3148 14831 f) p+ h5 Z. A7 `) ]' W% p
營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm
7 E, K+ ` C- g1 A) C1 U& B+ Atvb now,tvbnow,bttvb一杯鐵板燒居酒屋(元朗)
: b' N/ x; K* S/ `公仔箱論壇地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖
5 p7 P, ]; }# O) v4 f3 l! c( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：2433 9828tvboxnow.com/ D( U' ~" |8 V8 {/ O+ e5 i
營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm
0 ]& }- F1 N5 J/ r" Y4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採訪、攝影：《飲食男女》
% P+ _! z3 F: ^ f. Y5 j; K, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r0 E# N. j' e+ S
$ \) b' B' a3 K# x9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/IJ7BCAM7JNAKRAU4BZL434AL44.jpg)
% \+ o6 H4 Q; P! {- \& }大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。
! u, V8 A. X; y3 _1 A) P' q
! Q8 i9 d. A( w Y1 M6 Ttvboxnow.comtvboxnow.com" p3 i# T2 B6 e5 K0 B
$ M: N; ~# k" Q! Y公仔箱論壇/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/S4ZG6IRKJJCJJJBCBBEUNQP3VI.jpg) $ }. y9 g) |) F! K w5 w
牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。0 D( u- j$ k; [3 V- S( w
' Y1 M0 n9 P) G% p5 L
tvb now,tvbnow,bttvb5 C, \3 q% x3 f- @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K% ^0 ^( h0 O/ f: [
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/CRODA5HX5RDG7P44FGQLF32MSE.jpg)
9 t' I' d7 {( ~. A+ O$ T2 F4 A1 [tvb now,tvbnow,bttvb製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R5 Y1 K( ^8 M8 T& b g
/ Z* u4 `& ~) k5 Y6 U/ H公仔箱論壇tvboxnow.com" p2 ^; m4 Q0 J3 e" t# f, j
* ] W- S& o9 `' [/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/L6VPVPTFQVAWNOTLCT4BSAGINI.jpg)
9 y. t& X) Z% |+ P' H一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。
$ p7 Q( N, j6 `7 `, Ntvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb1 c' y4 k% g0 o' _4 a; n3 T7 }# B1 k0 G' N( Y
! b- [& U! X: k4 P4 a: l2 {& ^公仔箱論壇
3 d$ v: D5 T: `+ P3 z" ptvboxnow.com/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/2UYD4IWQVJANTAEL3KTUJB55KE.jpg)
% z6 j1 p4 `8 v- w. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。 |
發表於 2021-3-21 06:27 PM
| 