嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。8 f6 ~0 x+ D8 g
* |2 z4 S/ P9 c+ v
麵糊製作複雜 兩晚才完成
: b/ d# t2 j" c* S! e Z+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。tvb now,tvbnow,bttvb+ q, U# V! Q0 F5 d0 W# r
" m; C0 H. J+ O& _; }6 h' F
先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。
& T5 K3 z/ Y. ^( qtvboxnow.com
9 i, d# D+ |4 W$ G公仔箱論壇醬汁自家製 不會過膩tvb now,tvbnow,bttvb+ I7 }8 U/ { g. o& i
令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。) Z9 w: V3 p1 O
一杯關西燒 $86# O# g6 w. G5 B x* ]
一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)
8 V; d+ J4 M: B: F3 h地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖tvb now,tvbnow,bttvb. N+ I# h5 Y" M# A# H3 s5 v) J
電話：3148 1483
9 G1 z) _) a" `( o3 Z$ z1 ~) J# Y營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm
3 j3 z% `' ^; B4 O+ ]( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一杯鐵板燒居酒屋(元朗)tvboxnow.com- E3 F5 y C# G, N
地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖
: r$ G" o; x' e8 T# E' m. N9 y7 [5 Mtvboxnow.com電話：2433 9828
' X* k5 z4 ~: l( |4 Utvboxnow.com營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm3 q1 R# ^: v& R. n) C6 g& G# ~
採訪、攝影：《飲食男女》tvboxnow.com. P9 P/ [" L1 w: h' k7 O& E5 m
! z' Z8 C5 m3 ~, O公仔箱論壇
# L4 x x5 j& L N- wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/IJ7BCAM7JNAKRAU4BZL434AL44.jpg) ) z3 [5 k) H5 O+ N7 I9 v
大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。tvb now,tvbnow,bttvb# v% r" }2 ^+ M8 y5 z! O A
公仔箱論壇- J* c1 q% p: C4 \
5 i! F, l' ~1 ~tvboxnow.com
$ ?/ V9 Z5 |8 W( H公仔箱論壇/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/S4ZG6IRKJJCJJJBCBBEUNQP3VI.jpg) 7 v5 U+ @. u, J% p7 o; ?$ O
牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。tvboxnow.com/ |' {$ N) [% m7 a2 c3 ]- O- J
tvb now,tvbnow,bttvb l0 W$ i9 K* p6 V& g5 [
公仔箱論壇5 L! L9 n. E( g
tvb now,tvbnow,bttvb* @( F0 f6 B0 \( Q* c
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/CRODA5HX5RDG7P44FGQLF32MSE.jpg) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O2 r* s5 C' \) {' J* m
製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。tvb now,tvbnow,bttvb, @5 [0 u; z; Z \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R* @: l* T9 d3 A/ E: l$ P! Z
7 d2 l8 \ a3 k; S* J5 s
* T. h* S5 D5 X% i8 ~( m1 ^2 Ktvboxnow.com/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/L6VPVPTFQVAWNOTLCT4BSAGINI.jpg) 2 v& ^4 Q2 D9 {% }7 P" L
一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。
) h* r d* M' I3 F$ h
8 P# c8 U2 p* w. I
0 N9 m2 ]2 [ s" r2 G; e7 v公仔箱論壇
$ R% W: p9 U8 h! x; }. d" N; v9 T" e/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/2UYD4IWQVJANTAEL3KTUJB55KE.jpg)
) ^9 I9 [! D9 Q$ H; s4 Ltvb now,tvbnow,bttvb配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。 |
發表於 2021-3-21 06:27 PM
| 