南乳，又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳，它呈枣红色，其味酱香润滑，还有一股酒香味。
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% F: I0 w) B0 }: e1 V: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 南乳在粤菜中最为多见，可以用来烧制肉类，如南乳焖鸭、南乳焖鸡翅或南乳焖五花肉，可以用来做佐酒小菜，
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8 I* S# P% a* H6 @; } 如南乳磞砂、南乳花生，还可以用来做广州著名小吃咸煎饼……tvb now,tvbnow,bttvb! \- |6 d3 {( D' h; Q) d6 _3 k
6 u+ m, `6 S, `) y: | 烹制材料(三人份)公仔箱論壇0 ^5 Y. ?" W( I- R* Q
材料：& \) R0 f( D/ x9 ?! Y$ U* r1 H$ ~6 Q
鸡翅(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜(3片)- F/ s$ O' t% a/ C: D( E; e; A+ k& N' {# Y
腌料：5 z" a H2 `8 m8 c
南乳(3块)、南乳汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(3汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)tvboxnow.com0 j" n" N& m& g; ]
调料： 公仔箱論壇* P& Q# q) D7 @4 {; T3 r$ u) a; Y; j5 M! n
油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)公仔箱論壇: ^: x4 C J7 t: {; ~
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第一步 1 鸡翅洗净沥干水，从鸡翅背面划入一刀；蒜头剁成蓉，姜切成片。 tvb now,tvbnow,bttvb. O/ M9 {! s5 r) p; x
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第二步 2 鸡翅置入碗内，加入3块南乳、2汤匙南乳汁、1汤匙酱油、1/5汤匙盐、3汤匙清水和1/2汤匙蒜蓉拌匀，腌制30分钟入味。 tvb now,tvbnow,bttvb# [; l. e0 ]" S/ r
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第三步 3 烧热3汤匙油，爆香蒜蓉和姜片，放入腌好的鸡翅大火快炒3分钟。公仔箱論壇/ d' G3 U6 \, k) N1 q# W
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第四步 4 往腌鸡翅的酱汁中倒入1碗清水调匀，倒入锅内与鸡翅一同炒匀，加盖以小火炖煮10分钟。" A1 K4 O. O. k. j, C* e
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第五步 5 然后调大火收汁，煮至汤汁呈浓稠状，加入1/3汤匙白糖吊味，便可上碟。
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完成 tvb now,tvbnow,bttvb: K/ M3 q- _; _) P! d: T; f. Y
贴士
1 r/ Z' z( L. D `# Y3 G8 S7 q公仔箱論壇 1、在鸡翅背面划一刀，不要划断，再加入南乳腌制，可使鸡翅更入味，煮熟后味道更佳。
) J2 L( V' Z' P8 r" j4 |tvb now,tvbnow,bttvb 2、南乳味道偏咸，鸡翅煮好后，不用加盐调味，否则会过咸发苦，只需加少许白糖吊味便可。tvb now,tvbnow,bttvb4 F3 }# v* T3 o- L: ^. r
3、煮鸡翅的水量，以没过鸡翅为宜，煮至鸡翅熟后，便可开大火收汁，直至汤汁呈浓稠状。tvboxnow.com4 T, t) g3 _* G F& B
4、鸡翅不宜久煮，否则肉质会过老，不嫩滑，煮到鸡翅可以用筷子捅穿，就代表鸡翅熟了。 | 
發表於 2009-1-3 04:11 PM
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