南乳，又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳，它呈枣红色，其味酱香润滑，还有一股酒香味。9 @6 A6 @, K/ t, A# N" M. A
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南乳在粤菜中最为多见，可以用来烧制肉类，如南乳焖鸭、南乳焖鸡翅或南乳焖五花肉，可以用来做佐酒小菜，
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0 s1 ]; }4 L2 ~: G% _; a 如南乳磞砂、南乳花生，还可以用来做广州著名小吃咸煎饼……
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% C/ x; G# _' p n+ A) s9 Y7 n- Gtvboxnow.com 烹制材料(三人份)tvboxnow.com; D: n( l3 b2 P( z9 f) Q
材料：
% g. J' S1 L3 k( S 鸡翅(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜(3片)公仔箱論壇6 E% f0 w' \/ _
腌料：
- \. W& I' L8 w 南乳(3块)、南乳汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(3汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)1 N# J( X6 {, ?
调料：
. q6 O0 l, [7 C; `tvb now,tvbnow,bttvb 油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)tvboxnow.com0 Y- M) \! K$ b/ v S! `
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第一步 1 鸡翅洗净沥干水，从鸡翅背面划入一刀；蒜头剁成蓉，姜切成片。
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第二步 2 鸡翅置入碗内，加入3块南乳、2汤匙南乳汁、1汤匙酱油、1/5汤匙盐、3汤匙清水和1/2汤匙蒜蓉拌匀，腌制30分钟入味。 5 y8 S/ Y& u- X# \9 z: h% h
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第三步 3 烧热3汤匙油，爆香蒜蓉和姜片，放入腌好的鸡翅大火快炒3分钟。& x/ h8 I; {0 Q" W
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第四步 4 往腌鸡翅的酱汁中倒入1碗清水调匀，倒入锅内与鸡翅一同炒匀，加盖以小火炖煮10分钟。
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第五步 5 然后调大火收汁，煮至汤汁呈浓稠状，加入1/3汤匙白糖吊味，便可上碟。
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完成
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1、在鸡翅背面划一刀，不要划断，再加入南乳腌制，可使鸡翅更入味，煮熟后味道更佳。
. p* X( K& [7 ~% `8 N 2、南乳味道偏咸，鸡翅煮好后，不用加盐调味，否则会过咸发苦，只需加少许白糖吊味便可。; a$ f8 ^5 \" b. i; R0 X. f
3、煮鸡翅的水量，以没过鸡翅为宜，煮至鸡翅熟后，便可开大火收汁，直至汤汁呈浓稠状。& `/ s8 o. k4 I; e$ [1 c6 G5 }0 U, ]" J
4、鸡翅不宜久煮，否则肉质会过老，不嫩滑，煮到鸡翅可以用筷子捅穿，就代表鸡翅熟了。 | 
發表於 2009-1-3 04:11 PM
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