南乳，又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳，它呈枣红色，其味酱香润滑，还有一股酒香味。
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南乳在粤菜中最为多见，可以用来烧制肉类，如南乳焖鸭、南乳焖鸡翅或南乳焖五花肉，可以用来做佐酒小菜，3 U* O7 U7 J, Z) k! ?, V+ \$ s2 G
5 Z/ S8 [' P2 }+ {* i k/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 如南乳磞砂、南乳花生，还可以用来做广州著名小吃咸煎饼……
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烹制材料(三人份)
( W9 K) U, M: ^ a( C; n) _ 材料：
6 V! w4 k; V* k* }6 P( [tvb now,tvbnow,bttvb 鸡翅(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜(3片)
* ?8 m5 P; C% j* I& b公仔箱論壇 腌料：
+ i9 u. K2 r+ v0 o( \2 Y ~8 ztvboxnow.com 南乳(3块)、南乳汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(3汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)! N7 e6 j& \% |- O
调料：
4 P7 _1 }4 O: G% a+ I, P公仔箱論壇 油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)5 d! S5 g) b( L; S" B
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第一步 1 鸡翅洗净沥干水，从鸡翅背面划入一刀；蒜头剁成蓉，姜切成片。
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第二步 2 鸡翅置入碗内，加入3块南乳、2汤匙南乳汁、1汤匙酱油、1/5汤匙盐、3汤匙清水和1/2汤匙蒜蓉拌匀，腌制30分钟入味。 ; L) s, _ m( x7 t
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第三步 3 烧热3汤匙油，爆香蒜蓉和姜片，放入腌好的鸡翅大火快炒3分钟。
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第四步 4 往腌鸡翅的酱汁中倒入1碗清水调匀，倒入锅内与鸡翅一同炒匀，加盖以小火炖煮10分钟。3 [$ v4 L w# C, G! s2 I
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第五步 5 然后调大火收汁，煮至汤汁呈浓稠状，加入1/3汤匙白糖吊味，便可上碟。
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6 ]" j0 H0 Q& |' G- n# [4 h$ J! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
完成 tvboxnow.com) U$ A# P5 m' {4 r
贴士 tvboxnow.com: I1 R) [ h* s. @
1、在鸡翅背面划一刀，不要划断，再加入南乳腌制，可使鸡翅更入味，煮熟后味道更佳。
# ]+ E% d* T) I' M 2、南乳味道偏咸，鸡翅煮好后，不用加盐调味，否则会过咸发苦，只需加少许白糖吊味便可。! `- a0 a6 ]/ ?) U- p2 G5 a
3、煮鸡翅的水量，以没过鸡翅为宜，煮至鸡翅熟后，便可开大火收汁，直至汤汁呈浓稠状。
; x9 i8 k1 I- ?+ Itvboxnow.com 4、鸡翅不宜久煮，否则肉质会过老，不嫩滑，煮到鸡翅可以用筷子捅穿，就代表鸡翅熟了。 | 
發表於 2009-1-3 04:11 PM
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