今冬的天氣乍暖還寒，想時刻保持溫暖，除了多穿衣服，最好還是從體內着手。中國人對禦寒食物素有研究，羊肉、蛇肉、臘味及栗子等，都被認為有暖身暖胃的功用。此外，適當運用調味及烹調手法，同樣有助增強血氣運行，令身體更暖和。
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+ O+ x; S* E+ Y8 N/ |. J. m3 i3 J+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以品嘗四川菜馳名的尖沙嘴雲陽閣，最近推出了滋補暖身的四川老湯鍋。老湯鍋是四川人的傳統禦寒食物，在鍋中加入各式具滋補或暖胃功用的食材，大夥兒圍着鍋物，一邊以火熱着一邊吃，不但身體變暖，就連心也充滿暖意呢！
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老湯鍋分別有蟲草花滋補糟腌魚頭鍋、鮮人參仔鴿鍋、海味野菌蹄花鍋、酸菜螺醬雞公鍋及青花椒薑芽蛙腿鍋。要試其暖身功效，鮮人參仔鴿鍋是首選，因鮮人參有補血氣功效，血氣運行得好，身體自然會暖和起來，配合上湯、雪耳、紅棗及排骨等食材，令湯更添清香鮮味。大廚為保持鴿肉的嫩滑口感，同時又可令鍋物熱力十足，特意選用BB鴿。菜館會在客人點叫時才加入BB鴿輕煮，令BB鴿肉入味，同時肉質亦不會老。這鍋物最特別之處，是配搭兩款大廚創製的麵條，分別是翡翠辣麵及有機芝麻麵，前者以青指天椒榨成汁加入麵條中，吃時以鴿鍋湯水灼食，既辣且鮮，加強暖胃效果；後者則生磨黑芝麻成粉，製成的麵條又香又滑。公仔箱論壇" @" h, J5 H/ m) n! H9 s/ I
_" M b) s8 q. ~7 }+ q2 `/ q2 }% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另一道酸菜螺醬雞公鍋，因公雞比母雞更能行氣活血，再配上雞紅及雞雜，暖身功效更顯著。作為調味的主要材料是以田螺、紫蘇葉、子薑、水豆豉、辣椒及蒜頭煮成的螺醬和四川鹹菜，兩者均能去腥驅寒。
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# d- j0 n1 T8 w+ D3 Z8 o% n# a- j公仔箱論壇蟲草花滋補糟腌魚頭鍋 $250公仔箱論壇, P7 B k: A4 i; v; |
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大廚以酒渣醃魚頭，不但去除魚腥更留有酒香。
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7 R6 k ?5 L$ { oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮人參仔鴿鍋（配翡翠辣麵/有機芝麻麵） $220
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8 F$ g _; B3 I' G" o3 @8 k# b公仔箱論壇在濃雞湯中加入乳鴿同熬，亦帶人參清甜甘香。公仔箱論壇% r$ `! W+ Q$ }4 w2 m; a/ b6 G
$ I/ E1 u+ Z j6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青花椒薑芽蛙腿鍋 $220tvb now,tvbnow,bttvb. ]' p, U' U% o, i3 Y _! D# @
8 Y8 ~( D% j$ W& U選用泰國的田雞，而湯底加入以田雞肉打碎煮成的醬汁，味道更加濃郁。tvboxnow.com$ x+ B4 }* z4 k' x
8 U/ l( c$ l* h& T. h! L: atvboxnow.com海味野菌蹄花鍋$250tvboxnow.com" `' q6 |6 X2 z0 u F8 G
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豬肘含有豐富的骨膠原，入口夠腍，而鮮雜菌則香而爽口。tvboxnow.com* }$ o. Y/ Y: L2 O0 `6 |
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酸菜螺醬雞公鍋$220公仔箱論壇5 B# H! U, G& y6 m8 p* }& t! C
T+ a- z/ ~; _ E+ x即使經長時間煲煮，公雞肉亦保持嫩滑，加上香辣的湯底，在胃裏立時生出一陣暖意。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q% c9 _9 a1 u3 K6 B4 ^# E
; Y- S9 n7 E: I: F) P% C0 jtvb now,tvbnow,bttvb旺角帝京酒店帝京軒的多款暖胃菜式，亦為冬日多添暖意。大廚特別選用多種暖身食材，包括臘味、蛇肉、鱷魚肉及栗子入饌，這些菜式除了材料吸引，其烹調手法亦有別一般做法。如蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧，當中的油鴨片便要花上不少心思才做到。廚師先將油鴨肉浸於濃糖水中蒸，作用是將油鴨本身的鹹味減去，但又不失其濃香。待入味後，便蘸上蛋水及麵包糠炸，令表面香脆鬆化，最後加上蜜糖膠增添甜味。鴨片入口香脆，嘗到油鴨的獨有質感之餘，味道鹹中帶甜又不膩口。為增加口感，菜式又配上馬蹄、蝦乾鬆、菘子、冬菇粒、膶腸及臘腸粒等。' H, j* d! o1 b$ ?5 l
& f* B. f" b6 Q! O r" X* S暖身食材當然少不了蛇肉，其中一道荷芹花膠條炒蛇絲，以新鮮蛇肉炒製，並加入冬菇、荷豆、唐芹及花膠，外表看似簡單的菜式，但要將蛇肉炒得既熟且嫩，其實十分考經驗及技巧，不然蛇肉便會失去其嫩滑口感。至於紅燒甘栗鱷魚件則以紅燒方式烹調，不但可令鱷魚肉軟腍，入口更多添惹味。鱷魚肉有紓緩氣管作用，亦有暖身好處，加上甘栗可暖胃，是道既美味又有益的菜式。tvb now,tvbnow,bttvb2 P) v0 h1 U# r! G
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荷芹花膠條炒蛇絲 $148
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蛇肉既嫩且滑，配合花膠條的爽滑質感，口感層次豐富。" E7 T3 j% S$ Y: W/ K
& h# d/ U0 G# M6 e( Ytvb now,tvbnow,bttvb雙冬羊腩煲仔飯$180
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以冬筍及冬菇和新鮮羊腩同燜，羊腩入口軟腍且不帶羶味。公仔箱論壇/ K, v% K+ F; T3 h7 i) O! q
- d) n! c: w* ?- `& Ftvboxnow.com椰香荔芋油鴨煲 $78tvboxnow.com; M2 {) r0 @2 n7 R5 v
3 E d- J6 S' `5 C# n6 K公仔箱論壇芋頭先炸後才與油鴨一起燜，不會變得稀爛，吃時口感甚佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o; K$ E; R4 Y3 E9 |( E
7 |1 j0 H, A) R, ] l4 H4 o蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧 $88tvboxnow.com# l& h6 r4 {! _' O
/ t! h, l( s* ?: }' R1 s: x. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴨片肉十分有嚼勁，甜、鹹味恰到好處。tvb now,tvbnow,bttvb1 J8 Y- p3 }& H Q; _+ H# X+ a
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紅燒甘栗鱷魚件 $128公仔箱論壇, @3 ~6 @1 Q* k2 r1 X1 z, s e: p
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鱷魚肉夠軟腍，入口惹味，原來在烹調時加入火腩、柱候醬、薑、葱及蒜等。
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發表於 2009-1-6 07:13 AM
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