1、羊肉去膻味︰將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊橘子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n' ]9 @" s; ]% l- ]
- M X! C7 P3 _0 w4 [/ y0 Z8 A0 ~# S m2、煮牛肉︰為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 * O& H1 B" h5 a6 ?" t1 l$ V3 c
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3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。 k% [7 S8 s: ]. M/ z
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4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
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5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
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6、煮咸肉︰用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。 ( ?' w9 x% T5 T- g: F5 r2 X( e
9 C4 r9 v: ]6 D. Y公仔箱論壇7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
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8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
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9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。 tvb now,tvbnow,bttvb [' ~9 I5 e Z& l
' `2 U- _# b8 m8 W% Etvboxnow.com10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。 tvboxnow.com: \+ y1 ^1 l' ]* t7 a
6 F5 o( L- s1 ?) L. ?9 J) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。 tvboxnow.com! q- _7 P1 V% g: }. K
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12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
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13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。
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14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
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15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
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16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。
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17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加濃一倍。 tvboxnow.com& W5 A8 o( S) H4 v7 x( L# c
' E: c0 c8 t0 J Z& _18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
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& N* J% B5 S/ d. `# e( a5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。
- n7 X1 j8 a4 L# q% ptvb now,tvbnow,bttvb
& _+ k9 {3 G' ?# j v3 Ftvboxnow.com20、燉雞︰洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 / p$ k1 c2 U& u. [$ y/ D
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21、燉老雞︰在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3-4枚山楂，雞肉易爛。
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6 c5 S- _) U5 A/ z0 ~0 u- j4 e( ?4 j公仔箱論壇22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。 & L! S* \" U- U% k( T
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23、煮老鴨︰在鍋裡放幾個田螺容易爛熟。 公仔箱論壇/ R; e2 h3 z4 u2 k4 A Q$ y, X
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24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y7 v+ n" V9 V P Y
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25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。 公仔箱論壇5 j" M! s+ U0 t3 h# a0 j- |
; R) z/ l; J7 n, I26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。 公仔箱論壇! v: q; V" X' ^7 A! _2 o r" ~: ]# d
- r7 B, h; U( f7 _2 q. C* v P27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
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8 S6 w1 h( X. h0 g公仔箱論壇28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺。 tvboxnow.com% H/ V. |- y2 A/ K
. l$ F) N+ n. }tvboxnow.com29、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸製過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
, b9 [$ l6 t1 Y$ h# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j: C. ?, W. k* z8 N
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。 $ p( Q, T- C9 k3 V
1 w; P$ ]+ c' |31、炸豬排時，在有筋的地方割2-3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
6 d+ m* o4 x9 H$ E- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' Z; @/ Y6 q5 Y- m# W# y32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入雪櫃，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。 2 K- {$ j5 s) [/ _( j# f6 M
. ?; h4 W5 ~5 T33、煎臥蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
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7 G/ [+ n: m/ k/ _9 N W9 I6 M/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y/ o7 ~) i# N0 {& |) B6 `& p" b
' K& K( ]) ]( t) A0 f6 x35、煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。 0 z' {2 N# I( F
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。 tvboxnow.com8 o$ k" \" L+ | n* Q9 {6 b8 }$ b
; n* V1 }$ \) h& F5 K- j! m( n% rtvboxnow.com37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U2 u" O. w' t: z5 r( R$ c, O, v
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
3 G& g" P+ A4 x2 n" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com7 k1 \) I- U! M6 Y
39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。 tvb now,tvbnow,bttvb: k4 {7 i# O' w8 [' a" J0 D! f
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40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
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! ?) ]6 s2 U3 k+ N! L41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。
! l+ c r- n; I8 J) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% z, j# M" ^0 O2 F2 Z# E公仔箱論壇42、炒波菜時不宜加蓋。 公仔箱論壇& N3 Q/ Z# M. s3 k* n$ x
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43、炒肉片︰肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
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, H `+ d: K$ R. C# C, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。44、炒牛肉絲︰切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。 % N* z1 i1 r! ^% `2 Y- Q! P
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
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46、肉絲切好后放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏松可口。 tvb now,tvbnow,bttvb2 i" B8 M2 o1 a9 g
$ r, u' k. [4 t( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R; {) }& t8 S% H# Z
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡。 tvb now,tvbnow,bttvb9 L0 z( c( e& h' l, C- ?3 o5 d5 F
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48、做派餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X( u7 i8 M; K& l' b- z. S% H
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。
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4 W6 d& F: k& M# A公仔箱論壇50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S- ?# e" m2 o& u
7 g4 @6 l) N9 n* B$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。
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3 l( V+ U" ]- c# ]3 B) Y* F" Z# Z, rtvb now,tvbnow,bttvb52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。 tvboxnow.com2 a9 A0 f% Q7 g2 f
! r$ V+ C: w! _) Y3 }( c& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2-3湯匙，再蒸10-15分鐘可變白。 公仔箱論壇4 ~5 p8 P3 }5 U+ u4 ?+ J1 F
3 Y8 o" G/ _; C8 j! j Itvboxnow.com54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨后蒸煮，可防止或減輕腹脹。
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1 M0 R/ [% Z- z! i+ B, p1 c% p+ ~/ P" vtvboxnow.com55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。
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! ]& }' t! ^" @2 |) htvb now,tvbnow,bttvb56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
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1 g2 Q7 H; {$ e6 C# A" @tvboxnow.com57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。
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58、菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入。 7 A9 c2 m: h; I8 I$ \
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59、菜太辣，放一只雞蛋同炒。
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60、菜太辣，放些醋可減低辣味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C' x& c4 i/ r) A7 ~
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61、菜太苦，滴入少許白醋。 tvb now,tvbnow,bttvb# U- C8 X4 w9 U
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62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片番茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中。
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C5 S7 `1 U u
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。
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& v: P9 \$ J' A6 Ftvboxnow.com65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。 * `! F3 F( V" s q3 {- z
/ S! @ z0 T) w4 x公仔箱論壇66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。 8 t4 @/ {2 [: y" p! Z, ~
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67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成濃圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
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: | \3 F: ?( _ ?$ ? q+ Stvboxnow.com68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。 公仔箱論壇; j/ Y0 K, q6 Q7 r! I
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。 tvboxnow.com2 W1 P( w% p1 N \, T t: m
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70、熬豬油︰在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。 公仔箱論壇8 B* U' ~6 [& L
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-2-2 04:47 AM
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