1、羊肉去膻味︰將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊橘子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。
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2、煮牛肉︰為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
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3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
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* j; w0 h+ j% U( {: }# s8 ?tvb now,tvbnow,bttvb4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
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^; |& U5 O, f# v, z4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e1 l0 j. |: U8 L) u
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6、煮咸肉︰用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。 tvb now,tvbnow,bttvb+ ], T* H& v, v* X0 W
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7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
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. k' o) a! E; c, xtvboxnow.com8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。 tvb now,tvbnow,bttvb5 c* P8 ^7 q$ V* V& q' @6 W7 g
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9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。
( R Z! w {5 t公仔箱論壇
1 B8 V0 V4 T* I |tvb now,tvbnow,bttvb10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。
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/ s% j& ]* g" V6 l q: a" B8 t- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
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12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。 tvboxnow.com8 N% X! W2 J) v* q9 G
, d- a C: U2 h5 J* u8 u& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。 公仔箱論壇- \: a0 F% j0 U- t8 i. j
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14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
- A& E. L: N9 z! h" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
^# \# Z3 Z* c7 {% B0 utvboxnow.com15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
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16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。 tvboxnow.com) @/ r4 n; k9 u5 t
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17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加濃一倍。
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; b0 W) M5 i4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。 公仔箱論壇5 n. M9 |$ u7 b+ o5 I7 s
1 r: J3 U; j/ S6 _7 l7 dtvboxnow.com19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。 # K; c$ n9 ?+ S! G+ J/ d! {
1 |0 o# ]6 m3 y/ B, X, ~& B% ]tvb now,tvbnow,bttvb20、燉雞︰洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 0 w) A/ c1 j% V+ x! H1 L/ N( B
3 v& J7 Y* `1 ?0 y# O$ S0 \tvboxnow.com21、燉老雞︰在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3-4枚山楂，雞肉易爛。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z# e3 V- D7 O3 {+ ~ v/ ~
- E5 P" O5 ]5 X( `22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。 ( m0 P6 i9 ~+ k5 D0 y3 [. u; _
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23、煮老鴨︰在鍋裡放幾個田螺容易爛熟。 tvboxnow.com$ x$ o: o( C* v v0 A
1 ~7 E1 t' F$ k$ o+ f24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。
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25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
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3 u& {9 M9 U ?% u/ |. m- J公仔箱論壇27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。 - B; U1 `) u3 w* F
) D4 _4 H/ M/ O. R0 R3 R1 P28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺。
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29、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸製過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。 公仔箱論壇( [: ~) V- O+ ?7 @) e6 K
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31、炸豬排時，在有筋的地方割2-3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。 & e/ { Z7 Z& n
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32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入雪櫃，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
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33、煎臥蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。 tvboxnow.com4 `0 H$ G# }( l ] f6 V# r2 M
( j$ y$ q% V. H3 ztvboxnow.com34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。 公仔箱論壇# G: J" R# `4 T+ ]! k& X2 L1 v
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。 5 W p1 G) Y2 u" s8 P
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p8 E, b M5 m
& W9 r% v/ O+ l5 `" O) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
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# \ l# l% ], s! |$ w6 Mtvboxnow.com40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。 tvb now,tvbnow,bttvb9 k: o# n, d" e& A v
' h2 `5 E+ L. @3 d$ |- ]9 V41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。 tvb now,tvbnow,bttvb& x- a( d8 q4 e k
7 K9 H1 w0 h. J1 k, E42、炒波菜時不宜加蓋。 公仔箱論壇$ Z& t8 _2 A! s' n, u* h2 i) i! z
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43、炒肉片︰肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D( L4 b: d9 y! B5 y* C
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44、炒牛肉絲︰切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。 公仔箱論壇/ l' v/ c: }$ G3 u8 z$ A
. M# D) b4 ~4 `1 Q( h, ]tvboxnow.com46、肉絲切好后放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏松可口。 tvboxnow.com8 G" f' R d" o8 B, f" h4 |
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不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
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a2 {8 e( m, i- l5 Qtvboxnow.com47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡。 ; O6 H) S2 R: X
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48、做派餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。 # C! O1 g7 @: n- e* }
6 V a* m; O. [2 [: ?7 F% u: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
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$ `# H* k8 \- V. E0 n% ^/ C2 \tvb now,tvbnow,bttvb53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2-3湯匙，再蒸10-15分鐘可變白。
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/ T. p( Y `0 B公仔箱論壇54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨后蒸煮，可防止或減輕腹脹。 公仔箱論壇2 x/ h! Y! ^* |, w; H/ K+ L2 m0 k- f/ O
0 }# r2 O) v5 O/ Q6 f公仔箱論壇55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。 tvboxnow.com) l7 B" ^3 r; B; h5 E
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
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) }/ ^) ^4 j# Q+ _) l- D57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。
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* Q6 m$ n A, V e( t# _) s+ L; {58、菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f) Q l# Y* U" |6 {
N7 T: `+ q: v& `' btvb now,tvbnow,bttvb59、菜太辣，放一只雞蛋同炒。 tvboxnow.com& h5 S/ o, O K
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60、菜太辣，放些醋可減低辣味。
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9 c, l$ }/ [6 @( [6 q) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。61、菜太苦，滴入少許白醋。 tvboxnow.com/ S" Q& v0 G6 [5 S+ \7 V- T: {, V
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62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片番茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u- ~- Q' J& u) [7 G8 T2 V
. ]# o/ T. T+ |, \: m0 H; ttvb now,tvbnow,bttvb63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。 tvb now,tvbnow,bttvb/ E3 t6 X3 d2 ?5 L
1 M2 X- H1 m: l" o2 f) `3 I# g公仔箱論壇64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。
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8 H" K% k2 n7 P8 r \/ @" ltvboxnow.com65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。 公仔箱論壇. F _9 s0 E* G- s. c$ D
; v9 S @) y. a4 X9 i( V9 ctvb now,tvbnow,bttvb66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。
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67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成濃圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
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9 N# Q+ R1 P! e3 D* o+ O/ W1 h1 q+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
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( d; |0 m/ q* o" |- h3 m69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。 ' O8 q5 c* ]+ d& i
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70、熬豬油︰在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-2-2 04:47 AM
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