11)福建－－香露全雞 公仔箱論壇3 Z. l, H7 ~; r! E
原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {. f, J4 F& t
肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒 公仔箱論壇3 g: I/ Z% w3 Y+ e; ]
製法︰ 公仔箱論壇4 a9 G6 D* S& u1 ^5 Z. k
1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。
! @! k: T' `$ m' u. [: _2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國] tvb now,tvbnow,bttvb% l0 S E$ N1 \9 X; g5 L0 m8 W
4 J2 L5 e; t1 [% A
12)廣東－－千島汁雞球 tvb now,tvbnow,bttvb. T' w* l- e! Z& t4 C1 p T
原料︰公仔箱論壇& p9 W7 l0 f/ U9 \$ X1 c
雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克
9 ]( L! P8 @( ?& p9 F2 E5 Btvboxnow.com製法︰
( x1 _+ X9 W$ J$ V1 D# b) B3 U4 I6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ； tvboxnow.com/ w( u! s: Y( u9 f3 @" \
2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ;
8 t/ j' o% `" w. O& A6 W/ U+ q公仔箱論壇3、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。
[" i6 R' M- b2 x- W% N* v' p. B公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' Q2 d5 F+ m# J! ]
13)四川－－棒棒雞
) g$ m% _! c6 n6 i$ J公仔箱論壇原料 ︰
9 c% k9 L4 D3 @& i0 e 雞一只 蔥絲白10克
}% b |2 B0 f4 y) Htvb now,tvbnow,bttvb製法
; W" U+ c# y I. Q4 y4 @* xtvb now,tvbnow,bttvb1、雞治淨用繩捆住翅、腿；
9 Q4 C, ] Q! B2 D, U2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A) C/ j2 Z3 c, K; K9 m
3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。 / E' |) |8 A) ~, H
9 e5 d" b+ E. ~2 G( R- I* wtvboxnow.com14)鴛鴦雞
; N; Y! X- U. v" Y+ M/ ^3 j4 o原料︰$ y9 ~: W8 C2 n, ]; \% H) u h
仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。 # O$ u% f% m3 t. Q3 K ~' ?+ E
製法︰
9 r% {5 S7 _" N( V/ A) q! itvboxnow.com（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。
8 H @+ U: n! K9 `0 I公仔箱論壇（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。 公仔箱論壇, W4 V9 W( |. p1 w8 x4 J- g* y
（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。
! L8 m* ]+ W) z; {1 d3 g8 {公仔箱論壇（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可
: U8 _. ~! y( O- _# wtvb now,tvbnow,bttvb
, \% f1 ?8 v! s- }$ [15)鄉巴佬草雞
8 D( q m8 U5 ]# ?/ {, q4 v/ R原料︰
: E6 P w3 v7 ptvboxnow.com草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。 * b$ j% d$ f* G; b7 z
製法︰
) L% d0 J; U; E公仔箱論壇（1）草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出； 公仔箱論壇) Y+ \/ S6 h% f; {! X# C3 A$ ~! Q
（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出； 公仔箱論壇$ K4 v: v2 @4 v8 @5 k" E. G0 g
（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國]
9 u8 j3 _8 z6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點︰
6 h5 i! W b( b- H; j/ u9 c公仔箱論壇色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b7 D- u' n- X" F, S7 }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s, }+ s; V6 h, {) }! U! Q8 T
16)棒棒雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~ h" Y0 x1 [; |, a. X( g
材料︰+ O1 d% H4 R4 C0 T2 x0 I
雞脯肉250克，雞腿肉250克
m5 }; T) F# p Ptvb now,tvbnow,bttvb調料︰
* X F/ F- x$ R. s公仔箱論壇蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克
, O" q! f, ]( x. x作法︰公仔箱論壇 \4 H: I0 I6 [; ^5 M
用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。 - d3 P4 c5 z9 E4 ~# }
tvboxnow.com% a$ i3 L& @- n3 p5 i# o* C
17)金華玉樹雞 公仔箱論壇8 u" e. O K, Y/ G
三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。
" {: E" ^% f* t0 Ptvb now,tvbnow,bttvb
7 G) G5 H/ w. e6 m/ ztvboxnow.com18)干烤雞塊
9 y3 `! v4 e% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰7 ?. }, x6 Q, p% p( `6 `
帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
( _: R* `. A1 p. ]; G3 K: n" rtvboxnow.com製法︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y; u5 ^0 y8 V- I |9 z
1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。
+ f1 T$ \0 A1 D0 P( l t# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺. tvb now,tvbnow,bttvb+ e F: [8 V7 n/ l$ f$ r
3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。
; U! \# H0 J+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- c' m" d; n( s公仔箱論壇19)宮保雞丁 : m7 {6 v7 b$ @- U
原料︰
3 s" v z( @) X8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
0 E5 H- I0 r, }! U3 Jtvboxnow.com製法︰ c! |1 U ~7 { ~
1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。
+ H6 w$ f( u* n% ]$ l公仔箱論壇2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。 公仔箱論壇& ]$ Y; O7 ^4 e( d
要點︰
0 W( m& |& x8 G% C1 ~3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒時火要旺一些
) G/ `# b" Z9 @8 a) a9 g2 j% m; V; v( W `
20)宮爆雞丁
- Z! J9 f) M/ l& s) Ftvboxnow.com原料︰
7 Q5 Z, i- p. Utvb now,tvbnow,bttvb雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。
6 G' z+ S B0 `2 i7 J+ Htvboxnow.com調味︰
l& p( b. z5 g( N6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。
, O4 S( Q: d8 [製法︰tvboxnow.com7 ~- [9 a% Y. s
（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。 tvboxnow.com$ ~& I7 R; t+ y! M( P, |9 ?/ Q- L
（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。
& x5 ?+ e# O d) _tvb now,tvbnow,bttvb特點︰
( _8 v; z' P8 N4 G% v0 d- e% e- s2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色澤鮮豔，微辣酸甜。 |
發表於 2007-2-2 05:20 AM
| 