11)福建－－香露全雞
, f" F+ h* X3 Y4 w B! u) L公仔箱論壇原料︰
' H1 ^0 U ?& j2 ]/ [- w9 Etvb now,tvbnow,bttvb肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒
( f6 t$ R1 R0 X4 l1 E' ntvb now,tvbnow,bttvb製法︰ tvb now,tvbnow,bttvb0 [4 O/ _: o% u* V, V' \
1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。
6 l# e7 p }, J% c4 q+ E! Ftvboxnow.com2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國]
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12)廣東－－千島汁雞球
* J+ B( W0 j! G8 x' {# w9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰公仔箱論壇. P, O) t/ B {. n$ u& Q+ c0 |
雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克
5 d- r+ h2 D' R8 ]3 r' Z6 l ntvboxnow.com製法︰
. V* f0 R( o/ q& Q& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ；
3 `2 |4 v @' a" m2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ;
' n- q p* [3 ?% Z公仔箱論壇3、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。 + E" \6 d; U5 m8 t5 s' I
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13)四川－－棒棒雞
$ O" a$ R$ g1 s: \ O, d: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料 ︰tvboxnow.com5 t7 u' U* `5 ^$ F: F( f2 r% X5 t& f
雞一只 蔥絲白10克 $ O. H% H1 c3 d
製法
- v9 Q0 Q/ |$ {# Ltvb now,tvbnow,bttvb1、雞治淨用繩捆住翅、腿；
* Q8 |$ U5 t0 B N4 h D: t. a2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼； / f, L* x1 V8 [3 B3 V) o
3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。 : [ E3 @$ O% y0 c
9 ^3 M: A2 D6 [1 `# _; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14)鴛鴦雞 9 v- D6 b/ @8 P
原料︰
8 L+ Z3 B- x4 y, O. J仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。 tvboxnow.com3 |2 e% i# X6 N0 O% @
製法︰ ( m- R$ L' n* d" q. X/ M' l
（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。 $ ^# Q4 A1 X7 w) v' I, b( }
（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。 ( }% R3 Z+ Y8 r9 C5 g. f W
（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。 tvboxnow.com0 _6 F* r# P2 k& X
（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可tvboxnow.com4 _: b X- M! {% U
/ P( F7 C! M0 q- ]" ]0 f15)鄉巴佬草雞 tvb now,tvbnow,bttvb( P% U8 O+ I" w# X; r
原料︰
8 b( G+ d. |1 i; X3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。 tvboxnow.com$ g2 [7 s7 W% F `
製法︰ ) ^" {% ~2 X$ h
（1）草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出； tvb now,tvbnow,bttvb" P4 A2 [' H& ]
（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出； tvb now,tvbnow,bttvb# v. Z5 @- \* \9 U" W7 @( z
（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國]
0 s* D7 {$ g1 F, s! Ltvboxnow.com特點︰公仔箱論壇# I9 J, A4 l1 E5 p" c6 x3 b, i
色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。
( e, Z! K( S9 B- r) }! k8 {7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 R# O- w. R' d8 d16)棒棒雞
$ Q9 x" V; r5 n) q( z) ~tvboxnow.com材料︰
' [9 A% u9 P5 n0 f$ H雞脯肉250克，雞腿肉250克 % {; Z$ ^" D) f9 f8 u% Y
調料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z. l }+ ?6 U0 ]! w
蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克
4 b: R/ j+ ~8 D6 a3 Z' X& Q作法︰公仔箱論壇' A2 h7 k/ J& V$ y) ^
用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。
# m' @6 b; |: ] `/ N" a' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ g6 R' p7 v; R& Y17)金華玉樹雞
7 ]: z; r1 s9 d$ d公仔箱論壇三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。
" F Q- G$ }1 _2 _! S1 {4 H' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 S: f/ V. W1 G; B1 {3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18)干烤雞塊
1 z( P9 F1 ~8 I. n- d" @tvboxnow.com原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d2 v% E& [$ A( T9 r
帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
! P! U: l9 Y9 z, Otvboxnow.com製法︰ + f* F& q% M- T8 b
1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。
. {5 G7 x# L) {% Z' x2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺.
, K0 M; r9 M4 X; ?& Y: Y8 T4 x3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。
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- V, q. G+ L2 J- Q& ?' I* Xtvboxnow.com19)宮保雞丁
0 ]$ r, h) {# u, ]* t1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰
/ u+ k- e/ d& z2 D) ~ T v嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
4 E0 f5 ~2 {/ W/ Q5 O; `製法︰
! _8 x- b! i, ?) v0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。 公仔箱論壇" F9 |+ Q7 k |% M
2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
/ Q! y* B! D1 D# F/ @tvboxnow.com要點︰2 d- w; D, j# ]% e9 j
炒時火要旺一些 5 T6 x8 o( V4 g& f( [9 B- g1 H
1 y) _+ [4 R% K2 utvboxnow.com20)宮爆雞丁
0 {; ~3 l6 C/ X/ h" ztvboxnow.com原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B9 k; F. U5 [+ s5 v1 u
雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。
8 e) i" {. y! ^5 I) P3 B3 a( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味︰
2 m! n4 ], p- B2 F/ _1 {tvboxnow.com紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。
$ {$ i) @# I( b$ ^ m; htvboxnow.com製法︰6 E/ c$ O# h$ m9 U) D, u& o
（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。
~: n! ]: t5 t# B6 Y（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。 tvboxnow.com$ r' M% u6 S) X7 e
特點︰- {& P w; N- m3 k2 a! `6 F9 ?/ A) b
色澤鮮豔，微辣酸甜。 |
發表於 2007-2-2 05:20 AM
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