21)貴妃雞 ) I* p3 l1 b9 T8 Q% M( g) I
原料︰
* `! k+ K' o6 K' `8 [公仔箱論壇上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克， 葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。 tvb now,tvbnow,bttvb; Y" u% O4 D, h' j7 h" J
製法︰
; `3 v9 J- _! K/ s9 M1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色后，將雞膀放入同炒30秒鐘， 再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。tvb now,tvbnow,bttvb5 K* u7 S% m6 |2 |! C6 c& `9 W
2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。
* @# \& `; s4 a$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {3 v. H/ y9 G0 o U3 O
22)咖喱雞塊
; z# `! t' `! l6 _! x$ ?原料︰
: I1 b9 k0 O$ Xtvb now,tvbnow,bttvb肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。 tvboxnow.com) `& K# N" R/ y V- g
製法︰
) J5 }/ d5 ^: `1 i6 u1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。
1 o7 u" r" Y6 o5 }2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘， 燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌后再放入豬油10克，略拌裝盤即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I6 O. a& k4 @- a. m
要點︰; P% W6 M6 p; h5 b9 Q
澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。
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23)烤雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e, U- x& m' ~
原料︰ / R2 K0 e$ n5 ?2 U' V1 l4 j, d6 _# W
鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。
5 O1 K9 o y, g1 w- v公仔箱論壇製法︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y, J3 _6 o; R* z
1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干；
6 @; N7 `3 j0 L8 U% c4 T( q公仔箱論壇2、用味精、鹽、酒搽勻雞身， 腌半小時取出晾干，再用麥芽糖均勻地涂在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥） ；
/ F1 J# I5 E* |4 S% Vtvboxnow.com3、光雞裝入烤盤后進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。
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3 Y) h0 Q+ @0 R5 }" L" H+ l4 }5 l24)酒醉雞
9 m6 A& w, u' n: ]- a6 dtvb now,tvbnow,bttvb原料︰tvboxnow.com* w, G. ^# x; \1 d1 w7 M" r8 G) f
活嫩腌雞1只約3000克、香蔥25克、姜片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。 / g$ O" i; p+ G( u& y/ g2 A7 q
製法︰公仔箱論壇" [ k6 E: v; ^' @
將嫩雞宰殺后，除淨雞毛和五內，洗淨后放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸后，放入嫩雞，再燒沸后轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼后，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味， 裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰 箱的底層，約2天后即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。
- V2 n; s- Y7 f! }公仔箱論壇
( ^# h0 P- C. W25)辣子雞丁 tvb now,tvbnow,bttvb( l. F% h d& Q
原料︰
4 ~# u% L. p6 U7 X% ~1 Ftvboxnow.com嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。
- b$ \1 V9 [0 T/ B$ \! C* k% F' vtvb now,tvbnow,bttvb製法︰tvboxnow.com8 v& b/ U* T5 _) R5 C! [
1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘后，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。
0 ~5 l/ r6 l, D9 [, n' T2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。
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& b) } o9 s6 F4 I$ v+ C4 A" N26)冷凍嫩雞
, j" I8 z9 O6 ^( {. j- J! P- h* k' D原料︰
7 I0 o& |& A' ]% q' h8 k% L光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生姜片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。
( i/ I4 b: }( N5 [製法︰
4 F4 a; M$ w+ v, b3 }& G. r( gtvboxnow.com將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和姜片后， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭， 將雞肉放入一只盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味后， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透后進入雪櫃，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形濃片，裝入盆內即可食用。[美食中國] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m5 E: o2 O9 V% s0 |- j D% `
要點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K9 p/ y$ h1 S1 B4 v. G$ ?$ d; T
雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨
5 x* k5 c/ |/ C4 y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! L3 T0 a6 E" v+ m: e% |
27)栗子燜雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l6 a: T/ H7 `6 W6 i
原料︰
3 S5 i* m0 x" L$ Z光嫩雞半只（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、姜末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。
7 h& y. z- S( g0 C+ A5 t公仔箱論壇製法︰
$ O0 G" T; A" Y8 o- C- t; B2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將雞洗淨后，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省 許醬油、黃酒拌和， 略腌一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。
' ^/ Z: t& P& l& N! l C2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~( u! {+ X9 w: [2 A) d# A& b9 U+ w
3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、姜末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸后，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘后，放栗子， 繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。
- A/ b* J* y. J0 Xtvb now,tvbnow,bttvb要點︰
) f; p' }0 \4 Ntvb now,tvbnow,bttvb水澱粉宜加得少一些。
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/ B: `7 W! N' `0 P' q$ H5 A28)栗子燒雞
, ]5 l6 O2 ^9 J! ~6 S' Rtvb now,tvbnow,bttvb原料︰2 q. @* T. G. K, T+ B3 v* O0 i
光雞半只（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、 白糖、五香粉適量。 tvboxnow.com( d* h' H. _: v! F# c
製作︰
5 i( f/ |5 b8 G! m, t& d, j- Btvb now,tvbnow,bttvb1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。 公仔箱論壇8 l. X% g4 w5 o
2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。
6 p5 G! N3 _* s( [2 `3 _tvb now,tvbnow,bttvb要點︰2 ~. T; c* h% d, P5 Q
雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋后改用旺火燒沸，再改小火燜透。 公仔箱論壇* I7 ^: |/ m- I" m7 s
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29)毛豆仔雞
4 [9 N5 G; y8 n$ A+ ntvb now,tvbnow,bttvb原料︰9 v% [% J0 }0 E; x( c h
光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。 公仔箱論壇 |7 E0 I1 F, P$ j7 W A
製作︰
@$ \. c3 b$ C6 j+ I: N公仔箱論壇1.將雞從腹部剖開，去五內（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。tvb now,tvbnow,bttvb K- T% x- U# A% ]& w
2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸， 再用小火 透，酥爛入味即成。 tvboxnow.com. V' U2 s6 {, i- R) V
要點︰
4 s5 G( S+ h$ u! V' h; j X3 u要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火 透。 tvboxnow.com% \" ]. U7 w# F9 s5 J
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30)茉莉花 雞片清湯 tvboxnow.com3 b4 ~' z- t3 H& G4 H
原料︰公仔箱論壇3 Z/ V; z4 K3 n, }/ v" Q, z5 J& R* U! s# _
鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。
, m% a$ ~& D. W' I- c1 K0 Q0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰
1 V9 I4 c$ o' C5 H7 d1 t j. Btvb now,tvbnow,bttvb雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下， 入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下， 消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯沖入即可。 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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