21)貴妃雞
4 f1 }/ Y) w" y6 x, y% v2 c" c! I7 }! itvboxnow.com原料︰tvboxnow.com2 y: j$ Z6 a8 O0 [- c0 p
上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克， 葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。
. t& ^5 [! U1 x4 m製法︰公仔箱論壇+ Z, z) Y7 t+ _' y1 e* u
1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色后，將雞膀放入同炒30秒鐘， 再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。tvb now,tvbnow,bttvb2 P. E# l2 Y- \5 `+ ^9 _( D
2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。
3 w6 c5 n, \ G公仔箱論壇6 x& b& m7 w- |; G0 ~
22)咖喱雞塊
i+ d$ ?9 P0 r+ k6 Btvb now,tvbnow,bttvb原料︰
( z8 ~) ?( c. j0 n0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。 tvboxnow.com& L& u7 x% ^7 H* S* O+ i6 G' n
製法︰公仔箱論壇3 Y3 V& s2 P2 a- [! i+ L4 F& P
1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。
( u8 f8 i, K+ C) b" o+ ltvb now,tvbnow,bttvb2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘， 燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌后再放入豬油10克，略拌裝盤即可。
?8 j1 F$ I- N0 Q* C要點︰
3 J5 [, q" U5 D! Z; Btvboxnow.com澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。 2 [' i* L' T3 o" P# j, I' K: Z
公仔箱論壇: J( b3 o& j6 n/ \
23)烤雞 公仔箱論壇* l6 ]+ M& p8 s; X. c) T( i( e
原料︰ tvb now,tvbnow,bttvb( A3 \7 y: H' P( j$ a9 J7 n
鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。 tvb now,tvbnow,bttvb' }& A2 x; c' g% |' i# e
製法︰
0 n$ Y- y k6 ~, r7 @$ V4 u公仔箱論壇1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干； 6 [2 }9 j8 r1 }7 c8 n; Y
2、用味精、鹽、酒搽勻雞身， 腌半小時取出晾干，再用麥芽糖均勻地涂在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥） ； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A% Q$ @. e) ]2 k6 {0 g
3、光雞裝入烤盤后進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。
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24)酒醉雞 ) E7 R& D, g9 B$ m' Z
原料︰tvboxnow.com% p+ q; e9 w0 G
活嫩腌雞1只約3000克、香蔥25克、姜片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。
7 }6 C& j5 ^1 n2 e製法︰
) ^/ ?0 u! X1 A1 z9 {' K4 n5 c! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將嫩雞宰殺后，除淨雞毛和五內，洗淨后放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸后，放入嫩雞，再燒沸后轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼后，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味， 裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰 箱的底層，約2天后即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v" c$ T! v: A) F6 _, a
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25)辣子雞丁
# T8 ]# A4 `* H# Mtvb now,tvbnow,bttvb原料︰tvb now,tvbnow,bttvb& \' P6 H+ {) Z3 k, `, E5 K
嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。
5 n* b' E% L. t. \公仔箱論壇製法︰
* b- ^3 W* H2 @8 j5 k# U公仔箱論壇1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘后，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。 tvboxnow.com8 {! H$ E" w( |- e. W3 W
2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。
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+ X' t2 i, }# E( }2 H, [" U' `26)冷凍嫩雞 tvb now,tvbnow,bttvb6 q6 B2 u4 i0 q6 \+ ~2 b1 ?
原料︰
8 v5 ~! C/ b( ?# w4 j, p光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生姜片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。
+ p- p2 i* z' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰ tvb now,tvbnow,bttvb1 M6 E! h! ]. e7 Q% @
將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和姜片后， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭， 將雞肉放入一只盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味后， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透后進入雪櫃，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形濃片，裝入盆內即可食用。[美食中國] 0 N# I, i E" X0 a/ {! v6 E5 s
要點︰
2 J0 e: h, G/ a+ r3 o公仔箱論壇雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨
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# S5 W; a( y5 T1 V2 N ?$ mtvb now,tvbnow,bttvb27)栗子燜雞 tvboxnow.com7 M- M8 w$ E0 {+ t! | v j. t- B
原料︰
& o. k; s. e. Z3 {3 r4 ~6 @公仔箱論壇光嫩雞半只（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、姜末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。
& T; W# O5 \. v! g( _$ v' S, V+ gtvb now,tvbnow,bttvb製法︰
- T0 f5 z8 b: s5 H, M. ^, @+ Ztvboxnow.com1. 將雞洗淨后，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省 許醬油、黃酒拌和， 略腌一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。
& `: n/ E* b1 |' l6 _! v" T公仔箱論壇2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。
2 c2 Z4 b/ }& f% c* e G9 { Ftvb now,tvbnow,bttvb3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、姜末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸后，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘后，放栗子， 繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。 tvboxnow.com# q8 \: k% K# U
要點︰
9 z5 v) R V: a; u; R5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水澱粉宜加得少一些。 + e, h% @/ K4 j9 z
. X: s( K6 x4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。28)栗子燒雞
8 T5 y- m8 x. P, Q4 U: a; w原料︰% `! L* t( \( ^( X$ m% g
光雞半只（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、 白糖、五香粉適量。
4 i: j7 g9 J( @5 F' stvboxnow.com製作︰公仔箱論壇) r8 n: E9 y, u$ ^
1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。
( g- H& z3 F: D* |, M4 P2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。
7 A$ ?; z* x/ K/ w% gtvb now,tvbnow,bttvb要點︰
4 K6 H" }, l4 V; W' A' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋后改用旺火燒沸，再改小火燜透。
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29)毛豆仔雞
; H8 J$ r4 i! _ L' t公仔箱論壇原料︰tvb now,tvbnow,bttvb( J, I& m4 J# m, i* A) f3 g6 \. {
光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。
$ O3 r5 Q+ i4 {4 |製作︰
! ^/ v: r& l3 T5 w2 z. x1 g6 ?6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將雞從腹部剖開，去五內（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s4 a+ m' p) E
2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸， 再用小火 透，酥爛入味即成。
! P- r, u4 |) I: _8 Xtvboxnow.com要點︰
$ m b( p. O! G2 L0 itvboxnow.com要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火 透。
2 L# g8 A0 n9 [% k# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com6 D! r) ^' o1 A
30)茉莉花 雞片清湯 $ f" d$ R7 P( p! F% h: [
原料︰tvboxnow.com/ b) I+ s! e6 E. i( S# h8 U
鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。 6 \! ^- g2 e# a& B& y/ D
製法︰
: O+ ~1 L* Q% D& b5 gtvboxnow.com雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下， 入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下， 消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯沖入即可。 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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