21)貴妃雞
) r+ w+ |% ]0 n, k$ r9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰tvb now,tvbnow,bttvb# c6 P( z0 q0 C9 l
上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克， 葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。 0 C* t) V% R" E- g& p0 m
製法︰
, ^% P: C; q, l9 ~3 F公仔箱論壇1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色后，將雞膀放入同炒30秒鐘， 再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。
+ J" L+ Q( s- L @4 t. k- Htvboxnow.com2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。tvb now,tvbnow,bttvb+ D& [/ W4 c6 ~+ i
- h" l: m) t" L" p5 z22)咖喱雞塊 % P0 { a' J) ^
原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O" S3 {. C* p- i. v
肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。
; r3 P/ D& W# h. w) Z& ^: f" Stvboxnow.com製法︰
, y) h3 i9 C% T3 z% V! ?6 y& Z1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。
) v# u* r* S+ U; ztvboxnow.com2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘， 燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌后再放入豬油10克，略拌裝盤即可。
! L6 d' V) A K( a要點︰% d8 ~) \% A/ h, J
澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。 tvb now,tvbnow,bttvb. O' q* O! w% p
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23)烤雞 tvb now,tvbnow,bttvb* `' l |/ J9 l
原料︰
6 d* [! }/ ]# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。
* J3 d% Y* W9 ~3 N+ T L5 e% [製法︰
0 `9 m9 h* o! ~* P1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干；
6 H! U% c- k+ \tvb now,tvbnow,bttvb2、用味精、鹽、酒搽勻雞身， 腌半小時取出晾干，再用麥芽糖均勻地涂在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥） ； 公仔箱論壇6 B0 ^& C+ J' Y, {& `7 Q8 `
3、光雞裝入烤盤后進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。
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& }" M. L* u, L$ v公仔箱論壇24)酒醉雞
7 I8 B% T# g$ f" d# u原料︰
" B2 a+ `& ^" u4 N- Dtvb now,tvbnow,bttvb活嫩腌雞1只約3000克、香蔥25克、姜片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。 tvboxnow.com. D1 ]* |; j- l# k, v: V
製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q& h0 d: k: E3 n
將嫩雞宰殺后，除淨雞毛和五內，洗淨后放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸后，放入嫩雞，再燒沸后轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼后，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味， 裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰 箱的底層，約2天后即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。
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) e) d* E, a! G- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25)辣子雞丁
& _! U5 q" T4 j/ m' v原料︰
; P1 U& H9 q0 o8 e( X公仔箱論壇嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。 公仔箱論壇3 F6 ~$ Y. v8 Y8 u
製法︰
% ~3 `0 D/ E% Z E; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘后，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M& ^, r9 v4 s0 J5 c* r
2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。 6 j$ H T3 w! Q b+ `. e$ [
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26)冷凍嫩雞
5 L; G8 r0 y* g/ k0 d( K原料︰- c' ~7 X6 b; ?; L8 H# L) n
光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生姜片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。 tvb now,tvbnow,bttvb/ M% }/ W( y+ F
製法︰
& g' Z/ @% r! L" C! j7 y$ Mtvboxnow.com將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和姜片后， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭， 將雞肉放入一只盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味后， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透后進入雪櫃，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形濃片，裝入盆內即可食用。[美食中國]
! H1 e8 J* } N, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點︰公仔箱論壇: U3 M6 L( a* d
雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨
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27)栗子燜雞 tvboxnow.com1 A: {6 M/ ~0 S+ J( j- b4 g
原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u; C( r) M- ~
光嫩雞半只（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、姜末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。 tvboxnow.com0 }$ h1 C$ n' G; f5 J
製法︰) J5 f$ F1 b: H- K
1. 將雞洗淨后，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省 許醬油、黃酒拌和， 略腌一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v* i+ N! O; _. e8 U
2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。 7 @ ~% `; I& ]3 `) f
3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、姜末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸后，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘后，放栗子， 繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。 / n/ Z2 z' G. h* T9 H. g
要點︰tvb now,tvbnow,bttvb" r' F) B& e- ~$ i% w7 k
水澱粉宜加得少一些。
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28)栗子燒雞
) K) n4 R+ L$ g- i+ e% T8 J* F公仔箱論壇原料︰tvb now,tvbnow,bttvb3 k0 R3 B8 E ^
光雞半只（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、 白糖、五香粉適量。 tvb now,tvbnow,bttvb, p5 i2 o/ }! r8 h/ B. [; G4 z: Y6 x
製作︰
3 j) o, t! W9 w5 j+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。
+ W; U T$ h: i: `( D3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。
9 J% \7 J1 _' I4 D; R8 @" G9 \tvb now,tvbnow,bttvb要點︰
3 R1 a1 t8 X( K7 [tvboxnow.com雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋后改用旺火燒沸，再改小火燜透。 公仔箱論壇* H- W- y' Y2 \2 a# V4 f
: C3 a0 f/ V) S0 s% V29)毛豆仔雞 tvb now,tvbnow,bttvb( Z6 R/ d3 N! @& f( W) w
原料︰
: ?( ^7 E5 H& G" m/ |公仔箱論壇光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。
( ~* N: C' R+ G2 } \tvb now,tvbnow,bttvb製作︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 I/ h9 n' |( T% }% M: y
1.將雞從腹部剖開，去五內（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。tvb now,tvbnow,bttvb' ?, ~4 o4 R) \. U& u$ R0 e
2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸， 再用小火 透，酥爛入味即成。 公仔箱論壇7 w2 F6 {0 y6 U6 e3 V8 y
要點︰
1 |1 } @8 Y& I要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火 透。 tvboxnow.com% j: |! i$ z7 I+ g6 a$ E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I- ~' f2 c w1 @% t6 `" N2 `
30)茉莉花 雞片清湯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P+ p& R/ w) G7 a5 U$ C( q! {
原料︰2 n- D* Q2 I, h1 `, H. F# t$ Q
鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。 公仔箱論壇3 G" j2 s3 V9 Z8 e0 t0 ]; C
製法︰
/ f# \6 |" i) t- D/ v' n雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下， 入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下， 消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯沖入即可。 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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