21)貴妃雞 公仔箱論壇" w+ \1 B0 v& N3 O8 h, V! h( K
原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?7 }# X8 ~* p) @
上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克， 葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。 tvboxnow.com9 L$ n& ~) I! F9 E3 I
製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n, D- Q7 \* y5 w8 I
1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色后，將雞膀放入同炒30秒鐘， 再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。tvb now,tvbnow,bttvb+ c5 d! _) C$ [
2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。
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22)咖喱雞塊
6 g* p+ g6 B' ~+ _% w# W1 B( E公仔箱論壇原料︰
( W9 o6 m2 [ B* D5 Y H ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。
2 u x, X u$ _! Z4 F0 \2 P0 J製法︰
8 o3 r6 @* y4 T% g% x, E公仔箱論壇1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。
7 E8 w4 [9 @1 Q* `公仔箱論壇2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘， 燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌后再放入豬油10克，略拌裝盤即可。
2 y K2 l) T9 P! h( A3 ~: G要點︰
8 I' w0 i) ^; H7 [2 ?) ?澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。
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{- H0 ]8 w7 G- o/ ktvb now,tvbnow,bttvb23)烤雞 tvb now,tvbnow,bttvb& i. ^9 G( z y2 s0 `
原料︰
& M/ ~+ w( n `$ `+ Xtvb now,tvbnow,bttvb鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。
& J# V3 s8 I% X1 X. z. v製法︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p, \- r3 e) }9 o$ t: o# ]
1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干；
0 f( v' a( l! R4 f( A+ y! jtvb now,tvbnow,bttvb2、用味精、鹽、酒搽勻雞身， 腌半小時取出晾干，再用麥芽糖均勻地涂在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥） ； 3 k, a/ m- K, B$ j, N
3、光雞裝入烤盤后進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。 tvboxnow.com) I+ `7 f( j/ Y) I8 t& g( |7 G
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24)酒醉雞
. A8 E' O- G) s4 q6 M; ?! Itvb now,tvbnow,bttvb原料︰tvboxnow.com& U" b1 m9 n& O9 N' Q
活嫩腌雞1只約3000克、香蔥25克、姜片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。 tvb now,tvbnow,bttvb6 o+ Q* T9 C7 X
製法︰% t: l1 j3 ^( w! e9 Q$ M
將嫩雞宰殺后，除淨雞毛和五內，洗淨后放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸后，放入嫩雞，再燒沸后轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼后，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味， 裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰 箱的底層，約2天后即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。
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% t8 U. e4 W$ v& z2 N: |9 itvboxnow.com25)辣子雞丁
; v$ l, O4 m8 K+ `原料︰
) c2 K8 I. F( [3 v嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。
! x: p( }! L& w) D公仔箱論壇製法︰
. D6 v- q, S6 e2 ^$ H8 ^+ `tvboxnow.com1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘后，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。
6 L' d& z3 p0 G" `. x公仔箱論壇2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。 ( ^/ y; G4 T/ u5 B. y
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26)冷凍嫩雞
+ B- s; B& j9 L2 n原料︰& B* u; ^ w0 h7 ^3 l7 T6 X
光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生姜片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。 公仔箱論壇/ q6 w5 m. T7 o5 I
製法︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i% [ ~" d( H) h
將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和姜片后， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭， 將雞肉放入一只盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味后， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透后進入雪櫃，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形濃片，裝入盆內即可食用。[美食中國] tvboxnow.com, l. d: a" @& n* g( ?
要點︰
8 @) a+ L5 f8 C9 V$ H; u( N雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨
: M" W0 F7 K4 W1 m/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ g- a# G5 j" i7 k' i
27)栗子燜雞
- M( C0 \/ w+ N3 L, I' E9 t原料︰. e, h: u; R1 ]7 x
光嫩雞半只（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、姜末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。
2 M/ {6 k( u" P5 ntvb now,tvbnow,bttvb製法︰公仔箱論壇' \- G7 r* W, z$ B# d5 J. |: ?# Q
1. 將雞洗淨后，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省 許醬油、黃酒拌和， 略腌一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。 8 l5 u4 l" N. P: u. N1 m2 F
2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。 tvboxnow.com8 B# h! @! \6 j7 |( J
3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、姜末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸后，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘后，放栗子， 繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。
9 z$ v" y6 M7 \- q) W要點︰
$ A' c# L6 `5 q% m/ ?' ?水澱粉宜加得少一些。
2 H' a8 w) l1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" Q5 y* |2 X; n0 _" J- `28)栗子燒雞
/ e2 R; L; n+ i6 ^$ k. z' S( H% @ ]% ]tvboxnow.com原料︰
) T* M$ @3 N2 f7 u* Ttvboxnow.com光雞半只（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、 白糖、五香粉適量。 tvb now,tvbnow,bttvb* U7 \1 r4 l( ]: l+ G
製作︰
5 }3 y A% e6 z2 U# p5 B1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。
1 }& W, b8 O+ X, p; U$ z/ H公仔箱論壇2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。 公仔箱論壇0 j) S5 T% `* x6 H. a& v
要點︰公仔箱論壇. O) W: k& A8 |$ F
雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋后改用旺火燒沸，再改小火燜透。 tvb now,tvbnow,bttvb( U& D8 P. s* }7 J9 w+ d: o8 j
' R- M3 F9 ?6 y/ {. H/ W0 Y公仔箱論壇29)毛豆仔雞
- \ q$ H5 v* L7 I5 {tvboxnow.com原料︰
/ B: k8 R7 B* ?' z) S4 ftvboxnow.com光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。
. H; Q& {& W' x; G製作︰. M/ W# g% @" k( h# ?6 p3 g! D- _, u
1.將雞從腹部剖開，去五內（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。
$ ]. k' k# P- ^$ S2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸， 再用小火 透，酥爛入味即成。
1 s; m( b# r; Y% `( _公仔箱論壇要點︰8 X1 ?7 F; q' t
要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火 透。 + j2 W; ?9 p v; Y
tvb now,tvbnow,bttvb+ q& ]- n. P# [1 A
30)茉莉花 雞片清湯
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w* n& b" K E1 ^tvb now,tvbnow,bttvb鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。 tvboxnow.com) j, t( U8 a( s/ r; j: N
製法︰ 公仔箱論壇( F" q( \1 G! X" x6 A( G
雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下， 入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下， 消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯沖入即可。 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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