31)奶油烙雞片
$ H, W; |. d, e6 A6 ^0 w" I& Atvboxnow.com原料︰ tvb now,tvbnow,bttvb+ H5 i' j$ m5 U" E" ^
熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。
% Y1 C: H6 R: I/ H9 V8 z( N. atvboxnow.com製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m% C7 a: z! E9 _
1.雞肉切片；
3 i) }' m2 @, {: T1 P' @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味；
/ @& T' p. y% Y+ X" T7 w3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。 公仔箱論壇' F% Q H6 b! h; k# u
烤箱溫度︰200℃ 0 P5 R2 |& \ v' A1 U2 Y) @) Y$ L3 V
. _; g: |* q( }9 htvb now,tvbnow,bttvb32)清蒸滑雞 0 ~8 X' E0 y/ E) e( E* ]1 e
原料︰
2 L+ J! Y: J5 ` s# Ltvb now,tvbnow,bttvb嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國]
& Z: K* _0 \2 Q; o+ ftvb now,tvbnow,bttvb製法︰
6 c* P: g* p3 D5 }1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。 * o1 R5 K! y/ e& g" E3 N) P0 j
2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。
, D ~- c0 X5 K0 c要點︰tvb now,tvbnow,bttvb) y% C9 z) N: f; g. B& F1 ^
雞肉塊不要蒸得太老。 tvboxnow.com: W$ y- K h: S2 W
! K. v6 i( G, p9 Mtvboxnow.com33)長征雞
9 l0 g Z U- q: J9 ]; b原料︰
j; a) c& n! `9 a嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^+ d8 O# M3 V3 _+ v: y6 g
製法︰
+ d5 m" m; f3 j8 ^tvb now,tvbnow,bttvb1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。 tvb now,tvbnow,bttvb( z% T. i, o9 d1 I" A! a
2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 5 Q2 U+ b, e, u
要點︰& Z& [- O9 }& N7 \' D% e7 X) L5 Y" ~
炒時火要旺一些。
5 D1 s0 p. s: Q) G4 v
' A7 Z" Y3 |. c* s0 ftvboxnow.com34)炒雞丁 tvboxnow.com9 t! i! X! L$ A
原料︰
$ L6 k3 s/ s6 U, L; J公仔箱論壇淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。 tvboxnow.com1 T, H2 o! W8 |4 Z) p" {
製法︰
0 J, p$ L1 W9 n) Q* }: p1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
; M' a2 G; }% @" n) [5 s5 F& g公仔箱論壇2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。tvboxnow.com( @1 o- {7 c* b' g2 ~6 y
3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。 / A# X" T$ n' Q7 d' U! A! I
要點︰8 E' o+ `6 s$ U4 M0 _' M
干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。
5 O) r4 U) R ]! m公仔箱論壇
% o; `$ t5 S0 ?8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。35)炒雞雜
" ^( B2 V# t% b% p0 ltvb now,tvbnow,bttvb原料︰
* \" W7 C$ O2 j4 v2 Y2 S! V8 |雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。
. ?. U1 b( [# R5 g2 x" a/ c公仔箱論壇製法︰
# ^- ? b7 x& ^tvboxnow.com1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。
$ Y* H# Y' Q% o2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
- w# F2 D0 V! }# c8 \要點︰
4 d* P8 L& k* r" T! ktvb now,tvbnow,bttvb芹菜不宜炒得太熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P+ K* n$ W3 P7 }' z
; {" i& q9 }- D) [* {# m+ s o
36)蔥油雞
, |9 ?5 s$ D, t* Y. |2 [原料︰
% ~* ]6 z" m0 M嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。 + k* t, |3 P7 d5 `+ b. }- l
製法︰
' Y, ~9 \3 q: X（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。
; E+ F* R' K- P5 L0 }6 |（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。
. S, i+ O3 _4 A% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。
4 C1 Y# z! _5 e1 O# s特點︰
( F1 ^$ U! }6 Q# j1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色澤清淡，鮮香滑口。 tvboxnow.com0 K% a5 m$ J1 _9 G
tvb now,tvbnow,bttvb) R! M# H. V$ L) ~0 P7 t
37)蛋白雞片 tvb now,tvbnow,bttvb6 V1 J8 \, i$ E0 J% J
原料︰
/ X f! U( {% }- Y' a* stvb now,tvbnow,bttvb雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。 公仔箱論壇. o- o. f! ^& e6 l
製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H7 H$ e% h5 {' A7 C. h
1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t6 m5 @+ d1 t' h% s, k
2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。
/ q0 G2 c1 q2 [4 j$ l! ~' U* B要點︰公仔箱論壇2 S1 f( ^3 T: K; M- W' H! E6 l
水澱粉勾芡一定要薄一些。 tvboxnow.com6 j j: K# P. t0 E% ?) T9 k
: q0 ^- e$ z; S! Y3 h+ k8 X
38)粉皮拌雞絲
2 T: S" h8 [4 e公仔箱論壇原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O, D! P- u1 D3 s* w
雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。
# j/ Y! W4 |4 b, U" rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰; h: _; H# n+ E- ^0 A1 _
將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。
: y" d$ d0 b4 g要點︰
+ y a2 w+ M2 x6 {% L+ T公仔箱論壇雞絲應盡量燙得嫩一點。 7 ]% T" l/ x7 A: S1 k1 ~7 ]' G
9 X4 g& J& v3 S: {* @- g4 }39)芙蓉雞
- z4 O% H2 S- I8 ~7 y2 Q公仔箱論壇雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。
( R9 p [# @$ M# ~! Y* I( vtvb now,tvbnow,bttvb
9 m3 N: B' \' E- d" y, w4 Ytvboxnow.com40)芙蓉素雞片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n' y; N$ i. p4 K1 Y2 u
原料︰ 9 D/ b9 b0 U0 m Y
雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y6 W& e" Y- e9 E3 ~$ p
製法︰tvb now,tvbnow,bttvb( D6 `, K% |% U( S3 ^* d
1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。
8 }2 w/ `9 C) F9 s2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。
; {2 _* L B5 d: g" stvboxnow.com3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。
+ V& K2 z& ^2 P+ u1 [7 B公仔箱論壇要點︰
$ |$ m6 f4 t/ _5 b5 [% j& m5 K" |! d; h; a公仔箱論壇雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
| 
