31)奶油烙雞片 公仔箱論壇. G5 ^& n1 ~ m4 e
原料︰ % _2 K; M/ ]0 d1 [
熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。 $ a1 V7 m$ l! b
製法︰
7 O7 `- }2 k6 S" Q2 \3 M1.雞肉切片；
6 F2 ?* N& s z公仔箱論壇2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味；
) b |% C9 {8 ~( ~3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。
* {4 j1 R1 I% t& t# Atvboxnow.com烤箱溫度︰200℃
& D# z+ W1 ?* {% s+ E/ G1 Rtvboxnow.com( \5 y/ W8 i7 T+ B; e2 b7 ?8 m
32)清蒸滑雞
; Z8 v' P; \6 s2 f' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d0 B3 c% O4 A6 L
嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國]
, z- J7 @* [7 G1 K Ytvboxnow.com製法︰. b! Y+ {0 |& P( a8 K
1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。
2 _3 L& U2 x) W& J2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。
1 q X# ?, E9 a. G" j E要點︰* Y- P, G% H+ i+ V3 O0 l
雞肉塊不要蒸得太老。 tvb now,tvbnow,bttvb0 c# ]* W: Q+ y/ t
tvb now,tvbnow,bttvb% G9 N E8 w2 K* |2 {7 S$ I
33)長征雞
+ `4 v- P) x: H5 m6 P' ]4 Z% ]1 o原料︰tvb now,tvbnow,bttvb. Y9 W3 Z1 U+ h( E" z% o8 j
嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
0 C; [" F6 c% [tvb now,tvbnow,bttvb製法︰ e$ {3 P M: j
1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。 8 T% D. [8 \2 g9 g J
2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 ) Q% I7 {8 `6 M! W# f/ u. N' U5 g
要點︰
2 y6 x2 [# n/ t, ~; T炒時火要旺一些。 * i; t( L: V/ Q0 U0 `9 c+ K
; _3 u' j3 h/ t6 E( n9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34)炒雞丁 - W6 \2 U4 z* z' P. e
原料︰
: p9 [. e5 ^- Y1 Z, b, Ltvb now,tvbnow,bttvb淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。
' f m) a1 V/ b; H製法︰
3 y. s7 k( q, y1 Qtvboxnow.com1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
) O( s9 a6 y) O1 \8 \0 v5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。
; F; z0 H, C/ P5 Etvboxnow.com3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。 tvboxnow.com8 y1 @. c0 J! }( `3 T
要點︰
. ]" g- G# J. y1 n1 [干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。
) \% d& u' K. ^, {$ L6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 ^" I/ Q3 R8 @6 g9 D) \) I9 C% Mtvboxnow.com35)炒雞雜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e1 I& G8 M/ l
原料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A. F; I7 `4 N, S* s1 |2 s$ e% i
雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?3 X0 @; h( V
製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k E3 {+ E, K( ^
1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。
! L* ^+ }5 K0 T5 P0 W: u公仔箱論壇2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。 公仔箱論壇' D" }* G2 ?' Z% W
要點︰tvboxnow.com; J+ F+ U/ p6 \% U5 O: u
芹菜不宜炒得太熟。
% N- Z: h) y8 j7 Q3 t6 U2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com0 j6 ~! _" I9 _1 g
36)蔥油雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [: |3 s( m7 w
原料︰
8 k: U0 w% T: T& t! x v$ Etvb now,tvbnow,bttvb嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。 公仔箱論壇; g5 l7 k$ y/ B4 R
製法︰
: F. z; M" T* C. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。
C' ^3 q$ }' r/ P& M（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N$ r. L! s1 T, `' s+ T2 ~* ?
(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。
# E4 b2 o6 |. X) w5 V特點︰
* f Y# H% ~2 m- W公仔箱論壇色澤清淡，鮮香滑口。
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0 I6 p5 k+ l, D; M* _* k公仔箱論壇37)蛋白雞片
; h7 x+ j) z1 w* Q: Y" j" P原料︰tvb now,tvbnow,bttvb+ \) x: X, E" B/ f9 q+ [
雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。 tvboxnow.com0 h' J( F0 f% d6 W# e' U) V
製法︰
0 M2 ]: _; @9 g* m( N1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。
- N& u& l$ s9 \2 Z$ s6 d3 Ntvb now,tvbnow,bttvb2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。
. C! ~4 i0 E7 ~! n公仔箱論壇要點︰
& X2 P1 ^* k/ y水澱粉勾芡一定要薄一些。
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. s ^$ |6 K1 {: p# B1 I! k38)粉皮拌雞絲
1 f3 q- l4 q! b原料︰
- R& e- x% i. `: Q; etvb now,tvbnow,bttvb雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 公仔箱論壇; N7 u$ G: s, _8 v: E, q- C
製法︰
/ z/ c1 I. `/ e5 B2 E2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。
2 A1 K+ s* V1 Y( C. ptvb now,tvbnow,bttvb要點︰
7 G2 Q/ W5 e! Rtvboxnow.com雞絲應盡量燙得嫩一點。
6 R Z7 x4 v" P) b, J) `tvb now,tvbnow,bttvb
" _' i( \) q& b+ [tvb now,tvbnow,bttvb39)芙蓉雞
* n1 {0 c0 ]! j! q+ stvboxnow.com雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。 tvboxnow.com* ^! c3 p' t9 O: W: z L8 M
. |! n5 J; _! t- ^! s% m# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40)芙蓉素雞片 公仔箱論壇& _* |, R8 ~* T- e$ o
原料︰
/ o: l# O2 }8 S6 Ntvboxnow.com雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。 / P2 X B+ D Y+ C8 m
製法︰
/ f8 ~* l6 F ltvboxnow.com1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。tvb now,tvbnow,bttvb' R: i! Q2 g% k9 y* U% w% ~
2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。
1 m6 I7 i9 F6 @# rtvb now,tvbnow,bttvb3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。
2 e- I9 t4 L5 ctvboxnow.com要點︰
; T, K* Q% ~0 m7 R P4 i公仔箱論壇雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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