31)奶油烙雞片
# V! F3 v$ e U6 i, J+ `原料︰ ) p- u5 n9 V# z& e9 [
熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。
9 I! s! W! ]5 M. ^5 {製法︰0 e$ `/ r* v0 G* T
1.雞肉切片；
/ O, E' U5 K/ }8 b5 P8 `; M7 C' r) htvboxnow.com2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味；
' e& q8 L w3 m: c3 wtvb now,tvbnow,bttvb3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。 公仔箱論壇+ U8 }$ |& Z: ]( n% j/ e2 ?
烤箱溫度︰200℃
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1 R+ C( v8 u5 L9 v4 c" Ytvboxnow.com32)清蒸滑雞 tvboxnow.com5 j0 e0 w1 b2 I8 n+ v, N9 F! M
原料︰
! L8 C) I; i) }3 ]( Z嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國] tvboxnow.com/ w5 E- X' U" U
製法︰
8 I) U! Z8 n8 F( h; Wtvb now,tvbnow,bttvb1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。 tvboxnow.com# H; O" y: f. W
2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。
2 r$ Y1 g% w) H要點︰
- S: H, e3 X/ K. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞肉塊不要蒸得太老。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `6 O) k' @0 ~, `+ n4 w
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33)長征雞 公仔箱論壇" e5 `* A5 j+ E: D( ]( T! c* Z
原料︰: ~' p& o6 o/ v; m
嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
: k5 o* e" S' E9 K. M製法︰
! @9 N: G) i% w+ D+ @7 X6 b0 ]3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。 " V7 ~% r: b% [; g( X
2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 k- I5 k5 I! S9 H6 Q
要點︰
# ~$ e V; j/ T6 _/ v+ j/ p! |tvb now,tvbnow,bttvb炒時火要旺一些。
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* z+ f L% D6 o! H- u; c2 a D# ]tvb now,tvbnow,bttvb34)炒雞丁 tvboxnow.com9 }- z! n6 e! r9 e. Y- V, }% f. m
原料︰9 k: X! I' N2 Q4 O# _/ s& C
淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d1 `. @. ]/ R) C' n
製法︰
+ {8 _/ S0 n6 l8 l' Ztvb now,tvbnow,bttvb1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。 tvb now,tvbnow,bttvb9 {% }1 V4 z" T, C" C* y
2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。tvb now,tvbnow,bttvb. X$ V' o- {' {8 @
3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。
8 S4 P( {' G0 X' E要點︰
$ d3 w5 s2 G. G公仔箱論壇干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。 tvb now,tvbnow,bttvb$ {5 v/ c7 K* W6 @: k) t& \3 {
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35)炒雞雜
' E7 [( A. r* e: |7 Htvb now,tvbnow,bttvb原料︰
( X; n3 J! D; C4 ?, q jtvboxnow.com雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。
; n4 p8 ]" Z M4 e e- x製法︰
A+ w1 ?" P7 K. {1 d3 ^ Q公仔箱論壇1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。 : k$ h N4 p8 L0 z- y
2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。 : O0 J" p- V; i; p6 J
要點︰
9 M2 A1 `& T; m芹菜不宜炒得太熟。 tvb now,tvbnow,bttvb% D6 p7 h' Q# A' s1 h1 r
7 g, T" R6 N y36)蔥油雞
8 @! M: F8 E5 F" m/ v原料︰tvb now,tvbnow,bttvb; B4 ^( [+ R/ b) D! _
嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。 1 [7 g8 y l" s, h4 c, @- B& `0 C
製法︰
p- H. O! O+ v. p2 S: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。 % n6 ?/ P) v; K. S5 f; m$ [9 K
（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。
( \9 X- w+ B/ p; l. @9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 公仔箱論壇% B# ?4 T7 |5 }& G
特點︰
8 _6 m) V s5 c# f3 M+ h4 J, R公仔箱論壇色澤清淡，鮮香滑口。 ; K- _7 m& u. T( r, ^
' |. L" y; N, r2 s5 G37)蛋白雞片
3 b( R: }7 |9 f4 k/ M, R e" v/ {tvboxnow.com原料︰公仔箱論壇+ O+ H7 [* r! K
雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。
* N; c- ^. Q6 T製法︰tvboxnow.com/ X" f/ y) m1 M
1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。
! u* h- {6 }9 |# S: a- a2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。tvboxnow.com4 p7 X8 j# e; \( M& o# A: W
要點︰tvb now,tvbnow,bttvb' D) B# x$ B i$ {4 C4 D' D& b
水澱粉勾芡一定要薄一些。
5 U$ J/ _6 F2 L6 L' q; j; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, M- v/ y! w8 `! u# D `公仔箱論壇38)粉皮拌雞絲
3 | u* o$ T' P9 L3 Ntvboxnow.com原料︰tvboxnow.com; e+ t+ H! u3 k" T l
雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 5 Y& A, R$ W! q0 ^. q
製法︰
2 C7 H( Z$ Q/ w. i' d8 v- x將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。
) |9 R( M# E4 y2 ktvboxnow.com要點︰公仔箱論壇/ T9 _* c. y- d0 g/ s0 h) t
雞絲應盡量燙得嫩一點。 tvb now,tvbnow,bttvb. u+ k7 n* N Z3 F/ j
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39)芙蓉雞
+ [3 J2 \' |. l+ ~$ g+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。
6 _( V' C; i Jtvboxnow.com
( W8 x) X% a+ r8 i8 Rtvboxnow.com40)芙蓉素雞片
. A# `6 _* P" o, ]) q( m# f原料︰
# ^. p6 m* |) t3 M% K. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
* N. Z) G. _- ?& D/ p% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰
& F, b1 T: X. D- Y1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。tvb now,tvbnow,bttvb# |0 T/ X4 N; \6 j: e5 a; w
2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。
8 v3 x, t5 C7 ^5 T6 gtvboxnow.com3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 公仔箱論壇! R# ?- q" y) N( j4 b- J4 e
要點︰
) x. R6 W* y; p ^0 o i公仔箱論壇雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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