[其它食譜] 甜品食譜｜港式班戟（班戟夾餅）經典車仔檔街頭小吃

港式班戟亦稱「班戟夾餅」，曾經也是一款很盛行的街頭小吃，通常在賣雞蛋仔的街邊車仔檔就會看見其蹤影，不過現在真的買少見少了。tvb now,tvbnow,bttvb4 J/ `& l1 r* C, \8 p( T

「班戟夾餅」食法和醬料，與另一種格仔夾餅無異，都是以花生醬、牛油、煉奶(或砂糖)為主，只是餅皮不同而已。而這種煎製的班戟，沒有一般格仔餅的外脆內軟，口感卻是軟綿綿又充滿蛋香的，除了好吃亦非常飽肚。班戟夾餅做法簡單，只需要簡單材料和一個平底鍋就可以了。

材料：(約8片)公仔箱論壇# n7 G4 a" l: n: ~" u2 N* D, h
雞蛋110克(2隻)公仔箱論壇/ Q& L2 d0 S' @" Z- F
砂糖50克tvboxnow.com- R+ h# C& }' f9 }  k
鮮奶 210-220克
低筋麵粉185克tvboxnow.com  N2 L! O+ A: \) V% ~5 j" v/ g1 |8 Z
吉士粉15克
泡打粉10克
粟米油40克. t2 ^+ O7 D, Z" n9 s* _7 y8 d) j
餡料：
鹹牛油50克
花生醬 50克公仔箱論壇1 @& O1 |) N8 P1 w9 c7 K( F  f
煉奶80克
工具：平底鍋
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做法：2 o- R- w4 v4 ?0 R- }; @7 j
1) 雞蛋+半份砂糖拌勻，再倒入鮮奶攪拌均勻便可。
2) 麵粉+吉士粉+發粉+半份砂糖拌勻後，順序加入油及蛋奶水拌成順滑麵糊。
3) 讓麵糊鬆弛30分鐘以上，使材料和味道更融合，增加風味。而且鬆弛過程能使筋性降低，做出來的製成品更柔軟。5 e& E" C) @( B7 r* K
4) 預熱平底鍋，初次先抺上薄油，之後就不用了。倒入麵糊煎至金黃色，即可倒出。
5) 班戟趁熱抺上花生醬、煉奶、牛油，然後對摺，趁熱吃最為滋味。

溫馨提示：
以前的街頭班戟是不會用鮮奶來混合麵糊的，由於成本較高及儲存問題，會以淡奶加水來代替鮮奶。一般比例是：一份淡奶兩份水混合即可。$ r5 |# C" ]; I; V8 A, b: ?
示範：Cannes Cheungtvb now,tvbnow,bttvb% y2 `% e) o4 X3 L5 S
攝影：潘志聰、馮嘉雯

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