广东菜清而不淡,鲜而不俗;选料精当,品种多样,为岭南饮食文化的代表。
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【原料】
; X" b7 m0 X8 N- r( B肥鸡1250克，虾片15克，蒜泥1.5克，细葱末1.5克，辣椒末1.5克，糖醋100克，糖浆100克，白卤水2500克，湿淀粉25克，花生油1500克。 公仔箱論壇/ Z. ~& k* V; I' |
: D8 d: H( o! U2 S$ ktvb now,tvbnow,bttvb【制作过程】
6 {8 V2 w' B- h1、将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。 . l. c$ b' W& ]
2、把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。
) [0 ]; ?# j& Y* O0 ?$ e/ U3、用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。
( v5 ?, }4 H- V* p" W1 N: L3 [tvb now,tvbnow,bttvb4、先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `8 w# j: z' c& T1 l7 _3 i$ i
炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。 & ^1 }, Y+ K A7 H, j8 I
5、鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。
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) p9 x0 T' W6 H6 _, Q: P. Jtvb now,tvbnow,bttvb注意：
I, \6 U' ~, {6 b) _! t7 I7 m* ^tvboxnow.com1、鸡身淋糖浆，一定要均匀，特别是翼底部份。否则炸后表皮深浅不一。3 ]4 g( n( m8 g* z/ V
2、炸鸡时，切忌火太旺、油太沸，否则皮焦而肉熟；火候太小，油温不足，则不着色，皮不脆。 tvb now,tvbnow,bttvb; X2 |9 ]# E$ r! u
3、切鸡时要将砧板抹干，鸡皮朝上不要贴在砧板，否则会影响鸡皮脆度和美观。
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【特点】
8 [6 m6 P% _& v' e& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其菜制法独特，鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，是粤菜传统风味.
, C( h/ I2 F# S F6 u2 S: ]tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u5 Q6 t& `. e5 G& p% U, V: N
注：本菜谱图片来自互联网。 |
發表於 2009-1-8 04:59 PM
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