今集的椰汁糕,是用魚膠粉做的一款凍糕,驟眼看跟坊間的椰汁糕無異,卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後,便再不見其蹤影!tvb now,tvbnow,bttvb5 r& q/ G+ c( s) b
1 k: y$ h: e! l$ G5 q" ]. j; k8 \材料不算花巧,特別的地方在於製作,會用到打起的蛋白,令製成品有着布甸的細滑,同時又有慕絲的輕盈,在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣,充滿氣泡感,相當有趣!
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這款椰汁糕樣子雖平平無奇,製作上卻有點繁複,是一道很考耐性的甜品,偶有不慎就會出現分層,影響口感。或許就是這些原因,市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來,並非想像中困難,只要注意一些細節,再加一點耐性,自然就能成功!學會了,將來就不愁吃不到啊!
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材料:(7吋方形模)公仔箱論壇7 @/ h* y; e- `) ?
a) 清水250克
# e. S/ u: H/ b9 H( a% }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚膠粉20克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C' U% o5 V% Y& S b& T
白砂糖130克
8 }7 r; Z% Y. Y [, R公仔箱論壇b) 蛋白90克 (3隻)
! t5 d' l/ x# u; K' Gtvboxnow.comc) 濃椰漿300克 (室溫)tvb now,tvbnow,bttvb) l6 T& m! e1 `
d) 冰粒150克
0 s5 ?! }1 x% R; u8 l公仔箱論壇工具:座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤(約1,300毫升)tvb now,tvbnow,bttvb8 b" A( h$ B3 V! F: J5 P7 h$ ~
. Z7 {- H' u: W2 m/ ?- o# a% `& \做法:
" i; R' n7 U9 l. M& k1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後,即時倒入滾水,攪拌至魚膠粉溶化。公仔箱論壇' q1 a; D: k9 J1 t1 J( Q: ~
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身,然後邊攪拌邊加入熱糖水,持續攪拌1-2分鐘。
: B! ]# T) Z$ lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 接着加入椰漿,改用「低速」攪拌約5分鐘,讓椰漿與蛋白充分融合,同時又可降溫。
% e8 l$ F6 F" O5 J: \, n: ?* Z: dtvboxnow.com4) 最後加入冰粒,持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠,需盡快倒入糕盤內,完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固,便可切件享用。
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溫馨提示:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K5 f* L6 t: Q9 H
1. 濃椰漿建議使用室溫的,若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合,而且也可避免糊漿過早凝固,尤其在冰還未完全溶化前出現。tvboxnow.com- n8 |' k4 B" n! d8 e4 G
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡,故體積會比一般液體大,建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。公仔箱論壇2 `+ b8 ~' p* N2 K( V
3. 未入模前,椰汁糊漿若出現過度凝固,可將它座在熱水上3-5秒,使其回復半流質狀態。
X' V2 N2 I5 n2 C& o1 \1 I4. 製作環境比較低溫時,糊漿凝固的速度會較快;相反炎熱環境,最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘,仍未有凝固迹象,便要用冰鎮方式來攪拌,達至微稠。
5 W. D; e! P9 m9 \& z, a! g$ f示範:Cannes Cheung
0 Z- J' f) c, c8 R4 W攝影:潘志聰、馮嘉雯TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R; V; X) l" ~0 p k" ?, H1 u
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