今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！公仔箱論壇( q3 `: @3 r/ m) R: ^- l* }+ W0 r4 \8 J
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！tvboxnow.com1 v# M! z( s7 j
3 w# T3 K1 Y0 q4 g$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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材料：(7吋方形模)
7 M8 g5 i! ~$ Q! A( P5 s% x. Atvboxnow.coma) 清水250克
: X' I2 e) Q$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚膠粉20克tvb now,tvbnow,bttvb* @% g; x3 m i) S
白砂糖130克
, Y& d+ q$ V" a* htvboxnow.comb) 蛋白90克 (3隻)
( z+ D7 U {: Bc) 濃椰漿300克 (室溫)tvboxnow.com5 g) M5 S: L" f* G. \
d) 冰粒150克
$ z2 L) M0 W" |, I! z) J公仔箱論壇工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
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做法：公仔箱論壇- `* \ A) L1 U* l/ i
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。+ W$ N5 G/ A( z; [: X5 U) I% {
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
! X; o: r$ u) `9 w7 f; |# K7 dtvboxnow.com3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
7 O7 i; [9 y& ]* s! p公仔箱論壇4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。6 Z b8 C# l" X- @" e
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溫馨提示： l8 f3 T5 A& c0 G" D
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。( Y0 s% F+ p6 o" x" m
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。" J0 C% B3 f' L# w. ]
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
O9 Q( k, r! u, F8 `) Q5 b* l4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O2 G% m2 o9 t$ D5 j( U- T
示範：Cannes Cheung6 O+ | C3 v$ Y5 a2 L/ l
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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發表於 2021-5-23 11:59 PM
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