今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
2 \: J+ h9 f: I l" |9 ^9 f( g6 F) f, W# k+ {, U) g7 \
材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！tvboxnow.com8 x5 |5 t: S. O. x+ s* M, u5 v
0 b* Q; N9 A/ P% n/ R. f這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
1 |9 _, U3 P3 @0 t( a9 A公仔箱論壇
+ o# R: h9 q& D& r! U材料：(7吋方形模)
) n# H$ |8 Y2 V) e3 ctvb now,tvbnow,bttvba) 清水250克
% y D3 E% V# A N& x公仔箱論壇魚膠粉20克% h `, h/ c; ~! ]- G# p E
白砂糖130克公仔箱論壇3 r: i! U/ m5 Z4 O
b) 蛋白90克 (3隻)
8 t- L% E% W4 X( ^+ ^ \tvb now,tvbnow,bttvbc) 濃椰漿300克 (室溫)公仔箱論壇- u9 S2 a+ ~ s$ e) j7 s
d) 冰粒150克; C1 Y% w- o0 v& B0 R
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）公仔箱論壇" I/ N# h; P3 z& p
tvb now,tvbnow,bttvb2 J* t2 y y$ G" `4 Q
做法：
# ^) Q/ W2 w, F! R0 K1 d% x1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u4 D0 J. U8 P+ s5 w& E# x' M
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L: `5 ^) x+ o; @ N" h; a
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。; T$ f9 q+ l2 H& |' J
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
) C" e7 t* t2 I, W- p3 w- wtvb now,tvbnow,bttvb1 @* B) m$ [% O. C
溫馨提示：公仔箱論壇+ p- [/ U; W5 J/ C3 L
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。tvboxnow.com% q6 c- K" m8 n% T8 b7 c! q3 K3 u- R
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。tvb now,tvbnow,bttvb$ o3 H: ?+ d& y2 X8 ]
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
9 A6 T+ s8 S% V公仔箱論壇4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
5 i$ n K3 |0 p0 [3 F% ~+ t& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Cannes CheungTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I7 {3 _1 ~- ?6 l5 [3 l; b
攝影：潘志聰、馮嘉雯
* `3 ~& X6 Y" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ P4 |6 {: W* U b* stvb now,tvbnow,bttvb8 V: z; X, A5 D2 l
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/W5PX4P6HI5BHLDALGI2CZ6E22Y.jpg)
! ]( y/ c0 T& S" K7 M3 {公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& u+ A& R3 M% I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 J' _/ n* s/ Z* Y
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/DQOODNULKVBLJHYYWBHVUAIJZA.jpg) tvb now,tvbnow,bttvb& r( l, S( P3 D/ L% U5 l- X( @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q) `* u- [1 Y b! w
P1 }$ C4 c0 C8 B* F$ x/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/N73IPKQXSRGRHPVPE3LJ3Z2PJM.jpg) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m i" ~& i- N. k5 r1 K5 _. g* h
tvboxnow.com4 e' e" b7 t: L8 x$ j2 x' D
7 m& a5 t+ ^$ v {tvboxnow.com/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/U4X3LDIQANFC5BIEKAI3ALHBCM.jpg)
5 D/ R& y2 X" U H2 i0 l# p$ y1 Ytvboxnow.com
4 T: Y6 \1 O# v2 P w' @tvb now,tvbnow,bttvb. T" V$ Q B0 E( @2 F
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/VCBUSHE7P5D4NJZPKYWT3SGS3Y.jpg) tvb now,tvbnow,bttvb t( G! w, y* T: k. y3 }6 p
4 M' r9 z* r# v# @公仔箱論壇
* y* X/ @( ~% ~# [, P9 X) P公仔箱論壇/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/H4B4VHGLYJG3NEFE5JBHJC2FYE.jpg)
; b% ~3 g0 d% a+ z; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com4 M; D7 l9 P: ~
公仔箱論壇3 Z+ Y q, I" o' l; i; Z' \
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/NRBDKYHC2VGE3OPWNCW3ALXUNU.jpg) tvb now,tvbnow,bttvb+ T& a. E% V7 y' |" f4 l
tvb now,tvbnow,bttvb2 A- R2 J3 l+ D+ @* A& N! L1 x3 s$ B
! d# ^( K& e x K& W3 qtvb now,tvbnow,bttvb/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/AASO365SSNHSRFUXPZLP34M56U.jpg)
8 F" l0 s( Y; d2 s5 g
3 g/ D# W" W! ~; z% z. \' T: E公仔箱論壇- B# O8 B/ J. w2 I& g' P" l
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/CI6NBE44CZHWDDOHZBLNBHA3UQ.jpg) tvb now,tvbnow,bttvb; L. b+ M9 k w3 I& y
/ K2 m8 s1 x6 }8 V& a+ p! E: t1 N% q公仔箱論壇- J/ l, t3 U" a0 u6 m
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/WE5HX7NAIRADZK325OMBYVNZLY.jpg)
5 P6 \. g9 j9 q% K; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R) o( X# W! i; b' Q
/ ^: A" Y. g) m% v7 m# M5 V1 ytvb now,tvbnow,bttvb/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/TE7EYME7OZC5NMOID4ILWX2ZKI.jpg) 3 x+ P: w! m' `8 G$ v
/ z- t) r( N* U) a: i
tvboxnow.com7 ]% h2 M* y2 N: p
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/B2V4TVQHGJA3DLQQEEDDNSKS2A.jpg) 公仔箱論壇% B8 E( R* H$ z
& u( R9 P, L b/ R
( J- d5 S J5 [/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/ACOY5WDDJFHSNCVD3ZG3VSAZVE.jpg) ! G4 A2 P% T/ K3 y
tvb now,tvbnow,bttvb9 o" n, j, p x- ]: v1 L8 G' Y
f5 d/ ~: _8 S
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/6PMQTK7O7NCZLL2DNIO2ZE2T3E.jpg) tvb now,tvbnow,bttvb3 D2 L3 w- ?4 y e' g: h
tvb now,tvbnow,bttvb* n6 ?+ m% o3 e# z* ?
& D* m# g8 c. T, v/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/2TI7UNHD2ZGILEQJR2LCLRFGCM.jpg) tvboxnow.com; u& C' a% Z' T* v* l) `( b
, n: P' L1 e; W" m# F% ttvboxnow.com; t8 P+ X9 N3 ]/ J5 d& d: I
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/DHOXC7XXR5AG7MJJU5TFX2IKSA.jpg) 8 P" F4 k7 j/ A% l+ Q; [
& `+ I9 t8 s0 \! z4 w
# _' x8 r& _+ J2 `/ c* x( A) ktvb now,tvbnow,bttvb/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/AZ6KYSQECVEY7IRGDJUDRQQWYA.jpg)
$ T6 X. l4 k3 Z; Mtvb now,tvbnow,bttvb9 @: v% b7 P* D3 L0 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |' j. p3 ?# F! o7 y4 p6 g5 _
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/EQAHJPABUFGYNICLFVZOD3UHTE.jpg) 公仔箱論壇. s) ]4 `2 c% B/ W+ i$ U
9 e+ q4 x- V( J9 m4 q n. _tvboxnow.com: I, r) S9 ? `) q
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/L7TLWDRAX5H7BCYRUXNCA6DEKU.jpg)
7 h( I7 f( J% y, Z- m公仔箱論壇) U- Z- m* T, a& O g, x+ E! T
tvboxnow.com( g1 I" i! e5 @, r
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/YCK62AY7B5CKNFIF5M2DLPPBVM.jpg) |
發表於 2021-5-23 11:59 PM
| 