今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
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0 Q, u& O, E' D& A9 g' w! _% U材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
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; M2 U% J r# U公仔箱論壇這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！公仔箱論壇) u+ B9 d" |+ s( \- j# m; E
7 U9 g- {4 c3 e( k; z& {- `材料：(7吋方形模)tvboxnow.com( s' J. f6 l( X, ~
a) 清水250克
& o& M! e9 }4 ^ G# B; U. wtvboxnow.com魚膠粉20克公仔箱論壇+ m2 }9 O& a5 b9 x$ G' p: J' R1 r& H
白砂糖130克
9 ?& a8 G6 R$ H# N v9 zb) 蛋白90克 (3隻)
+ M# L2 x/ S5 L N4 Qtvb now,tvbnow,bttvbc) 濃椰漿300克 (室溫)
' Z5 n5 G3 H6 p5 dd) 冰粒150克公仔箱論壇* V7 b6 \5 b( _1 k7 Y
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
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8 y& T, i4 C* @( b) X3 Q' P3 ^0 [公仔箱論壇做法：- l, k- a( b$ g U7 s
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。tvb now,tvbnow,bttvb8 t* v; v; r; j, H. y4 e0 T! M
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。8 ~5 G& |' G0 F% v! O: D& u
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
" K) t) t" x2 q公仔箱論壇4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
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溫馨提示：
6 X) b$ ^4 f$ b4 m. X! D( Stvboxnow.com1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。! A5 m) D; V3 }8 x3 G
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
1 w! G5 \7 s- q: _tvb now,tvbnow,bttvb3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。tvb now,tvbnow,bttvb1 [3 ?( U4 E6 s
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
. F$ q( a8 A. ttvb now,tvbnow,bttvb示範：Cannes Cheungtvboxnow.com8 u9 u- ?" j$ V+ e- X
攝影：潘志聰、馮嘉雯0 P" { J) H+ Q0 w* _1 H
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發表於 2021-5-23 11:59 PM
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