[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕母親節自製蛋糕

踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！% ^4 S5 h: ?3 G/ _- y) ?
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蛋糕材料：(7吋)
a)蛋黃 70克
細砂糖30克
鹽少許tvb now,tvbnow,bttvb% u, y# V5 t+ G) {- x. O
米糠油40克
雲呢拿香油2克
溫熱牛奶 60克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D7 C8 b; v' \" k
b)低筋麵粉85克tvboxnow.com  H2 e! R6 [$ S; T7 ~
c)蛋白130克
砂糖60克
註：a和c合共4隻大雞蛋) E. A- j7 J# ]. V
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裝飾材料：2 C% z4 Z5 x. ?9 Q
淡忌廉 250克
砂糖 25克tvboxnow.com& O7 F+ \. ~7 f# U# [( U1 L
魚膠粉 4克9 P- R" Q% f" ~- T/ a% a5 G1 p' v
水 20克tvb now,tvbnow,bttvb7 b) r7 z: z% J. ]4 w* E
士多啤梨、藍莓適量7 t! ~/ _: ]0 {9 N% @. L. a
香草適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {4 y3 i6 q& z
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m7 v! b; Z8 l; r/ O

預備工作：
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定tvboxnow.com9 f9 u$ v" x- Q, {2 G; X, h
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用公仔箱論壇7 m  w* M/ f" A9 n" O
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架tvb now,tvbnow,bttvb5 R% E$ o$ j; p2 c! u7 u. m( \9 i

蛋糕做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P1 B# w3 Y0 f4 }
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。tvboxnow.com+ i8 V- n  {" s! V* a/ N
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。9 W- W0 V( N4 T' \) Y$ R: g
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。. U' v1 @) Q* |3 k/ z
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。tvboxnow.com% w$ t! A0 D. k/ D/ l
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。

裝飾做法：
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。( n5 N$ }; m) P( b6 M
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。5 b+ K. w! U% \% D8 S
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。) T! O; \1 K. x2 h8 e% i4 M8 o1 e
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溫馨提示：
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？公仔箱論壇( ^$ L. x' n5 {# J
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^, S' b2 j7 s  v) j6 W
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉tvb now,tvbnow,bttvb9 Q. o5 M/ h( b1 {- i
示範：Cannes Cheungtvb now,tvbnow,bttvb: b6 w7 O1 l2 g0 R' l
攝影：關永浩、潘志聰