踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！tvb now,tvbnow,bttvb2 C. d" M4 e0 O3 A9 q( ?
( K# c1 K' N8 A2 u2 Utvboxnow.com蛋糕材料：(7吋)
* {) d/ q$ E5 M5 l7 h% ktvboxnow.coma)蛋黃 70克
- x( B U' ]: e( \( [細砂糖30克
* }$ r$ D3 ~% X) c& [( vtvboxnow.com鹽 少許
+ q) e# C. v5 I! ~; k米糠油40克
& Z- S3 M( A# j8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雲呢拿香油2克
- t( C0 [9 u2 S: s& a1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫熱牛奶 60克
( u0 i) s4 f/ G1 I) o+ Y( ^6 lb)低筋麵粉85克
! N h& T" y4 `+ atvb now,tvbnow,bttvbc)蛋白130克
/ K% d2 ~8 y4 b7 C砂糖60克
4 D1 j6 L5 k n* m6 Ptvb now,tvbnow,bttvb註：a和c合共4隻大雞蛋
" f$ ?* I2 P% F3 {& B* @9 Z公仔箱論壇
/ n) C/ o0 M/ J8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^/ \3 X) h9 n; q. T9 C& {6 a2 D
淡忌廉 250克
$ b& d1 c- G' q& I+ }- [+ z, v4 Rtvboxnow.com砂糖 25克
1 v( d5 S4 q# |5 Dtvboxnow.com魚膠粉 4克
7 h1 m; ]; k% ?9 o1 E水 20克
; z4 ~ e; O8 T6 m: B, S! i, G士多啤梨、藍莓 適量tvb now,tvbnow,bttvb: \ `" L) y/ O9 J0 c
香草 適量: J( r U" E0 g1 o# k0 [
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤公仔箱論壇 m* \& P7 ~; @9 `
# L7 W1 \2 C/ A t% M! k+ e預備工作：
& H3 J5 `, n; c( y1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
5 n+ O* y7 h# t2 e M! s/ E9 {9 Z2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用tvb now,tvbnow,bttvb1 s6 ^+ K2 W4 O! N7 ?- {
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
+ k: |, R5 V) ]5 ftvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb5 |: l( C. H5 B# s* z# \
蛋糕做法：$ d! _; N- H& j
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
3 @3 w- e# C6 }6 J; O* t1 O4 H$ B2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。公仔箱論壇( J, n9 N: ^3 E0 a2 T# _2 r/ N' P$ n. \
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。8 W+ c$ n/ m2 f; j+ {
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
0 P- M+ v' t! r, p' i( l0 y v: atvb now,tvbnow,bttvb5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。7 ^/ c8 }0 x' H
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。tvb now,tvbnow,bttvb7 C3 h( Z7 |$ D' X7 V
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裝飾做法：
- X5 }# ^1 q" @! Y0 Etvb now,tvbnow,bttvb1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
* M$ T' X( f& e) x/ B2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。: c+ w- J% l( u" K+ Y4 w; [& T
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。/ g; h1 d3 \; b
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溫馨提示：9 d$ V- s) W6 T* Z; V
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S* s( X$ x. E
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
+ ?2 B* B; `' E" p+ ^添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
, Q) Y5 _+ r% {# ~* Itvb now,tvbnow,bttvb使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉+ _" N- g, c9 E
示範：Cannes Cheung
+ n+ q" ?) g* x4 [" m公仔箱論壇攝影：關永浩、潘志聰
0 b. d* x, [$ D, G( J- y ~! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, n6 [# u2 {% z3 g3 {
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發表於 2021-5-24 12:03 AM
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