踏入5月份,就快又到母親節了,我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕,再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化,便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料,來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕,無論樣子如何,這份心意就已經夠窩心了!
; [: n# L1 }% ^3 A# t/ K" m% Etvboxnow.com* Z5 d9 s1 E) _) C) C
蛋糕材料:(7吋)9 F0 |: L. a: l$ a
a)蛋黃 70克$ L* k! m7 w8 b0 B; B: l' {( V
細砂糖30克
$ {) K7 t) p" H6 g$ |tvb now,tvbnow,bttvb鹽 少許
2 K4 H+ p: X7 q' xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米糠油40克
; I5 x' o! X" A1 P5 F: i, } A- |% n雲呢拿香油2克tvboxnow.com! b9 a* U2 Y: j) N& L
溫熱牛奶 60克
1 f. |) A7 \: u$ ib)低筋麵粉85克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \4 q' Z2 r% H# Z
c)蛋白130克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S. M! W4 m! N6 }0 j* l; r
砂糖60克
+ v" s3 V$ V. t& O" ]& itvb now,tvbnow,bttvb註:a和c合共4隻大雞蛋tvb now,tvbnow,bttvb' h* u5 N% a8 Q7 B
tvb now,tvbnow,bttvb1 N! A# O# s7 `/ M
裝飾材料:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h" c! Z& A! `0 J- m% X
淡忌廉 250克公仔箱論壇# @5 D( P$ l: B
砂糖 25克tvb now,tvbnow,bttvb- K5 [/ Y4 b) p; Z. G
魚膠粉 4克
3 [; @7 H& g0 N$ vtvb now,tvbnow,bttvb水 20克公仔箱論壇% l, J& R" u7 o" v! l6 {
士多啤梨、藍莓 適量tvboxnow.com8 t ^$ N1 F( \! E; V. L Y) W
香草 適量
4 m" \0 M; l2 |& _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用具:7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
1 I. [, I" _* X; G7 C
) E8 q' M- ?' z; {0 w1 R; l公仔箱論壇預備工作:: l# D4 W# ` I5 X) @
1. 將蛋黃和蛋白分開,用乾淨的大碗盛載蛋白,然後冷藏或冷凍,稍結冰的蛋白打起來較穏定
3 o- v8 H0 L! e& y# W, hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 低筋麵粉過篩;牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
1 [. j$ L4 |$ ]% H0 ctvboxnow.com3. 預熱焗爐160℃,上下火,中下層放網架4 q, M1 G1 `4 g, [
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X" a/ F2 D* P% I! ~* {# v
蛋糕做法:
! H0 S2 o9 A: v8 }1 @+ s! U) I1) 蛋黃糊:蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻,再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。tvb now,tvbnow,bttvb/ O/ W4 u. J- s
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
5 r, i/ }; I1 l. {公仔箱論壇3) 蛋白霜:把蛋白打成粗泡,再分次加入砂糖,繼續打拂至乾性發泡,拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。公仔箱論壇; o0 C0 G1 W# t/ ^8 [
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻,再全部倒回蛋白霜中,用刮刀翻拌直至混合均勻,即可倒入模具中。
0 T5 E4 r) w3 ctvboxnow.com5) 雙手按壓模具,在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡,然後墊上平底焗盤,再放入焗爐中下層,上下火,160℃烤45分鐘,最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
8 j8 f0 s5 |7 J9 }' W0 h3 a) w6) 出爐後,先在桌上重敲數下排出熱氣,然後立即倒扣,放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。公仔箱論壇! d$ W$ r; I6 v5 M. W
+ ^- c- c( ~/ h7 Y: Ktvb now,tvbnow,bttvb裝飾做法:
4 d& N: {' J& K5 U" n公仔箱論壇1) 先把魚膠粉加到水中拌勻,再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀,室溫冷卻後再混入忌廉內。公仔箱論壇! o' h, w0 C. o( T4 Z5 \
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態),取部份混入到魚膠溶液中稀釋,然後再倒回忌廉中,一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
4 I" { f5 f* `: b% Vtvboxnow.com3) 裝飾:用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上,由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」,可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後,再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾,完成後再次冷藏。tvboxnow.com- P7 H) G9 e* L+ m( u2 |/ r. Q
C0 c" B7 O. V溫馨提示:
5 c- N1 \$ }8 T; Wtvboxnow.com1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣,完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜,會更容易脫模,且更有利後續的裝飾。tvb now,tvbnow,bttvb5 N( b) f' q5 R# q: c7 ^
2. 如何讓鮮忌廉不易融化?
* B3 R5 q) v8 E- ~. j! {3 ztvb now,tvbnow,bttvb添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂,故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用,需冷卻到室溫,但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹,再加入魚膠溶液,最後打拂至濕性發泡便可。
9 h( Z2 i4 Y5 i4 F& ]! T公仔箱論壇使用比例為1克魚膠粉:50克淡忌廉公仔箱論壇4 m/ G V" Y% {' d
示範:Cannes Cheung
2 A% \0 J( o0 f4 @攝影:關永浩、潘志聰
( G! O' x6 v* UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r8 v# m# n4 z
tvboxnow.com2 [6 s9 U9 {, L7 t1 ~* H
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/7FOXOA7SLVEDPCT7XDTPH6ZGEE.jpg)
, D6 d7 k9 N7 `3 Ktvboxnow.com
8 N( f' o' e8 l$ H2 C* K4 [+ nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- j. [) D3 X% w8 L/ G$ PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/D74RPUNIB5FH3HWPU4YL3UUXGI.jpg)
2 L8 G% ?3 p+ a: f: Atvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb; a' d% |! m5 p& V7 `# K
: W( X7 i5 e# F+ f7 f2 O - P* q" {% G. }2 x$ n7 d, f
3 o. d6 z2 @# O3 k公仔箱論壇公仔箱論壇, K ^+ X* r( y j) E6 w. i
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/XKNYWDFD6NB4ZC3ERCPOFF2I5A.jpg)
F0 T G) b `- b
7 ?) i# Q w1 K' y5 D Ptvboxnow.com2 Q/ o1 g# P: E# E
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/6LC7AFLA2RCS7O5Y3SEKY7P5NE.jpg)
! b B2 ^8 _5 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U! C5 `4 p8 ?% f$ e( U& p+ ^. ?2 |
/ H8 f3 z$ S0 o. }" v. [. M 公仔箱論壇/ g+ d' ?0 f6 i/ F. E1 f3 p
tvb now,tvbnow,bttvb9 e) _" ^ I7 C, ^' M
( \! O8 A0 h" Y2 ?5 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * r( {$ d: v# _( U, B
公仔箱論壇6 n2 H, ^7 L: ]) ~6 |! @
9 ~" L: a, E0 F( Q- x) v4 m
tvb now,tvbnow,bttvb& e! Z) z6 i/ S' ^
7 C( x; m* ~7 v) Z! x: S
公仔箱論壇 E8 h @9 i y. z
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/B56INOXUTRDRJK2ASSSCNLG624.jpg)
" l3 T$ H1 W5 o. r7 e7 F- l- gtvboxnow.com" n6 p! A9 ~7 d$ e+ V9 e
. h1 g7 p- p5 F( Otvboxnow.com/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/PLWHMJYAMFENXCYEMJQKMGB7NM.jpg)
; I& ~$ W: a4 e A' c3 Etvboxnow.com
; p" p) ]9 o5 ]9 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. l* t, x( {, Z0 K: Q
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C- I8 W5 h$ X9 a+ p* _
0 b2 D- c- `+ t) u& e( Otvboxnow.com
0 | @, |) T- o9 ]公仔箱論壇 tvboxnow.com+ `# M! B6 a" Q0 {/ `
* ?/ V' u, g0 V: F- q( c
+ J" B |) n' y+ }# r; F/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/UX55COF725A4RHS33SVFPNEPZA.jpg)
0 c: P! v3 W" D2 b* Y' W* Wtvb now,tvbnow,bttvb
% f6 {& m. L6 b" r. t$ J5 {公仔箱論壇/ g; l }, K6 K( P
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/7IM3GDMX3JF7HKWEEMCSORQHFA.jpg)
% r$ p4 i" M6 ktvboxnow.com# Y" c7 }9 F6 Q `
; [. m" W9 I4 p3 K$ [/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/KNEXYUZ73FBPNNXDOOUHJP4IRM.jpg) |