首先我要更正，不好意思年紀大記性差，上一篇為大家示範的香葉肉碎燴飯，我在文章中提及老闆教我的貼士，可以去泰國雜貨舖買一個即食粉做調味的，其實是生菜包的肉碎，不是肉碎燴飯的肉碎。令到大家好混淆好混亂，對不起是我混淆了！公仔箱論壇9 ~' _! X+ S: n5 w# Y
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不過這一個肉碎和上一個肉碎有一個共通點，就是買回來完全不需要事先醃製，直接落鑊炒，之後加調味料就得。和我們做廣東菜不管是肉餅、肉碎、蒸排骨，都必定預先醃製的做法完全不一樣。不過講到炒肉碎，今次真的學到嘢，以前我在家中炒豬肉碎，因為是先加水醃製過，炒的時候肯定會出水，要炒香真的不容易，但直接落鑊炒，很快炒香，效果出乎意料之外的好，豬肉碎亦沒有因此變得嚡口，反而更加香口。所以提提大家，一定要買半肥瘦的豬肉，而且毋須花時間自己剁，直接請豬肉檔洗乾淨之後絞碎就得。還有一個竅門，就是炒豬肉的過程中，可以加上湯或者水，保持豬肉濕潤，調味料更加容易煮入味。
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我和大廚炒出來的賣相看起來差不多，不過講到鑊氣和火候，一入口就知道有距離。尤其是在家中煮食我大部份時間都改用了電磁爐，因為我份人最怕熱，用電磁爐煮食比起明火煮食，沒有那麼大油煙，成個廚房都冇咁熱。不過雖然沒有鑊氣，香氣和味道一樣咁好。天時暑熱，大家胃口麻麻，整個肉碎生菜包，材料簡單做法方便快捷，是一個非常健康的好選擇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I$ V3 `. D/ m# ^
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下個禮拜又有另外一個泰式菜為大家示範，究竟是甚麼，可以話畀大家聽一樣快靚正，記住下個禮拜追住睇《飲食男女》SON姐煮場！3 c+ q w; {& }( b5 ~3 P
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb j6 e: `9 q9 b6 {8 i
豬肉碎1碗tvb now,tvbnow,bttvb/ ]. o' Z. ?, x4 P5 n+ D
泰國芫荽1小紮tvb now,tvbnow,bttvb+ x: f7 Y; d9 Q% T1 q5 m7 _# r
泰國紫乾葱頭1個, [4 u. _) }* ^9 v" S- r
青檸汁1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb* k2 v0 w3 a3 _( \! w: m# Z1 d
鹽、糖、辣椒粉適量tvb now,tvbnow,bttvb& t. M0 G: a8 W% |% s
唐生菜2棵& |4 R" X% r" J
+ K* G; x; W& X# n qtvb now,tvbnow,bttvb做法tvb now,tvbnow,bttvb& D) e$ w- w! i; Q; q8 Q
1.燒紅鑊爆香乾葱頭tvb now,tvbnow,bttvb- b- ^+ [( K3 R* ~& p5 [ }' o$ k9 W7 u
2.加入豬肉碎炒熟
0 K1 c3 O" u! U9 u7 c, K/ Y! Y3.加鹽、糖、檸檬汁、辣椒粉調味
8 e) [: q$ m- e- V5 v4 ?4.加泰國芫荽炒勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |7 i& [, x0 m F. U. X
5.唐生菜洗乾淨抹乾水
0 w4 R# n8 q% Q2 u/ c: O8 O1 v+ W0 v公仔箱論壇6.包炒肉碎食公仔箱論壇! `- `* ~* @4 }) k9 `" Q0 E& Q% b
示範：Son姐
5 X. s2 k( L" o4 P/ z' rtvb now,tvbnow,bttvb攝影：葉天榮、關永權tvboxnow.com1 z8 t# \ k% O: f
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發表於 2021-5-29 10:55 PM
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