首先我要更正，不好意思年紀大記性差，上一篇為大家示範的香葉肉碎燴飯，我在文章中提及老闆教我的貼士，可以去泰國雜貨舖買一個即食粉做調味的，其實是生菜包的肉碎，不是肉碎燴飯的肉碎。令到大家好混淆好混亂，對不起是我混淆了！
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不過這一個肉碎和上一個肉碎有一個共通點，就是買回來完全不需要事先醃製，直接落鑊炒，之後加調味料就得。和我們做廣東菜不管是肉餅、肉碎、蒸排骨，都必定預先醃製的做法完全不一樣。不過講到炒肉碎，今次真的學到嘢，以前我在家中炒豬肉碎，因為是先加水醃製過，炒的時候肯定會出水，要炒香真的不容易，但直接落鑊炒，很快炒香，效果出乎意料之外的好，豬肉碎亦沒有因此變得嚡口，反而更加香口。所以提提大家，一定要買半肥瘦的豬肉，而且毋須花時間自己剁，直接請豬肉檔洗乾淨之後絞碎就得。還有一個竅門，就是炒豬肉的過程中，可以加上湯或者水，保持豬肉濕潤，調味料更加容易煮入味。
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我和大廚炒出來的賣相看起來差不多，不過講到鑊氣和火候，一入口就知道有距離。尤其是在家中煮食我大部份時間都改用了電磁爐，因為我份人最怕熱，用電磁爐煮食比起明火煮食，沒有那麼大油煙，成個廚房都冇咁熱。不過雖然沒有鑊氣，香氣和味道一樣咁好。天時暑熱，大家胃口麻麻，整個肉碎生菜包，材料簡單做法方便快捷，是一個非常健康的好選擇。
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$ u9 m0 _: l1 C% X3 I9 |8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。下個禮拜又有另外一個泰式菜為大家示範，究竟是甚麼，可以話畀大家聽一樣快靚正，記住下個禮拜追住睇《飲食男女》SON姐煮場！tvboxnow.com Y8 N: K$ g( |( i
" S. U* x: \2 F$ I3 L公仔箱論壇材料：9 o' B: _) f% _/ M0 {# |$ T& C
豬肉碎1碗
m$ `: a: C7 ~ |; Y8 U泰國芫荽1小紮
/ p9 W- i$ X$ d4 d! Y4 s$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泰國紫乾葱頭1個
0 P( `- I/ G% y6 l1 P& M2 e* O& B青檸汁1湯匙tvboxnow.com( c- {$ W# o W3 ~ d
鹽、糖、辣椒粉適量公仔箱論壇. k" I8 N- F9 a' d: D
唐生菜2棵tvb now,tvbnow,bttvb- E1 q0 h9 b# R" c/ \2 b2 W4 C
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做法
, e2 I3 q5 Q# c+ C; M1.燒紅鑊爆香乾葱頭
# Q; Q1 ~ C: ~- O. f" W公仔箱論壇2.加入豬肉碎炒熟
, @5 r# D( v* X* t; i$ F9 G3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.加鹽、糖、檸檬汁、辣椒粉調味
% q5 r( L2 e3 f& P1 P7 wtvboxnow.com4.加泰國芫荽炒勻
+ _- @; ]( E+ z/ @, v K7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.唐生菜洗乾淨抹乾水
0 a3 m* F' Z7 K& y+ e6 k$ t$ j% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.包炒肉碎食
4 m. V! e; F" c/ u0 V示範：Son姐
" h: ~' H- A* ^# ~0 Mtvboxnow.com攝影：葉天榮、關永權
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發表於 2021-5-29 10:55 PM
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