曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。9 b, Q( m( ^; ~9 S7 ^
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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材料：(8-10個)公仔箱論壇3 o# S5 e6 s& S* {1 D' }
粘米粉 200克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s. i. _. p: m* ^# N6 y
清水 240克1 H1 N" @5 {) `$ t" }4 F5 k, ^, B
增城蔗糖 120克tvb now,tvbnow,bttvb P; h* `5 Q* v1 R0 G
砂糖 50克
# k# `' p+ n, A7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量tvboxnow.com, N3 B; s# m1 w& A
(參考傳統紅豆糕食譜)
6 f! ]: A% d- G$ w公仔箱論壇工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋tvboxnow.com" } W* e- U/ t3 v; _
, H/ C3 [/ M- E% Z做法：
, E. v/ u2 y* M* i5 n0 Y& r, ]6 s9 Ftvb now,tvbnow,bttvb1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
" L" c0 k" i8 I& r5 L u v2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
0 }) h! g; [3 U3 ?tvboxnow.com3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
% S, u: r3 K/ Y4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
" P- } W5 ?# V/ R( S6 T3 f公仔箱論壇註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
( b; R6 F& e0 c公仔箱論壇5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。! v+ D/ v4 }0 b* D6 R3 m% q
賞味期：室溫1天內TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [: z1 e6 d# m0 I5 V1 e9 a0 ^+ C
* i6 d1 d) e/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫馨提示：5 { _: D4 _; C; O0 ~1 z
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。公仔箱論壇# T3 _- ~) u' R ^
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
f$ |- \' \% N$ J$ y! b- M) xtvb now,tvbnow,bttvb糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。, r7 E5 W$ ^/ }: Y! H* q
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。tvboxnow.com) F+ |+ G% E" K0 [8 R) e) H
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 p$ x2 y+ l" u# `
示範：Cannes Cheung
& q7 C8 y b9 }4 Utvboxnow.com攝影：潘志聰、馮嘉雯
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發表於 2021-6-7 12:17 AM
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