返回列表 回復 發帖
itsctsu

VIP

Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19

VIP勳章
1#
打印
tT
發表於 2021-6-7 12:17 AM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::

[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
0 I+ M# V7 m4 f- K/ s: V# V1 e公仔箱論壇* s; S' m% r3 q# q
不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
9 o! G1 J. {9 N公仔箱論壇! R) d* y" P# d, @
綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]9 |& C2 q1 j! V+ R; C1 p: ]* H
. L4 @( \3 {9 I
材料：(8-10個)
+ g. F( r4 y5 H* L/ H; L9 F" ytvboxnow.com粘米粉 200克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P. w0 S+ ?8 j9 E/ r2 G. O8 F" C
清水 240克
6 e5 b! V& s; x8 s! h增城蔗糖 120克tvb now,tvbnow,bttvb& H% Y$ \: A: a  C% Z% J1 n( Z! a
砂糖 50克
6 f" @! O5 C6 ~4 d清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
$ D0 O' B- [1 c1 ?, S+ X- L, l! ]tvb now,tvbnow,bttvb(參考傳統紅豆糕食譜)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f! q5 r/ `( S; U5 F( e
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋tvb now,tvbnow,bttvb3 h- q1 t: m. N8 ~: c, ?- |+ a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j$ K) f' p- d; B. B# e: r2 S
做法：
( w0 \4 C4 _, _* a/ `3 ?3 h1 w1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。tvb now,tvbnow,bttvb( y- D  D1 j" S4 d" u( S' X
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
" `1 U4 h! p' P& }4 ftvboxnow.com3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。$ [8 V4 f+ R) N
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。tvb now,tvbnow,bttvb6 g1 Q/ Q5 Z8 C! D7 z1 k" n  R
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果tvboxnow.com7 }$ @9 b/ S; @% i# H  l5 y
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。公仔箱論壇# k8 O* X  ^$ V: e' P
賞味期：室溫1天內TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a* `; B9 k4 E6 a# ]

* e' A9 _6 b4 T+ s公仔箱論壇溫馨提示：
+ c! Y! b# m* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。6 I% @' ~- K$ R9 E# }& R8 Y7 M  N
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。0 y  o3 X/ r' p- F+ C) ^6 V: H
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。tvb now,tvbnow,bttvb! A; p6 {- n4 a- T+ G. i
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。: N+ H1 p* p6 A3 q3 ~: p
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。$ j7 \/ U: z2 Q* n0 s. T
示範：Cannes Cheung
6 q/ K4 L6 \6 R% q$ btvb now,tvbnow,bttvb攝影：潘志聰、馮嘉雯# R/ X0 N5 Q. k: s
4 M& {. t' ^: F- F5 [, W/ U( a, Z
) n. y. `6 A8 q% m% e

, D3 H! H) I; L5 o+ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ k, C6 ^+ z$ B$ p4 s/ @公仔箱論壇# ~* _  V8 I8 f: h
公仔箱論壇0 X( i$ g, ?% Z3 t, m
tvb now,tvbnow,bttvb+ ]1 G9 O9 j; v- X' `
tvb now,tvbnow,bttvb) |# |. X9 @3 g3 z% c4 ]4 O: e1 e$ J9 g

$ S" K, v! T+ H* S
- f( [  [: p: m$ I& a; P/ p( W6 ]: I

% s* _( L2 v% p$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# C* `: x7 Z# ]  jtvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb' e+ `; @. @  G2 Z# ]- e* m

1 Q; E: J8 d+ p$ e) _+ t公仔箱論壇
3 D9 _+ v9 L4 Q1 Dtvb now,tvbnow,bttvb
/ }) B& G' E1 f9 j3 z& c' c2 M公仔箱論壇
# o1 S6 G4 E& [6 I% y! v: U公仔箱論壇tvboxnow.com2 e3 U/ q; C& T- ~+ R# f6 ^
2 ~+ B9 J0 P- d
/ n9 O2 c) }1 z1 D: n0 s2 U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J: ]# H( J/ W+ S8 D

# N2 c; F! X# P' [
" [0 v# g, D  _: z0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X- C* [' s* C

  u# G  m; R! N( Gtvboxnow.com公仔箱論壇. v4 d3 O; `$ ~% U1 V0 y) g
tvboxnow.com# V8 E0 C, g" p8 D, {

8 |/ H4 t# \) V* i1 C5 U$ c) _
! ^4 h. J! T7 S( p( Z5 Y
( R( v) g' Y4 j/ Stvb now,tvbnow,bttvb
3 b; b2 Q% p5 q, e; e2 l公仔箱論壇9 F. a5 O9 t. F) n

  a2 G! y: ~! s8 w, p* ^8 _tvb now,tvbnow,bttvb6 q* C# k. N9 V1 m$ j$ o2 L; O

5 J+ `  ~- p5 K8 u/ ]tvboxnow.com
/ j! z0 M: W/ u7 B# N公仔箱論壇4 z$ a% Q$ q8 s/ l, G
tvboxnow.com: T3 j+ Q4 n0 i& H

& L: j0 G$ a; }6 G! o1 p
* s/ t9 w* u/ e: D8 w/ g' y
2 M9 w( P( H/ s  W- n% P  |+ ktvboxnow.com
! K9 |5 \. j6 A' m1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 P6 j& Q5 X# D1 W/ x5 u$ E

7 m4 g) w: K( @( b; W1 h' D3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?/ u( Q+ F3 B- C: ]
tvb now,tvbnow,bttvb8 `$ S# L, t2 R) e, s" W7 q+ [! t
tvboxnow.com% ]9 M  b  n- x+ D
收藏 分享 評分
回復 引用

訂閱 TOP

返回列表