曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。/ m* Q. U' h; b# A# \
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！tvb now,tvbnow,bttvb% g/ H6 j5 a- |2 u- q
5 i3 f$ f6 g' O7 Ptvb now,tvbnow,bttvb材料：(8-10個)
1 W% T7 H8 m4 A7 }: Y6 N' Gtvboxnow.com粘米粉 200克
" s1 I) s2 ~: L( c. m5 G: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水 240克
0 E7 N4 \' M+ ~公仔箱論壇增城蔗糖 120克tvboxnow.com. i! Z: k4 x' W% b) E
砂糖 50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m/ K% Q9 P; ~* F7 Y
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量公仔箱論壇2 B: Q3 y6 c- j2 v5 I" v; b
(參考傳統紅豆糕食譜)tvboxnow.com; R) f6 ~; B3 b$ w: P; T4 s' \
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M6 v7 v. J! }9 }) X
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb! d3 L5 s6 a1 u1 l8 M4 P
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
1 N; O& p. p( Q: s2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
# W8 N0 w o6 K: D* h5 Otvb now,tvbnow,bttvb3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。) a# S* K& E: G4 m- B3 D
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
3 D7 \1 |, ]: A% e4 S. w) ftvb now,tvbnow,bttvb註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果tvb now,tvbnow,bttvb4 h* i0 i/ d, f1 [: I1 w% W
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f1 V5 u! C, u7 t
賞味期：室溫1天內% j" J7 X& x: ~* C+ n
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溫馨提示：tvboxnow.com5 T3 [1 l3 U# c8 n$ d( d* Z$ r+ B
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
$ \! s: {4 f+ a9 @公仔箱論壇糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
! f7 a4 T) N- }& |5 i% n/ C6 Ytvb now,tvbnow,bttvb糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。tvboxnow.com& ?0 Q9 @/ U9 g/ ?9 z
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
; ]. E2 D( R3 J' m9 U* t! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
6 L9 [! F# b" Y! e示範：Cannes Cheungtvb now,tvbnow,bttvb+ o8 z. j3 W t! d9 [, {
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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發表於 2021-6-7 12:17 AM
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