曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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5 l( u& K9 U* b+ A4 z, ^* |" c( L2 _不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。tvb now,tvbnow,bttvb: ^8 W9 j1 O+ s$ K1 t1 Z) H
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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5 l s' M2 R9 G+ h* i$ c( V3 u- n公仔箱論壇材料：(8-10個). F3 w. t2 t+ C% N0 {: I$ {
粘米粉 200克# v# \, X+ e& [/ f; J$ n
清水 240克
* o0 o% f' @# R# d公仔箱論壇增城蔗糖 120克
: U0 ?* x5 d: I8 n% B' k7 x公仔箱論壇砂糖 50克
( D$ m1 ]7 W5 x8 {6 R# j9 D# t6 N清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量$ G; K8 C. ?4 j* Y* |( ?" G3 c
(參考傳統紅豆糕食譜)
( `' p* X$ G X6 n' K' j" s工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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做法：
& a* F6 P2 }1 {# z1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
- \; z4 s0 K, `& d Qtvboxnow.com2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
, j; B# C' u% ]. n2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。$ F. n+ m4 T" D' {: L: Z
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。公仔箱論壇! ]7 `3 P2 n/ E! @' Y$ V G. |& n: X
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果8 n' ^$ X9 d! y# ~
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。 y5 Y8 V2 n+ E4 e j
賞味期：室溫1天內公仔箱論壇: n2 z! }# \! N7 f5 R' u: g; R ]# z
& Z. j2 x& k3 T. o公仔箱論壇溫馨提示：' z; m r1 E, b6 \& h7 h! k: X
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
7 p: B. f* a5 t2 N9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
# b; T9 K' Q8 g& r. B0 T! n糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。; X. T- E d0 ^
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
0 {- ]8 \& B" a' n# f/ _3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
5 b( U* E7 r' f4 Dtvb now,tvbnow,bttvb示範：Cannes Cheung- o! i A" T- A9 v. B
攝影：潘志聰、馮嘉雯' Y, G. N# {9 H% a; b8 N
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發表於 2021-6-7 12:17 AM
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