曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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8 r' a$ x0 ~4 S) w3 Otvb now,tvbnow,bttvb不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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) B( s: s' d5 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！( v, u6 ]( _! c, C; }, V# N
x! i" r! M+ g* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：(8-10個)
2 s: C5 M( Z2 U# T3 v! x- |tvboxnow.com粘米粉 200克
- a$ ]; I' B8 ?公仔箱論壇清水 240克+ ]; u+ D' s1 ]/ c$ r5 t7 N1 P" ~
增城蔗糖 120克
5 M3 r' X7 Z2 z* K" }% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 50克/ K5 z- A. U2 v% g0 g: e4 i, V* s
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量0 g% D/ g, R4 B) K
(參考傳統紅豆糕食譜)
& ?) f+ t4 A+ g8 E/ G) q: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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' \* R0 q, }% U" gtvboxnow.com做法：# a8 |. K8 N- Z- |, a) l6 O
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。tvboxnow.com- b7 u" ?- J' v" T9 F2 e" K1 P
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
1 _* p% @* t( Y# V. Utvboxnow.com3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb; g" m/ H, n( e' {+ N% x- T4 S
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。公仔箱論壇! p% {0 H- I% j2 A i; \
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果 U6 V! N7 t" P( Y" v4 a1 m) t6 z
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
% T- X( p8 e7 }0 ]% h0 ^! @% `tvboxnow.com賞味期：室溫1天內
0 z' N+ B$ m' ]7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x1 T6 ~- m8 B$ g# s" m) k" g& F
溫馨提示：* v: t. n" ^: W, e: U
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。" _' B) y$ U* _2 Y9 M0 t3 S
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
$ E0 Z1 t0 E2 P% K) U. F9 Q糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
- |8 X- Q) k' f: `9 ]5 X8 x2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
5 a& S' T4 Y; C4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。公仔箱論壇" N9 F, F1 z' G3 Q
示範：Cannes Cheung
$ @8 x& n. O% ~- Ytvboxnow.com攝影：潘志聰、馮嘉雯公仔箱論壇" e/ u( {7 Z1 d" h
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1 v- r' `% T7 N3 i. g2 @9 {8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/XHP4OPYE2RBQLJZOYQMS6AWQNM.JPG) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V+ f& }, q% z8 T
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發表於 2021-6-7 12:17 AM
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