曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。tvb now,tvbnow,bttvb& o% D* l- C# y. R0 N( z4 D( n. r6 y
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w0 m% F; F# |! ^% O
6 c8 ?& b% x2 z5 z. s+ z* k/ ctvb now,tvbnow,bttvb綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！公仔箱論壇, `; C5 w" P, X2 i: C& w3 K0 @
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材料：(8-10個)
6 L* ^; \$ x& n/ i3 f& Gtvb now,tvbnow,bttvb粘米粉 200克
7 m3 J7 a) j0 f9 ~# q* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水 240克& @, E# D8 I, {! ^0 N" l1 }7 b- q
增城蔗糖 120克
/ J7 K6 j! B+ `/ P砂糖 50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y P: `* S0 n( Z+ ~
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量tvboxnow.com) R" g& t/ h" i- O
(參考傳統紅豆糕食譜)3 r# n7 l8 ~1 R, A" O
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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& ]: f& J. t0 q7 f0 T/ w做法：& y0 v1 H; R- Z5 Y
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
) w% f+ {: q) P- O. y1 m( V2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。tvboxnow.com4 w% }0 C& N. u
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
: h7 v" C/ Z1 c/ I- a# _# X7 [0 {tvb now,tvbnow,bttvb4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
) Y# [% J y6 o# t" L. |; A註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
* K) w% e/ Q4 S5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
) p5 I- |* @$ n# Z7 V" Ftvb now,tvbnow,bttvb賞味期：室溫1天內
( W q" M# A5 U+ N& Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r) A/ V. n" I k( _& v
溫馨提示：
0 V8 n5 r# P% Z公仔箱論壇1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
7 p& z5 Q0 a8 }. U0 }: a/ s9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。tvb now,tvbnow,bttvb/ Q+ Y K7 ~) Z v0 t# E
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。tvboxnow.com2 y8 f/ q" J' T/ H+ ]# Z
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
/ o ^/ {' `% `6 K$ C2 e# n j公仔箱論壇3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。tvb now,tvbnow,bttvb( } L! Y6 y" ]5 ?# e1 V& w- y
示範：Cannes Cheung
+ s9 p9 I+ [! n {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：潘志聰、馮嘉雯7 e* N) J9 S3 v3 [3 t$ ^
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發表於 2021-6-7 12:17 AM
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