吃個蟶子也要噴香水? 其實噴的是酒，這道如此有視覺效果的菜式，就是灣仔這家酒店中菜廳新推菜式。: u6 X, ^# B' _3 U9 H
" Y1 Z; o" S7 b5 p3 n6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是次菜式以少見的中國酒作主題，全部食物皆以酒或酒產品入饌，行政總廚孫錦勝師傅指，茅台酒精濃度較高，要避免蟶子變韌，所以不可以加太多下去煮，於是設計上餐時，於客人面前以特製的香水瓶，噴灑上貴州茅台酒，相當具創意。蟶子皇肉厚鮮甜，雲耳白木耳爽脆，酒香綿甜清香。公仔箱論壇; Y2 c9 Q+ ?; B2 y7 q% e3 a& z
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香水樽噴酒還未夠厲害，餐廳還以本傷人，用了古越龍山20年花雕蒸蟹，「20年花雕會較香和醇厚，不像普通花雕或者年份低點的，會有很重的苦澀味。」選用時令越南奄仔蟹，原隻浸、原隻蒸熟，保留蟹鮮味，以魚露、糖和酒稍作調味，鮮味昇華。& F( J2 e7 h% n4 k* O5 o
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老窖白酒煮花蛤跟一般酒煮蜆不同，當中蜆水是重中之重，先把花蛤略蒸，令其花蛤水滲出，再用這個花蛤水和泰國花蛤、瀘州老窖特曲白同煮，保持鮮味，花蛤肉厚飽滿，配白酒充滿清爽果香。
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採訪、攝影：《飲食男女》tvboxnow.com% M) i8 L3 c5 N: A8 k7 F r4 Z
滿福樓酒香粵饌
7 c, ~! R& R0 C9 X4 ]公仔箱論壇供應日期︰6月tvb now,tvbnow,bttvb. ^" c2 f+ {9 A6 Q! |9 S' \
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地址：灣仔港灣道1號香港萬麗海景酒店3樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w9 |- I. p" K6 u. ^0 K% V9 S0 T
電話：2802 8888，2584 6972
/ t, h! k8 b3 g& B4 Z' J公仔箱論壇營業時間：星期一至六12nn-3pm，6pm-10pm；星期日 11:30am-3pm，6pm-10pm& e" A+ {/ o( Y8 l E
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發表於 2021-6-12 11:22 PM
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