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蛋包饭是用蛋皮包裹炒饭的一种西式料理。除了摊蛋皮难度较大外，炒饭可依个人口味而变化，可做成咖哩炒饭、海鲜炒饭或什锦炒饭等等。冬季天气寒冷，小刘做的蛋包饭色泽金黄，揭开蛋皮后，炒饭不仅热腾腾、香喷喷，而且酸甜适口，诱人得食欲大增。
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# ?6 H f0 o: X0 q' B8 U+ j公仔箱論壇烹制材料(两人份): c: y9 p; [% `8 f# q# q
材料：番茄(1只)、青椒(1只)、洋葱(半只)、鸡蛋(2只)、白米饭(1碗)
# }. c) k3 _: ~9 W, M 调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)
$ z! V, ` G$ m8 c/ A1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：$ S: n4 P, q. a3 B
1 在番茄底部划十字刀，放沸水中烫一下，捞起过冷河，剥去外皮，切成丁备用。tvboxnow.com" j4 {% {7 u3 @" O1 B
2 洗净洋葱，切成丁，青椒去蒂和籽，也切成丁；在蛋液中加入1/2汤匙生粉，打散成蛋液。3 T" U- ?/ O: T) W0 N s0 U
3 旺火烧热干锅，倒入少许油，用厨房纸吸干余油，倒入蛋液快速兜匀。tvb now,tvbnow,bttvb3 u/ H5 t3 Q v" e, u! V, W A9 z
4 改小火烘烤至蛋饼凝固，轻轻铲起蛋饼，置入碟中待用。
. _( R+ @! `8 t* {) Q公仔箱論壇 5 烧热2汤匙油，炒香洋葱丁，倒入番茄丁炒至变软出汁，倒入青椒丁炒匀。
9 [% u% b$ U; T) \; ^1 F 6 倒入白米饭快速炒散，加入1汤匙白糖、1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。# Y* k/ r9 _/ a/ Z) a0 U
7 将炒好的饭倒在蛋皮上，合上蛋皮压紧，即可上桌。
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! E- V$ Q, k& P+ U+ |贴士:6 o5 {5 e: w' y2 U& I: A
1、炒饭的材料可以丰俭由人，也可用质地爽脆、水分较少水果来炒饭，水分过多的水果会使蛋皮变软，不好吃。
; Z6 F' d$ C, o' i' o/ T 2、往蛋液内加入生粉，可使摊好的蛋皮韧性较强，不容易弄得碎烂。
& c Q' u- H+ J2 \2 A; x 3、摊蛋皮要注意火候，先开大火烧热锅，倒入蛋液后改小火，否则蛋皮会烧焦。& [# Q6 o$ z; b" J$ i
4、蛋液下锅后，要快速兜锅，使蛋皮厚薄度一致，多试几次就能掌握好了。公仔箱論壇, t: \, D q% U% c
5、蛋皮内的炒饭份量不宜过多，否则蛋皮不易合拢，难以成型。 |
發表於 2009-1-13 10:44 AM
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