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蛋包饭是用蛋皮包裹炒饭的一种西式料理。除了摊蛋皮难度较大外，炒饭可依个人口味而变化，可做成咖哩炒饭、海鲜炒饭或什锦炒饭等等。冬季天气寒冷，小刘做的蛋包饭色泽金黄，揭开蛋皮后，炒饭不仅热腾腾、香喷喷，而且酸甜适口，诱人得食欲大增。公仔箱論壇8 L5 \) x1 ^! j/ C" T) J
& L/ ^/ R2 I- Q# W; |% f, @tvboxnow.com烹制材料(两人份)tvb now,tvbnow,bttvb0 M# o2 ^* X9 M- C2 D
材料：番茄(1只)、青椒(1只)、洋葱(半只)、鸡蛋(2只)、白米饭(1碗)
; G5 y" t: }" d2 e公仔箱論壇 调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)
; ~ E6 a/ n! g t p9 K/ q' {0 d5 i% htvb now,tvbnow,bttvb做法：
0 M3 R4 @5 T- Q w 1 在番茄底部划十字刀，放沸水中烫一下，捞起过冷河，剥去外皮，切成丁备用。
4 u+ }# I) N; ?9 h) T5 { 2 洗净洋葱，切成丁，青椒去蒂和籽，也切成丁；在蛋液中加入1/2汤匙生粉，打散成蛋液。& |5 V* {5 {. T0 T) ~# [1 i
3 旺火烧热干锅，倒入少许油，用厨房纸吸干余油，倒入蛋液快速兜匀。
4 A3 C5 p: c8 y! P" L 4 改小火烘烤至蛋饼凝固，轻轻铲起蛋饼，置入碟中待用。
9 F1 r$ |* {2 f* {6 O+ G4 I公仔箱論壇 5 烧热2汤匙油，炒香洋葱丁，倒入番茄丁炒至变软出汁，倒入青椒丁炒匀。& o" a {' u/ y' C, t* o: _3 w( o
6 倒入白米饭快速炒散，加入1汤匙白糖、1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。1 w) O& [9 [" o; {
7 将炒好的饭倒在蛋皮上，合上蛋皮压紧，即可上桌。
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3 U- U+ k# m. M8 ^) R0 V" ^9 gtvboxnow.com贴士:0 _" M5 U% x" Z% O. v/ _ G) Z
1、炒饭的材料可以丰俭由人，也可用质地爽脆、水分较少水果来炒饭，水分过多的水果会使蛋皮变软，不好吃。
, l' g7 u6 j1 R; n2 ~8 h 2、往蛋液内加入生粉，可使摊好的蛋皮韧性较强，不容易弄得碎烂。
! t2 a2 O" I; ]" b1 {+ j' C, Qtvb now,tvbnow,bttvb 3、摊蛋皮要注意火候，先开大火烧热锅，倒入蛋液后改小火，否则蛋皮会烧焦。
7 D. k F) ^2 R( t+ P 4、蛋液下锅后，要快速兜锅，使蛋皮厚薄度一致，多试几次就能掌握好了。tvb now,tvbnow,bttvb8 W. m! S1 Q! m# q: {& Z" E
5、蛋皮内的炒饭份量不宜过多，否则蛋皮不易合拢，难以成型。 |
發表於 2009-1-13 10:44 AM
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