回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！tvboxnow.com' g) L! |2 Z4 |5 |- ]$ B7 Z) p
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% s4 k$ l9 I) I0 u; x' Wtvb now,tvbnow,bttvb烹制材料(三人份)) F( u- O+ Q- v- U
材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)
: O4 t! O- \* t 调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r* I8 I0 X- J
做法：tvboxnow.com S- s& K) K! W0 V
% U2 _3 A3 M( i: A- Dtvb now,tvbnow,bttvb 1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。公仔箱論壇0 p- P+ Q% g5 s7 D; P
2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。tvb now,tvbnow,bttvb* V! J* a$ W: o, t
3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。
) o/ w' h/ F- Q. Y/ |2 | 4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y' r& @ }# @) e; m( g
5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。tvboxnow.com$ D( |; P+ t& Z3 _0 |0 ^7 L" _
6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。. f: O* I9 Y' q) q! ^2 C6 R
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贴士:
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* r* ?- |* W6 u: \4 n2 v公仔箱論壇 1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。
$ k2 t+ S2 ]% K( N$ xtvboxnow.com 2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。
! T3 X5 g" d2 c# m" H/ H 3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。
; h; C/ c7 e4 C" e3 G0 v 4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。
: v, }4 U- t! w4 p. }tvb now,tvbnow,bttvb 5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |
發表於 2009-1-14 10:54 AM
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