回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！tvb now,tvbnow,bttvb2 ]2 h& D: U/ h7 j0 c$ d
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2 _" R- }* h( Q7 Ytvb now,tvbnow,bttvb烹制材料(三人份)
4 Y! a( O/ i' L: k% {4 F, t7 O+ P) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)tvb now,tvbnow,bttvb4 {$ @& N0 }/ O7 F. }3 I+ a
调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)
; p3 F- \& Q% C7 e9 Z( p9 g+ R+ l+ k做法：tvb now,tvbnow,bttvb5 V+ j+ `5 P! k9 z: p3 N
1 q( n: C, {3 J0 d7 J6 M8 X公仔箱論壇 1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。
; o% {- v& c; N' w8 _ 2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。公仔箱論壇/ K8 f. M- j6 o5 r/ c8 @ x) @5 I
3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。
2 a4 Y! D7 @; O2 h- ^4 d9 O8 q: s, Q$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。tvb now,tvbnow,bttvb7 X% {9 m9 ^ K1 F
5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。
! ~/ D5 O5 b l9 r1 d# h+ b公仔箱論壇 6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。
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2 \. P8 p: ^! ~# b公仔箱論壇贴士:tvb now,tvbnow,bttvb1 z! b- s- _' f1 j5 W: [
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1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p* B, W; j( t. ]
2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。
1 M" A9 F. Q; c 3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。公仔箱論壇3 H; k1 Q! W9 _$ | a
4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。
, E2 m5 C1 q' o- E& V. f; [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |
發表於 2009-1-14 10:54 AM
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