回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！/ R1 o; B( v3 T3 z% D4 U
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烹制材料(三人份); P# \8 s4 u* ]' [2 Y( m# P& o
材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)
& m/ T% m; t$ W; \ 调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)
( X) z. V; }4 X) F- n' P& @# [做法：
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4 o9 L+ a; V1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。
/ c* F& L+ @/ q$ R公仔箱論壇 2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。5 }4 p7 u- E' ]* i5 E. \% f
3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。
1 ?* f [' c4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。
, r9 Y. ^3 \* ?# V3 ~ 5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。
. }! n9 F6 J6 b0 Q0 v2 o( z% ]( c 6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。- f7 H! b2 Y' v2 p
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; e( |" G& T! B" J) p) T& ^% u公仔箱論壇贴士:公仔箱論壇7 b: W4 e) p/ Z4 D4 S% O7 t
! z8 n3 A) y5 T' N- W3 a- e# Q2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。tvb now,tvbnow,bttvb$ [9 | z. [# d% y: n: T
2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C- X5 N( a, t/ q- p0 R5 r4 q
3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。# Z$ e' _7 {2 O n
4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。9 k1 l9 c1 ^9 [# x# U6 N
5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |
發表於 2009-1-14 10:54 AM
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