日式山药饭
" \+ _3 B$ d$ c7 h/ K+ x9 `* u, E! k公仔箱論壇 材料：日本山药1条、1只蛋的蛋清、木鱼花水50cc、滑子菇（或用其他小菇代替）适量、木鱼花适量、日式酱油3~5滴、葱花小量、芥末小量。
P# |+ C6 p, d( ^公仔箱論壇 做法：tvboxnow.com1 Z [, X% D3 W& [% Z& r8 W
1、把山药去皮，然后放在磨碗里磨出约40g的山药糊。
5 ] r( n& W) N5 P- C1 b# D, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、把蛋清和木鱼花水倒进山药糊里，再加进几滴酱油调味。tvb now,tvbnow,bttvb0 w, E. I* B7 ^$ e8 C
3、用筷子把调好味的山药糊打匀。/ }' _4 z& J& h* q5 h5 S7 s) S9 v; D1 L
4、把适量木鱼花放进平底锅里略为加热。公仔箱論壇2 K# J8 r# P+ z4 l ^
5、盛一碗煮好的米饭，把山药糊浇在饭面。
" N2 _8 T c6 D# @( Z: Z, E$ Xtvboxnow.com 6、把滑子菇、木鱼花、葱花、芥末等铺好，还可以再加1只小鹌鹑蛋。公仔箱論壇4 l' V2 m2 Y4 k2 \5 \
9 p: n. \. ]3 q4 ]/ t
凉拌山药tvboxnow.com' v+ m, f4 a; o* |: L5 B
做法：把山药切丝，然后泡在日式醋中，上面铺1只小鹌鹑蛋和适量芥末即可。7 x/ A; w& c3 F# S
公仔箱論壇+ E$ P- z& G( X( d2 f2 {8 N5 m2 f2 i+ A
小知识:山药的药效
, i5 O% ?" b0 [! L9 q' d9 etvb now,tvbnow,bttvb 大概是山药的外形如长棍之故，刘师傅笑称日本人迷信山药有壮阳之效，但山药确实自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。最为广知的药效就是健脾益胃，因为它含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收；另外，又因山药含有黏液蛋白，可以降低血糖，是糖尿病人的食疗佳品；而近年研究更发现山药具有镇静作用，可用来抗肝昏迷。
6 a/ b1 O+ @& O! C3 @ PS：最后在吃之前需把所有材料捞匀。
" ?; E/ B& q+ | DIY TIPS公仔箱論壇- ?/ J9 t$ J }3 r9 W
购买事宜：做日式山药饭及凉拌菜的话需要用日本山药，因为日本山药的纤维比较细致，磨成泥的话比较浓稠，而且在加热后其消化酶的功效会降低，其保护肠胃的功效会减失；而本地山药则以熟食为宜。日本山药则只能在大型日式食材超市里才买到，其他材料如木鱼花和日式酱油亦然。本地山药约五、六元/斤，日本山药要贵上几倍，而小袋包装木鱼花约售十多元至三十多元不等，也可以用较便宜的木鱼丝代替。公仔箱論壇5 b- Y6 b4 T' H7 T5 g+ y
注意事项：山药皮容易导致皮肤过敏，一般的日本厨师早已习惯，但一般人可以在削山药时戴手套。
/ L" _( q! L) H5 G公仔箱論壇 如何煮好一碗日式饭？最好选用日本米，否则一般米亦可，日本厨房的标准做法是：以顺时针用净水淘洗，过足八次水，洗完后加上适量的水静置泡半小时后才煮，效果更松软。 |
發表於 2009-1-15 11:58 AM
| 