日式山药饭9 i& G" S1 ~/ P; {; z7 c
材料：日本山药1条、1只蛋的蛋清、木鱼花水50cc、滑子菇（或用其他小菇代替）适量、木鱼花适量、日式酱油3~5滴、葱花小量、芥末小量。
. t. k: e& c4 G4 M 做法：
& n" R" c) n6 W. i6 vtvb now,tvbnow,bttvb 1、把山药去皮，然后放在磨碗里磨出约40g的山药糊。公仔箱論壇$ d% }8 l" T) v4 ~
2、把蛋清和木鱼花水倒进山药糊里，再加进几滴酱油调味。
- r) I' D) M( b ]4 _ 3、用筷子把调好味的山药糊打匀。
1 e. T y: q: M7 k$ [ Itvboxnow.com 4、把适量木鱼花放进平底锅里略为加热。
& r" [( B8 H1 [5 O6 x9 `/ T% z2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、盛一碗煮好的米饭，把山药糊浇在饭面。
( g8 W7 {% W9 T1 |9 V. Rtvb now,tvbnow,bttvb 6、把滑子菇、木鱼花、葱花、芥末等铺好，还可以再加1只小鹌鹑蛋。公仔箱論壇" X4 N5 D1 t& {, f/ F. a
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凉拌山药5 ^ ?3 @+ K7 g7 y9 m; C
做法：把山药切丝，然后泡在日式醋中，上面铺1只小鹌鹑蛋和适量芥末即可。. Z3 R7 e5 a% a$ \- {* n
" T- h& s% M$ v& ?tvb now,tvbnow,bttvb小知识:山药的药效; z+ I. b4 q, _; H) e. f
大概是山药的外形如长棍之故，刘师傅笑称日本人迷信山药有壮阳之效，但山药确实自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。最为广知的药效就是健脾益胃，因为它含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收；另外，又因山药含有黏液蛋白，可以降低血糖，是糖尿病人的食疗佳品；而近年研究更发现山药具有镇静作用，可用来抗肝昏迷。
$ }6 y/ _( Z& \ PS：最后在吃之前需把所有材料捞匀。4 ]3 g: r# T) ~3 s% L4 p, m7 m( S0 s8 K
DIY TIPStvboxnow.com/ p3 q/ t; Z5 R( U0 p5 h
购买事宜：做日式山药饭及凉拌菜的话需要用日本山药，因为日本山药的纤维比较细致，磨成泥的话比较浓稠，而且在加热后其消化酶的功效会降低，其保护肠胃的功效会减失；而本地山药则以熟食为宜。日本山药则只能在大型日式食材超市里才买到，其他材料如木鱼花和日式酱油亦然。本地山药约五、六元/斤，日本山药要贵上几倍，而小袋包装木鱼花约售十多元至三十多元不等，也可以用较便宜的木鱼丝代替。
% s; N8 @: C- S l, x" Ttvboxnow.com 注意事项：山药皮容易导致皮肤过敏，一般的日本厨师早已习惯，但一般人可以在削山药时戴手套。tvb now,tvbnow,bttvb+ J* V% ]' h3 [5 }! s' W! |
如何煮好一碗日式饭？最好选用日本米，否则一般米亦可，日本厨房的标准做法是：以顺时针用净水淘洗，过足八次水，洗完后加上适量的水静置泡半小时后才煮，效果更松软。 |
發表於 2009-1-15 11:58 AM
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