公仔箱論壇 n0 ]/ y5 Y. q& U: ^6 F
' Z0 I9 m ~* z- w公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb1 z( D3 q" q- m5 B
8 U3 ^1 B# }4 a8 ^公仔箱論壇# M- r1 c- {+ n7 i7 P1 i0 M9 a
原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z9 `$ k% U. n$ n6 p! n
带皮五花肉一块（300克左右）、盐10克、五香粉10克、酱油10ml、白糖8克、食用小苏打5克、葱1根、姜3片、竹签3-4根、锡纸一张。公仔箱論壇* ?7 x- G: V! ]- r0 C2 d
- K7 u0 v9 }: l \% Ktvb now,tvbnow,bttvb2 @. e/ ^1 `+ W$ \
tvb now,tvbnow,bttvb7 u1 \( O- e, ~5 T; g
, N( E6 E! s3 [/ @% m$ a2 G& s& J做法：公仔箱論壇* F8 }8 w$ |9 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R' W* b, g* @/ G" Z
1、将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟；tvb now,tvbnow,bttvb& d, Y- p9 n; n: ?& b# k
! ~ N# G3 v/ @9 ktvboxnow.com2、肉煮熟后立即捞出过凉水，外部稍微冷却后，用毛巾将水分吸干；
2 e7 C* Q3 `! z6 C! Ntvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb1 K8 Q1 y; a6 Z5 R
3、用竹签子在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好，然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净；tvboxnow.com- P4 t0 ]2 y6 t k) }- Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g" t }: {1 Y5 \, X; C
4、在皮上撒上一小撮盐（大约3克左右），涂上小苏打；
2 l- }% W& ~& r5 Q8 E( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: O" h. K6 f/ ^ m; ^( l) ?' e- u
5、将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时；. }$ W# j9 }7 z, V w9 y0 q
, s, C+ b; F0 b7 }, _6、将腌好的五花肉取出，吸干多余的汁水，用竹签交叉串起来，以防变形，然后再用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面；
6 n. x' a1 m3 s' F1 n: c7 J, u2 \
# y% h6 ^( B r d5 e( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7、烤箱余热到250度（或者是最高温度），放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟，或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出，用刀将表面的黑色焦化物刮干净；
3 o1 l8 x$ @6 b6 o' Utvb now,tvbnow,bttvb
7 [( U5 S5 f* [5 W9 ^' ttvboxnow.com8、在刮净的肉皮表面涂上一层食用油，继续放入烤箱，用200度的火力烘烤10分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可；
" O) w' e) d+ o5 W p" Z, g" j公仔箱論壇tvboxnow.com; _' L U8 O& f1 W
9、最后等烧肉微微冷却后切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸酱油食用。tvboxnow.com& b0 s8 G1 l3 B
& x x0 w1 a" Stvboxnow.com3 X# J8 k. f% L! n$ }% y( a
, r7 e. l7 o6 s2 _2 {6 {小贴士：
* p0 O* T2 P g% E( u3 [公仔箱論壇
: i T4 Q0 Y( v. ^- ^tvboxnow.com五花肉一定要选择带皮的，否则烧肉就徒有其名了。之前放在冷水里煮，目的是让肉质成熟且带有一定水分，这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长，这样的一块肉我大约用中火煮了8分钟，如果时间过长的话，肉皮很容易会变黄卷曲；
$ ]+ [! f3 c+ m& C2 L
8 l, D5 s U( b/ i6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在肉皮上扎眼一定要仔细一些，小孔越细密最后烤好的烧肉表面才会酥化，看起来像蜂窝状，但是不可用力过大将肉皮戳烂。在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用，这个很关键不能省略。小苏打在超市卖米、面粉、调料的地方能找到，几个非常便宜，剩余的小苏打还能做面食、西点用；
9 h' {$ t: T, Z+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) S$ N4 r5 ?5 |. u/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。入味的调料越简单越好，只要盐味足够其实已经非常好吃了，酱油不能过多否则颜色变深就不能叫做烧肉了，因此更不建议使用老抽!公仔箱論壇 c4 l; @- n+ B3 g
公仔箱論壇& W i* X& |+ B3 n. g
竹签子用来固定瘦肉部分，防止高温烘烤后瘦肉变形卷曲；
[7 H; |$ R4 k# S* E* n公仔箱論壇8 L b" l+ N, J p2 y/ ~( B0 z6 ~
第一次入烤箱尽量用最高温度烤，只要看到肉皮表面变黄起黑焦就可以拿出来了，时间要根据肉的大小和烤箱功率为准；公仔箱論壇% J' q/ e9 @% U, E% s# a
tvb now,tvbnow,bttvb4 p9 C4 v+ `8 D! p
第二次入烤箱前在肉皮表面上油，目的是防止肉质发干，用稍低一个档的温度烘烤，让肉皮慢慢往外溢出油质，同时瘦肉部分能最大程度的吸收肉汁，只要看到肉皮起酥、溢油即可，这样做出的烧肉才会好吃；tvboxnow.com8 T7 ~ [5 K9 ~0 c
. B" a, r+ m1 ]0 Z& V1 E, E5 p肉稍凉后即可切件食用，趁热食用最好，剩余的烧肉再次加热可以放入微波炉，或者烤箱中，用中低温度加热即可。 |
發表於 2009-1-15 04:47 PM
| 