蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。
( W% L, M. h# v. T/ B( Otvboxnow.com烹制材料(两人份), w! i7 B1 L3 |5 g1 m
材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)公仔箱論壇2 F% ~' Y- L A: ~5 z& L
酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)公仔箱論壇1 ?- }+ j% d( C: h7 N) D. I
调料：油(4汤匙)
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1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。
' ]5 X W r: C, y公仔箱論壇 2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]) n. C T. g
3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。
9 [( Q: O4 ^1 T" l' H& g 4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。' ^ t. P$ V# j9 n
5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。' X% |) J& I) _
6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。tvboxnow.com/ y6 C) }" A1 `8 D% `* o! r
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" j0 M5 c' Z- |/ I公仔箱論壇贴士：
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1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。tvboxnow.com0 ^' j6 E/ c, G4 l
2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。tvb now,tvbnow,bttvb5 d5 h* [( }; ?" C# v
3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。
) {" B0 T' m2 ?tvb now,tvbnow,bttvb 4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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