[美食介紹] 软炸大虾

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原料：1 w# n: j( l2 B1 ]
大虾肉………250克 tvboxnow.com3 Z  V$ }7 |$ d# ^0 c
味精……………1克tvboxnow.com9 V& A/ d2 s+ T
精盐……………1克 + J4 t$ {$ i  O2 x( g) S
湿淀粉…………75克: D+ ~& e; V9 L5 w7 P; G
鸡蛋清…………50克
料酒……………5克
花椒盐…………10克 7 J" N/ t7 I( j! r- {7 |- g4 C
花生油………750克tvboxnow.com( |. E/ y: S& _- {1 r! y' V( w
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烹制方法tvboxnow.com, q4 h% c6 P8 c6 J7 ]
1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a) r' l' E1 q6 e4 k
2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。
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工艺关键. [1 S5 v0 }  k5 b2 y, |
1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。
2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。' U, r$ N3 X1 D/ o; f
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风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `( ]/ O# N7 G5 V# |
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食材：tvboxnow.com2 g, c7 o& u6 [. `& Z1 Q" h
大虾　鸡蛋　料酒　醋　鸡精　盐　食用油　少许面粉
做法：
１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）
２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中
３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N' B! B( Q' m# R3 _
４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟tvb now,tvbnow,bttvb4 w1 r2 }4 o# N! a
５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的
６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的　* j2 i6 k# S* p/ d' w
　鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了

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