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材 料tvb now,tvbnow,bttvb, ~2 m0 n3 U, C, M* P+ n
上 海 年 糕 4 條 、 津 白 1/2 斤 、 竹  3 條 、 甘 1 條 、 冬 菇 6 隻 、 素 高 湯 3 碗 、 水 1 至 2 碗 、 特 級 初 榨 橄 欖 油 2 湯 匙 tvb now,tvbnow,bttvb8 m$ c' m8 p) X6 m. K G
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5 @. ]$ M7 b. A$ l+ V3 t% O8 |公仔箱論壇調 味 料tvb now,tvbnow,bttvb2 H& w9 O. s& R! r9 c, ~( M
鹽 / 惹 味 粉 各 1 茶 匙 、 胡 椒 粉 少 許; u1 z+ E2 T$ n! R( B
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j0 k: t; o& a2 J# o2 [ k+ x2 a做 法
5 j( n; O5 [ G' r8 S Y& J0 v1. 上 海 年 糕 浸 軟 後 切 斜 片 ， 放 入 滾 水 煮 至 軟 身 ， 大 約 5 分 鐘 ， 撈 起 過 冷 河 ， 瀝  水 備 用 。 ; P- ]* M7 P8 M( }
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2. 冬 菇 浸 軟 後 切 絲 ； 津 白 切 走 椗 後 再 切 絲 ； 甘 刨 皮 後 切 成 絲 備 用 。 5 C: m- {3 _* \& y6 c
* v/ @! O8 o7 P4 E3. 竹 搣 去 外 皮 後 一 開 二 ， 然 後 切 半 再 切 成 絲 ， 放 入 滾 水  水 ， 清 走 澀 味 。
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4. 起 鑊 用 中 火 燒 熱 鑊 加 橄 欖 油 ， 放 入 竹 、 甘 及 冬 菇 絲 炒 勻 ， 撈 起 備 用 。 公仔箱論壇" @( T& b5 i& D+ j' C* N$ _8 T b/ r
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5. 將 素 高 湯 及 水 加 入 大 煲 ， 用 大 火 煮 滾 ， 加 （ 4 ） 及 津 白 ， 當 再 次 滾 起 時 ， 就 加 年 糕 及 鹽 撈 勻 。 當 湯 再 次 滾 起 ， 便 加 惹 味 粉 及 胡 椒 粉 調 味 即 成 。. M- V( ~& b& Q/ W
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- V& {' d& c) D0 M/ Ftvb now,tvbnow,bttvb貼 士( C/ b5 Q& W( B/ s
上 海 年 糕 本 身 較 硬 ， 記 得 要 浸 水 半 小 時 來 浸 軟 ， 會 較 易 切 片 。 另 煮 過 後 要 過 冷 河 ， 不 易 變 糊 。 |
發表於 2009-1-26 06:32 AM
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發表於 2009-1-26 02:51 PM
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