* k( @# c3 y+ S4 P5 p材料：
$ B$ x* I, Q* d4 O" \8 etvb now,tvbnow,bttvb銀魚適量（或小隻丁香魚） tvb now,tvbnow,bttvb8 m' c% ]) z/ @6 S4 `9 H5 u) [
干貝絲適量
5 F9 Z& E+ S4 x蒜蓉花生半碗 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h' K4 t& Y" |& [3 e# h
蔥白適量2 M' e- C" t9 J4 x, y9 `
辣椒適量 4 Z% p& ?8 n w: o6 s3 z
蒜末適量
F( a+ \( ^) n% r) D, {0 J! f6 f熟白芝麻適量
) a B4 o y9 I' R- wtvboxnow.com醬油適量
( O3 @- l9 M7 Y8 ftvboxnow.com鹽適量
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5 M+ a, |9 A* n0 Dtvboxnow.com作法： tvboxnow.com3 O, p6 [( h3 `4 @9 p3 ~$ |
3 V0 w. r: e% o+ ^- M- o2 y/ T8 h1.干貝泡水後，放入電鍋蒸，蒸過之後處理成絲狀。
/ o+ r; c, J/ Ytvb now,tvbnow,bttvb2.起油鍋，油少量，干貝下鍋以小火翻炒至酥。公仔箱論壇; {$ G: R+ r) k4 i
3.蔥白、蔥綠、辣椒、蒜頭切末。油少量，先爆香蒜末，蒜味出來後，再倒入蔥白、辣椒。蔥白炒軟後，下銀魚，銀魚炒至酥黃，再放花生、熟白芝麻和干貝酥一起拌炒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^3 `8 u8 i4 S3 @6 F
4.熄火後，加進蔥綠，利用餘溫將蔥綠炒軟並與所有材料混炒，起鍋。
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( q4 V* D# b6 S2 b: L6 i公仔箱論壇廚娘私房話：
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6 I; c# n1 k9 j/ A6 ?0 Q1.品質好顆粒大的干貝一般價錢都不便宜，因為這道菜主要是取干貝絲，所以在購買的時候不必太在意它的完整性，現在景氣不好，如果你買破損的干貝價錢會便宜三成左右。此外，干貝絲其實也可以用開陽來代替，但是一定要切得很碎。! h( }- }& l* N ]% W
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2.炒干貝一定要慢慢炒到酥酥的，如果還帶有水份濕濕的就不會香，要炒到像肉鬆那樣的程度才對喔！很多人說用炸得不是更快，其實炸出來的干貝酥絕對不會像小火慢炒那麼香，風味也不一樣。
5 d# B( m) k8 [: z6 h( ?& l; t公仔箱論壇. B+ B0 G' a" [) U- L6 `: c5 t
3.炒吻仔魚時，用筷子炒會比鍋鏟好用。因為吻仔魚一個一個小小的，用鍋鏟容易把牠攪得碎碎的，要保持吻仔魚完整、漂亮，用筷子比較適合。 |
發表於 2009-1-27 09:31 AM
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